Classification des mollusques et crustacés: crustacés et mollusques

Les mollusques et crustacés sont principalement classés en crustacés et mollusques.

Crustacés:

Comme leur nom l'indique, ils ont une croûte ou une coquille qui fait office d'armure. Les mollusques et crustacés ont un pigment appelé «astaxanthine» qui, au contact de la chaleur, se transforme en une couleur rouge corail, ce qui est très souhaitable pour les mollusques et crustacés. Contrairement aux poissons, les coquillages ne sont associés à aucune coupe.

Ils sont soit cuits dans la coque, soit en dehors de la coque, en fonction du produit final souhaité.

Le tableau 13.3 présente peu de crustacés communs:

Mollusques:

Les mollusques sont des crustacés qui ont une coquille dure non comestible. Ils sont classés en trois autres sous-groupes: les gastéropodes ou univalves, les bivalves et les céphalopodes.

1. gastéropodes:

Ces mollusques ont une seule coquille. Ils sont également connus sous le nom d'univalves.

Certains des gastéropodes communs sont énumérés dans le tableau 13.4:

2. Bivalves:

Ces coquillages sont recouverts de deux coquilles ou valves.

Certains des bivalves communs sont discutés dans le tableau 13.5:

3. Céphalopodes:

Céphalopode signifie les mollusques et crustacés qui ont des pattes sur la tête. Ils sont étroitement liés à la famille des escargots mais la seule différence est qu’ils ne possèdent pas de coquilles externes comme les escargots; au lieu de cela, ils ont des coquilles internes qui sont fabriqués à partir d'un matériau spongieux.

Les céphalopodes les plus courants sont les seiches et les calmars. Ils ont une tête bulbeuse qui contient une bouche et deux mâchoires. Les tentacules sur la tête sont utilisés pour la locomotion et ils sont également couverts de ventouses. Octopus est une exception car il ne contient aucun os cartilagineux mais comporte huit séries de tentacules.

Ils émettent un fluide de couleur noire pour créer un écran de fumée à partir du prédateur. Ceci est communément appelé «encre de calmar» et est utilisé pour la fabrication de colorants et de médicaments. Il est également utilisé comme colorant dans les cuisines, en particulier pour colorer la pâte de pâtes afin de créer des pâtes de couleur noire.

Certains des céphalopodes communs sont énumérés dans le tableau 13.6: