Le gingembre: sources, culture et utilisations

Synonymes:

Zinziber; Guj. - Soonth; Hin. - Saunth

Source biologique:

Le gingembre est constitué des rhizomes de Zingiber officinale, de Roscose et séché au soleil.

Famille:

Zingiberaceae.

Source géographique:

Jamaïque, Inde du Sud (Cochin), Afrique, Japon

Cultivation:

La plante de gingembre est une plante herbacée vivace d'environ 1 mètre de haut rhizome ramifié sympodial. Pour la culture, le rhizome est coupé en morceaux et chaque morceau contenant un bourgeon est planté dans des tranchées dans un sol bien drainé et limoneux en mars ou avril.

La plante nécessite environ 80 cm de pluie par an et, si la pluviosité est insuffisante, l'eau peut être fournie par irrigation. La collecte est effectuée en décembre ou en janvier lorsque les plantes se fanent après la période de floraison. Les rhizomes sont soigneusement déterrés, les tiges aériennes, les racines fibreuses et les boutons sont enlevés.

Ils sont lavés dans enlever la moisissure et l'argile qui leur est attachée. Le rhizome est pelé sur une surface plane ainsi qu'entre les doigts et soigneusement lavé à l'eau courante. La drogue est ensuite complètement séchée en restant au soleil sur des nattes qui sont couvertes la nuit et par temps pluvieux et nuageux. En présence d'humidité, le médicament peut moisir et, après séchage, il perd environ 70% de son poids.

Le gingembre de la Jamaïque est dérivé de son liège et de son cortex externe (manteau externe) et s'appelle donc gingembre non enrobé. Ce gingembre n'est pas blanchi avec des sels de calcium et s'appelle donc non blanchi. Le gingembre cultivé et récolté en janvier comme ci-dessus s'appelle le gingembre de plantation et est de haute qualité. La Jamaïque exporte chaque année dans le monde entier plus de 2 millions de livres de gingembre.

Gingembre Cochin:

Cultivé en Inde du Sud de la même manière que décrit ci-dessus. Ce gingembre n'est que partiellement pelé et blanchi en le trempant dans du lait de chaux. Le gingembre de Cochin est ainsi enrobé et blanchi. Le piquant de ce gingembre est le même que celui du gingembre de Jamaïque, mais il est moins aromatique.

Gingembre africain:

C'est plus sombre et plus petit que le gingembre de Cochin. Il est imparfaitement lavé et enduit. Ces dernières années, la qualité de ce gingembre s'est améliorée. Ce gingembre est plus piquant mais manque de l'arôme de gingembre de la Jamaïque.

Caractères macroscopiques:

(i) Aspect général: ramification sympodiale, rhizome horizontal.

(ii) Taille - longueur 5-15 cm; largeur (hauteur) 3 à 6 cm; épaisseur 0, 5 à 1, 5 cm.

(iii) Forme - Sur le dessus, aplati latéralement avec de courtes branches obliques aplaties, dégageant les branches ou les doigts. Chaque branche a une longueur de 1 à 3 cm et présente à son sommet une cicatrice déprimée de la tige.

(iv) Surface - striée longitudinalement avec des fibres saillantes occasionnelles.

(v) Fracture - Courte, féculente, fibreuse.

(vi) Surface fracturée - Montrez une écorce étroite, un endoderme bien marqué et une large stèle, montrant de nombreux points grisâtres dispersés (faisceaux fibro-vasculaires) et des points jaunâtres plus petits (cellules de sécrétion).

(vii) Couleur - Buff.

(viii) Odeur - Agréable et aromatique.

(ix) Goût - agréable et aromatique.

Caractères microscopiques du rhizome de gingembre:

1. liège:

(l) Liège extérieur: peu de couches, de couleur brun foncé, constituées de cellules parenchymateuses irrégulières.

(ii) liège interne: peu de cellules parenchymateuses incolores en couches disposées radialement en rangées régulières.

2. Cortex: Parenchyme arrondi à paroi mince, cellulosique, avec espaces intercellulaires.

3. Grains d’amidon dans le parenchyme du cortex.

4. Des faisceaux fibro-vasculaires collatéraux fermés dans le cortex.

5. Cellules d'oléorésine brunes.

6. Style: anneau de faisceaux vasculaires (sans fibres) situé juste sous l'endoderme, tissu broyé de cellules parenchymateuses avec faisceaux fibro-vasculaires, cellules oléo-résineuses et amidon.

7. Xylem yessels: épaississements non lignifiés annulaires, en spirale ou réticulés.

8. Fibres: paroi mince avec seulement une lumière centra-lignifiée avec septa transverse pectosique.

Constituants chimiques:

Le gingembre contient 1 à 2% d'huile volatile, 5 à 8% de principe piquant, de masse résineuse et d'amidon. L'huile volatile est responsable de l'odeur aromatique et se compose de zingiberene 6% d'hydrocarbures sesquiterpènes, de zingiberol, d'alcool sesquiterpènes et de besaabolene.

Le gingirol est un liquide huileux piquant jaune qui donne à la gingirone une cétone et un aldéhyde aliphatique. Le shagaol est formé par la perte d'eau du gingérol. Shagaol et Gingirone sont moins piquants. Le piquant du gingérol et du gingembre est détruit lorsqu’il est bouilli avec de l’hydroxyde de potassium à 5% ou d’autres bases.

Les usages:

1. Le gingembre est un carminatif stomacal, stimulant et aromatique.

2. Il est utilisé plus comme une épice.

3. L'huile de gingembre est utilisée dans les bains de bouche, les boissons au gingembre et les liqueurs.

4. Il est utilisé comme agent aromatisant.

5. La poudre de gingembre serait efficace contre le mal des transports.

Adultérants:

Le gingembre est adultéré avec du gingembre épuisé, mais il peut être détecté en déterminant la teneur en cendres hydrosolubles, la teneur en huile volatile et les substances extractives alcooliques et hydrosolubles.

Analyse en poudre de gingembre:

1. Parenchyme:

Certaines des cellules contiennent des corps oléo-résineux jaune-brun qui se présentent sous forme de fragments ou de gouttelettes.

2. grains d'amidon:

Caractéristique, abondante, simple, de forme ovoïde ou en forme de sac, d’une longueur de 5 à 60 microns et présentant un hile excentrique distinct

3. Fibres et vaisseaux:

Fibres septées associées à des vaisseaux, fibres principalement non lignifiées.

4. Caractères organoleptiques:

(i) Couleur: poudre jaune pâle à crème

(ii) Odeur: Agréable, aromatique.

(iii) Goût: Goût caractéristique et piquant