Tendances émergentes dans la préparation de salades

Après avoir lu cet article, vous découvrirez les nouvelles tendances en matière de fabrication de salades: - 1. Présentation et présentation de buffets 2. Approche saine 3. Approche déconstruite 4. Nouvelle approche des salades classiques 5. Profils aromatiques 6. Station de salade vivante.

1. Aménagement et présentation du buffet:

Si nous parcourons les vieux livres de cuisine des années 1980, nous verrions de grands plateaux de salades, garnis d'oranges en tranches, d'ananas, etc., et placés sur de grandes feuilles de laitue pour donner beaucoup de couleurs et de variété.

Les concepts modernes s'éloignent des présentations volumineuses et l'accent est mis sur la présentation de divers types de plateaux élégants et élégants et de servir des marchandises. La plupart des hôtels disposent aujourd'hui de comptoirs buffets dédiés, où une salade est servie individuellement sur des assiettes avec un assortiment de vinaigrettes à choisir.

Cela permet un bon contrôle des portions et de la fraîcheur; de plus, la salade n'a pas l'air tout foirée après que quelques invités se soient servis du buffet.

Disposer des salades sur un plat ou même un creux dans un motif de formation de hauteur est très moderne et à la mode. Les salades sont même servies dans de larges verres à martini et des cuillères individuelles. Des entreprises du monde entier conçoivent de nouvelles assiettes et plats pour aider les chefs à démontrer leurs compétences de manière moderne.

2. Approche saine:

Finie l'époque où on préparait des salades avec de la mayonnaise et d'autres vinaigrettes crémeuses. On peut difficilement trouver des salades russes et waldorf sur les buffets et les menus des hôtels cinq étoiles. Les chefs accordent beaucoup d'importance à la création de salades plus légères et à l'utilisation de vinaigrettes telles que l'huile d'olive, les crèmes à base de soja et les réductions de fruits et légumes.

3. Approche déconstruite:

Laissez-nous comprendre le concept d'une salade déconstruite. La salade César se compose de laitue cos / romaine mélangée à des vinaigrettes César, de parmesan, de croûtons de pain, de chips de bacon et d'anchois. L’approche moderne consisterait à servir tous ces services séparément et non avant le lancement. Cela permet aux invités de choisir comment ils veulent avoir leur salade et leur permet également d'être créatifs.

4. Nouvelle approche des salades classiques:

Avec le cliché 'old is gold', de nombreux invités aimeraient encore savourer les vieilles salades classiques, car elles ont fait leurs preuves et ont toujours été observées dans les buffets lors de fêtes et d'événements spéciaux.

Les tendances modernes utilisent les mêmes vieilles recettes et techniques pour créer les mêmes salades; mais utilisent des produits de service modernes et des plateaux pour présenter les mêmes. Présenter une salade de chou traditionnelle enveloppée dans des avocats tranchés donne une toute nouvelle dimension à cette humble salade.

5. Profils de saveur:

Avec le rétrécissement du monde et de la conscience, mélange de saveurs et de combinaisons a donné naissance à des plats connus sous le nom de «cuisine fusion». Il faut être très prudent dans le mélange des saveurs, car il ne faut pas trop d'effort pour transformer ce concept même en «cuisine confuse».

Le mélange d'ingrédients de manière équilibrée et harmonieuse peut produire de bons résultats. Combiner des pilons de poulet glacés au miel et à la sauce teriyaki du Japon est un succès, de même que la combinaison de citronnelle, de kaffir, de piments et de poulet grillé à la occidentale.

6. Live Salad Station:

De nombreux ingrédients sont conservés séparément dans différents bols avec un assortiment de vinaigrettes et de garnitures et sont mélangés ou lancés vivants devant les invités. L’invité peut également choisir d’associer ses propres choix et de créer une combinaison pour lui-même. Cela rend l'invité heureux car il / elle se sent impliqué dans tout le processus et il n'y a pas de meilleur moyen de faire plaisir à un invité.