Nettoyage et filetage du poisson

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez davantage sur le nettoyage et le filetage du poisson.

Nettoyage préliminaire du poisson:

Cela comprend les étapes suivantes:

je. Nettoyez bien le poisson et coupez les nageoires.

ii. Grattez les écailles et retirez les branchies.

iii. Faites une fente dans le ventre et retirez tous les organes internes. Ceci est également connu comme dépérissement du poisson.

iv. Lavez-les à l'eau courante pour éliminer tout le sang et toutes les impuretés physiques.

Filetage de poisson:

Le filetage consiste à retirer soigneusement la chair du poisson de son squelette pour obtenir des morceaux de chair de poisson sans peau ni os. Il ne devrait rester aucune chair sur le squelette du poisson. Les poissons plats donnent quatre filets (deux de chaque côté) et les poissons ronds ne donnent que deux filets (un de chaque côté des vertèbres).

Fileter un poing plat:

Cela comprend les étapes suivantes:

1. Posez le poisson à plat sur la planche à découper appropriée. (Le poisson doit être préparé pour le filetage, c'est-à-dire nettoyé, vidé et détartré.)

2. Découpez la ligne centrale naturelle du poisson pour former un os. Faites votre incision initiale aussi près que possible de la tête afin de minimiser les pertes de chair, terminez à la queue.

3. Travaillez du centre en coupant à gauche en maintenant le couteau appuyé contre l'os pour détacher le filet de l'os, en le soulevant pour le dégager de l'os lorsque vous coupez. Répétez le processus pour le deuxième filet.

4. Lorsque les filets ont été complètement retirés, retournez le poisson et répétez l'opération sur le dessous pour obtenir les quatre filets.

Fileter un poisson rond:

Cela comprend les étapes suivantes:

1. Posez le poisson rond sur la planche à découper appropriée (le poisson doit être préparé pour le filetage, c'est-à-dire nettoyé, éviscéré et paré).

2. En travaillant de la tête à la queue, coupez la colonne vertébrale en suivant les vertèbres et au-dessus de la cage thoracique. Soulevez le filet lorsque vous coupez afin de mieux contrôler l'action du couteau. Détachez le filet à la queue et à la tête.

3. Retournez le poisson et répétez l'opération pour obtenir deux filets. La tête peut être retirée avant le filetage pour faciliter le détachement des filets.