5 principales causes d'intoxication alimentaire

Cet article met en lumière les cinq principales causes d'intoxication alimentaire. Les causes sont les suivantes: 1. Bactéries 2. Virus 3. Produits chimiques 4. Métaux 5. Plantes toxiques.

Cause n ° 1. Bactéries:

Les bactéries sont le principal agent responsable des intoxications alimentaires. Dans certains pays, les bactéries sont souvent appelées «insectes». Les bactéries sont si petites qu'elles ne peuvent pas être vues à l'œil nu. Ils sont partout - ils vivent dans l'air, dans le sol, dans l'eau, sur et à l'intérieur des personnes, dans et sur la nourriture que l'on cuisine.

Toutes les bactéries ne sont pas nocives. certaines bactéries sont des amis des chefs car elles contribuent à la production de fromage et de yaourt. Ces bactéries amicales sont connues sous le nom de «commensaux». Certaines bactéries contribuent à la décomposition et à la décomposition des aliments et sont appelées «bactéries altérant».

Beaucoup sont pathogènes et les types les plus courants présents dans les aliments sont les suivants:

je. Salmonella - trouvée dans les œufs et les poutres,

ii. Staphylococcus aureus - présent sur la peau, le nez, les oreilles et les mains,

iii. Clostridium perfringens - trouvé dans les fèces et les eaux usées,

iv. Clostridium botulinum - trouvé dans les intestins de poisson, le sol; cette bactérie est une préoccupation dans les industries de la mise en bouteille et de la mise en conserve, car elle peut résister à des températures élevées,

v. Escherichia coli (e-coli) - présente dans les légumes fumés, le lait cru et les intestins d'animaux.

Les bactéries bénéficient de températures comprises entre 5 ° C et 62 ° C. Ceci est généralement appelé «zone de danger». Les aliments froids doivent donc être conservés et servis à une température inférieure à 4 ° C et les aliments chauds à une température supérieure à 63 ° C.

La plupart des bactéries seront tuées dans les aliments maintenus à 70 ° C, mais pour garantir une cuisson complète des aliments, nous devons les cuire jusqu'à ce que leur température interne atteigne 74 ° C.

Cause n ° 2. Virus:

Les virus sont encore plus petits que les bactéries. Pour survivre, ils doivent vivre dans un organisme hôte. Les virus sont responsables de maladies aussi courantes que le rhume ou aussi dangereuses que la variole et la poliomyélite. L'hépatite est le problème le plus courant dans l'industrie alimentaire aujourd'hui.

Les virus ont la capacité de changer de forme et cette capacité a conduit à un certain nombre de souches connues d’hépatite et, afin de les suivre, le corps médical a attribué à chaque souche une lettre d’identification, telle que A, B, C, D et E.

Le virus se transmet généralement par voie fécale-orale. Il faut faire très attention à l’achat de produits de la mer et celui-ci doit provenir de sources fiables, car la plupart des produits de la mer sont élevés dans des eaux polluées par des eaux usées. Cependant, une cuisson complète va tuer le virus. Les légumes cultivés dans les eaux usées polluées sont également une cause majeure d'infections virales dans les aliments.

Cause n ° 3. Produits chimiques:

Les intoxications chimiques, les intoxications par les métaux et les plantes toxiques sont toutes dues à la négligence ou à l’ignorance des marchandises manipulées. Lisez toujours les étiquettes d'instructions relatives à l'utilisation de produits de nettoyage et rangez-les loin des aliments dans un magasin spécifique ou dans une zone à cet effet.

Plusieurs fois, il a été constaté que le produit chimique de nettoyage est stocké dans des bouteilles d’eau minérale vides et qu’il est parfois difficile de confondre celui-ci avec de l’eau, en particulier si le produit chimique est incolore et inodore.

Il incombe au chef exécutif de veiller à ce que la cuisine soit toujours entretenue, que ce soit pour les réparations ou l’entretien. Déchirer de la peinture au plafond peut également être désastreux si elle tombe sur de la nourriture.

Cause # 4. Métaux:

L'empoisonnement par le métal n'est pas très courant; Cependant, trouver de temps en temps un morceau de métal dans la nourriture était assez courant jusqu'à il y a quelques années. Ces métaux ont été trouvés dans des denrées telles que le riz, le blé, les légumineuses, etc. Certains aliments réagissent à des métaux tels que le cuivre, par exemple, tandis que la friture d'aliments, en utilisant un outil en cuivre dans l'huile chaude rendra les gens malades. De même, il convient d'éviter de cuire du yaourt ou un aliment acide dans un récipient en cuivre.

Cause n ° 5. Plantes toxiques:

Les champignons, les haricots rouges, les feuilles de rhubarbe, la morelle mortelle et de nombreuses autres plantes et leurs produits dérivés provoquent une intoxication alimentaire.