Préparations classiques de poisson

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez sur les préparations classiques du poisson: - 1. Rollmop 2. Ceviche 3. Escabeche 4. Nage 5. Sushi 6. Sashimi.

1. Rollmop:

Il s'agit d'un filet de hareng désossé, mariné avec du vinaigre épicé, enroulé autour d'oignons hachés et d'un morceau de cornichon et servi avec un bâtonnet de cocktail. Avant d'être enroulés, les filets sont parfois recouverts de moutarde et parsemés de câpres.

Une marinade parfumée aux baies de genièvre, aux clous de girofle et aux grains de poivre noirs est coulée à froid sur le filet roulé. On laisse ensuite les rollmops mariner pendant cinq à six jours dans un endroit froid et on les sert ensuite comme hors-d'œuvre froid avec des rondelles de persil et d'oignons. Ils peuvent être achetés tout préparés, importés du Danemark ou d’Allemagne.

2. Ceviche:

C'est un plat caractéristique de la cuisine péruvienne, à base de poisson cru mariné dans du jus de citron et servi avec du citron vert, des rondelles d'oignon, des tomates et du maïs sucré bouilli.

3. Escabeche:

Le nom vient du mot cabeza, qui signifie une tête. Il s’agit d’une marinade froide épicée destinée à la conservation d’aliments cuits originaires d’Espagne. Il est principalement utilisé pour les petits poissons cuits tels que les sardines, le maquereau et le merlan. Les poissons sont frits ou légèrement dorés; ils sont ensuite marinés pendant 24 heures dans une marinade épicée et cuite.

4. Nage:

Cela se traduit littéralement par la natation. Il s’agit d’un court-bouillon aromatique dans lequel sont cuites des écrevisses, des langoustes, des petits homards ou des pétoncles. Ils peuvent être servis chauds ou froids dans le bouillon de cuisson, assaisonné ou mélangé à de la crème fraîche. Les plats préparés de cette manière s'appellent un la nage.

5. Sushi:

Un plat japonais de riz assaisonné cuit, servi avec une variété d'autres ingrédients, généralement du poisson cru, des crevettes, des crevettes et des légumes.

6. Sashimi:

Un style de servir du poisson cru. On utilise généralement du poisson absolument frais de la mer, car ils sont en meilleure santé et ne sont pas contaminés. Les filets sont soigneusement lavés et coupés en fines tranches, puis soigneusement disposés sur la plaque. Des garnitures délicates sont utilisées et le poisson est servi avec de la pâte de wasabi, du gingembre mariné appelé en japonais et une sauce au soja.

Le wasabi se mange avec des sashimis afin d’éviter toute intoxication alimentaire et le gingembre mariné aide à rafraîchir la bouche après chaque bouchée.