Cuisson des oeufs: 5 formes

Cet article éclaire les cinq formes d'œufs à cuire. Les formes sont les suivantes: 1. Œufs à la coque 2. Œufs frits 3. Œufs pochés 4. Œufs frisés 5. Omelettes.

Forme # 1. Œufs à la coque:

Ébullition de l'œuf peut être assez fastidieux, surtout lorsque l'invité demande un œuf à ébullition pendant une heure normale. Certains hôtels ont des minuteries pour surveiller la même chose. Mais, même s’ils sont appelés bouillis, l’eau devrait mijoter et non bouillir.

Les œufs doivent de préférence être à la température ambiante pour empêcher la coquille de se fendre.

Comme la plupart des autres préparations à base d'œufs, qui présentent un degré de cuisson variable, les œufs durs sont cuits durs, mous ou moyens.

À la coque - 3 à 5 minutes

Bouillie moyenne — 7 à 8 minutes

Dur à cuire - 10 à 15 minutes

Les temps d'ébullition mentionnés ci-dessus s'appliquent aux œufs à la température ambiante et placés dans une eau qui mijote déjà.

Les durées données sont larges en raison des différentes tailles d'œufs. Pour les œufs plus petits, utilisez le temps le plus bas et pour les plus gros, la limite supérieure. Ne jamais trop cuire un œuf à la coque, car le blanc deviendrait dur et l'œuf noircirait autour du jaune.

Forme # 2. Œufs sur le plat:

Quel que soit le degré de cuisson, un œuf au plat doit être brillant, tendre et moelleux. Toujours casser les œufs dans un bol. Ainsi, s'il y a des taches de sang ou un jaune cassé, vous pouvez conserver l'œuf pour une autre préparation.

Utilisez une casserole bien assaisonnée, faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez du beurre mais rappelez-vous que la température doit être très chaude lorsque vous faites coulisser l'œuf. Les œufs frits sont traditionnellement frits dans de l'huile chaude; mais surtout quand on parle d'œufs au plat sur le buffet, ils sont cuits à la poêle.

Côté ensoleillé:

En haut Frits mais pas retournés ni retournés, le blanc doit être cuit ferme et le jaune doit être cuit moyen.

Trop facile:

Pour ce faire, il est préférable de placer un œuf au plat sous le soleil dans une source de chaleur. La fine pellicule d’albumine, qui recouvre le jaune, cuit et forme une couche blanche sur le jaune.

Retourné sur ou bien:

C'est un œuf au plat ensoleillé qui est retourné. Le jaune et le blanc doivent être fermes.

Oeufs brouillés:

Les blancs et les jaunes sont battus ensemble, puis frits et cassés pendant la cuisson. Les œufs brouillés sont normalement servis mous. Certains chefs ajoutent du lait à l'œuf battu.

Forme # 3. Œufs pochés:

C'est un processus simple, mais plusieurs facteurs sont essentiels pour obtenir un bel œuf poché - un blanc compact et brillant, de toute évidence tendre, entourant un jaune peu épaissi et ininterrompu.

Les trois principaux facteurs qui influencent la fabrication d'un bon œuf poché sont les suivants:

je. Le premier est la qualité et la fraîcheur de l'oeuf. La volonté blanche a l'air en lambeaux et peu attrayante si l'œuf est vieux.

ii. Le deuxième facteur est le liquide de braconnage. Ceci est un liquide avec de l'eau, du sel et du vinaigre. Normalement, une cuillère à thé de sel et 15 ml de vinaigre pour environ 500 ml d'eau doivent être utilisés. L'acide dans le liquide aide la protéine à se coaguler plus rapidement et donc à conserver sa forme.

iii. Le troisième facteur est la température; il ne doit pas être trop chaud pour créer une agitation, mais suffisamment chaud pour commencer à cuire le blanc dès que l'œuf frappe l'eau.

Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour que la température de l'eau ne baisse pas de façon importante lorsque vous introduisez l'œuf. Casser les œufs dans un bol et les glisser doucement dans le côté du plat. Une fois terminé, sortez-les avec une écumoire ou une cuillère perforée et égouttez-les bien. Les œufs pochés peuvent être servis nature sur des tartines beurrées ou des muffins anglais.

Forme # 4. Œufs frits:

Ce sont des œufs cuits et servis dans le même plat, généralement un plat en terre cuite peu profond. Le plat est recouvert de beurre, puis les œufs sont cassés. Faites-le cuire sur le feu pendant un moment, puis mettez-le au four.

Formule 5. Omelettes:

Cuisiner une omelette est difficile à maîtriser car il faut beaucoup de patience et de pratique. Une omelette parfaite est moelleuse et moelleuse, douce au centre, de couleur jaune et sans brun. Il devrait être cuit à 60-70 ° C. Il devrait être de forme ovale et d'une pièce continue. On peut ajouter des plombages dans le mélange battu ou l’ajouter avant de faire le premier pli. Certains chefs ajoutent un peu d'eau ou de lait.

Les pièges courants dans la fabrication de bonnes omelettes sont les suivants:

je. Les œufs sont bruns et croustillants — trop de chaleur. Cuire à 60-70 ° C.

ii. Blanc d'œuf cloqué — trop de chaleur ou trop de graisse.

iii. Œufs en forme impaire - œufs non frais

iv. Oeufs collants — trop de chaleur, trop peu de surface de cuisson ou de poêle poreuse ou pas assez assaisonnée

Assaisonner une poêle à frire:

Une surface de cuisson poreuse est un cauchemar pour un œuf, et une surface assaisonnée ou apprêtée est nécessaire. L'eau détruit une surface assaisonnée et la cuisson d'un hamburger ou de tout autre produit dans un oeuf provoque la même frustration. Les casseroles à œufs ne devraient être utilisées que pour les œufs. Une surface assaisonnée est celle qui a été polie à haute température avec du sel et de la graisse pour en éliminer la porosité.

Voici les étapes pour assaisonner une poêle à frire:

je. Chauffer la poêle sur un feu chaud.

ii. Ajoutez quelques gouttes d'huile et une poignée de sel.

iii. Frottez vigoureusement le sel et l'huile avec un chiffon en exerçant une pression sur la surface, comme si vous la nettoyiez avec un nettoyant.

iv. Jeter le mélange de sel et d'huile et essuyer la poêle avec un chiffon.

v. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous puissiez cuire un œuf sans le coller dans la casserole.