Les effets nocifs des graisses trans sur la santé humaine (1184 mots)

Lisez cet article pour en apprendre davantage sur les effets nocifs des graisses trans sur la santé humaine!

Le Centre pour la science et l'environnement (CST), une organisation non gouvernementale indienne, a testé 30 huiles comestibles pour détecter les graisses trans obstruant les artères et a trouvé des niveaux de vanaspati entre cinq et 12 fois supérieurs aux normes en vigueur au Danemark, seul pays à avoir une norme pour les graisses trans dans les huiles comestibles. La norme danoise est de 2%.

Courtoisie d'image: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

Qu'est-ce que le gras trans?

Les graisses sont un groupe de composés chimiques contenant des acides gras.

L'énergie est stockée dans le corps principalement sous forme de graisse. Les graisses sont également nécessaires dans le régime alimentaire pour fournir des acides gras essentiels qui sont des substances essentielles à la croissance mais non produites par le corps lui-même. Les termes graisse et acides gras sont fréquemment utilisés de manière interchangeable.

Il existe trois principaux types d'acides gras: saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Tous les acides gras sont des chaînes d'atomes de carbone avec des atomes d'hydrogène liés aux atomes de carbone. Un acide gras saturé a le plus grand nombre possible d'atomes d'hydrogène liés à chaque atome de carbone. On dit donc qu'il est "saturé" d'atomes d'hydrogène et que tous les atomes de carbone sont liés les uns aux autres par des liaisons simples.

Dans certains acides gras, il manque une paire d'atomes d'hydrogène au milieu d'une chaîne, ce qui crée un intervalle qui laisse deux atomes de carbone reliés par une double liaison plutôt qu'une simple liaison. Parce que la chaîne a moins d'atomes d'hydrogène, on dit qu'elle est "insaturée". Un acide gras avec une double liaison est appelé "monoinsaturé" parce qu'il a un intervalle. Les acides gras ayant plus d'un intervalle sont appelés «polyinsaturés».

La graisse dans les aliments contient un mélange d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Dans les aliments d'origine animale, une grande partie des acides gras sont saturés. En revanche, dans les aliments d'origine végétale et certains fruits de mer, une grande partie des acides gras sont monoinsaturés et polyinsaturés.

La graisse de Tran (également appelée acides gras trans) est un type spécifique de graisse formée lorsque des huiles liquides sont transformées en graisses solides telles que le shortening et la margarine dure. Les gras trans sont fabriqués lorsque de l'hydrogène est ajouté à l'huile végétale, un processus appelé hydrogénation. L'hydrogénation augmente la durée de conservation et la stabilité de la saveur des aliments contenant ces graisses. Habituellement, les atomes d'hydrogène au niveau d'une double liaison sont positionnés du même côté de la chaîne carbonée. Cependant, l'hydrogénation partielle reconfigure certaines doubles liaisons et les atomes d'hydrogène aboutissent sur différents côtés de la chaîne.

Ce type de configuration s'appelle «trans» (signifie «across» en latin). Les atomes d'hydrogène sont situés sur les côtés opposés de la chaîne d'atomes de carbone au niveau de la double liaison carbone-carbone.

Quels aliments contiennent des gras trans?

La graisse de transformation se trouve dans certains des mêmes aliments que les graisses saturées, tels que les shortenings de légumes, certaines margarines, les craquelins, les bonbons, les biscuits, les snacks, les aliments frits, les produits de boulangerie et autres aliments transformés à base d'huiles végétales partiellement hydrogénées.

Comment les graisses trans sont-elles mauvaises pour nous?

La graisse de Tran se comporte comme une graisse saturée. Les médecins s'inquiètent des graisses trans en raison de leur effet néfaste sur votre taux de cholestérol: augmentation de votre lipoprotéine de basse densité (LDL) ou «mauvais» cholestérol et diminution de votre lipoprotéine de haute densité (HDL) ou «bon» cholestérol. Il existe deux principaux types de cholestérol:

je. Le cholestérol LDL, ou «mauvais», transporte le cholestérol dans tout votre corps. Le cholestérol LDL, lorsqu'il est élevé, s'accumule dans les parois de vos artères, les rendant dures et étroites.

ii. Le cholestérol HDL, ou «bon», absorbe l'excès de cholestérol et le ramène au foie.

Un taux élevé de cholestérol LDL (plus de 130 mg / dL) est un facteur de risque majeur de maladie cardiaque. Si votre LDL est trop élevée, elle peut, avec le temps, provoquer de l’athérosclérose, une accumulation dangereuse de dépôts graisseux sur les parois de vos artères. Ces dépôts, appelés plaques, peuvent réduire le flux sanguin dans les artères. Si les artères qui alimentent votre cœur en sang (artères coronaires) sont affectées, vous pouvez ressentir une douleur à la poitrine et d'autres symptômes de la maladie coronarienne.

Si les plaques se déchirent ou se déchirent, un caillot de sang peut se former, ce qui bloque la circulation du sang ou se libère et bloque une artère en aval. Si le sang cesse de circuler dans une partie de votre cœur, vous subirez une crise cardiaque. Si le sang cesse de circuler dans une partie de votre cerveau, un accident vasculaire cérébral survient.

Les médecins sont surtout préoccupés par les effets des gras trans sur le cholestérol. Cependant, il a également été démontré que les graisses trans avaient d'autres effets néfastes:

je. Augmente les triglycérides:

Les triglycérides sont un autre type de graisse que l'on trouve dans votre sang. Un taux élevé de triglycérides peut contribuer au durcissement des artères (athérosclérose) ou à l'épaississement des parois des artères, ce qui augmente le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et de maladie cardiaque.

ii. Augmente la lipoprotéine Lp (a):

La Lp (a) est un type de cholestérol LDL présent à divers niveaux dans le sang, en fonction de votre constitution génétique. Il n'est pas clair comment des niveaux élevés de Lp (a) - indépendamment des autres niveaux de cholestérol - augmentent votre risque de maladie cardiaque. Des recherches supplémentaires sont nécessaires à ce sujet.

Provoque plus d'inflammation:

La graisse de Tran peut augmenter l'inflammation, processus par lequel votre corps réagit aux blessures. On pense que l'inflammation joue un rôle clé dans la formation de blocages graisseux dans les vaisseaux sanguins du cœur. La graisse de Tran semble endommager les cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins, entraînant une inflammation.

Alors que faisons-nous?

Selon les experts, l'élimination complète des graisses trans de l'alimentation nécessiterait de tels changements alimentaires extraordinaires (par exemple, l'élimination d'aliments tels que les produits laitiers et les viandes contenant des acides gras trans) qui suppriment les graisses trans pourraient entraîner un apport insuffisant de certains nutriments et créer risques pour la santé.

Il existe des options pour réduire les gras trans. Une méthode plus simple consiste à remplacer l’huile par hydrogénation: à utiliser de l’huile de palme, dont le potentiel en acides gras trans est moindre. Ou aller vers des huiles naturellement saturées comme la noix de coco. L'huile saine est une huile qui contient moins de graisses saturées, plus de graisses monoinsaturées (mufa) et polyinsaturées (pufa) est équilibrée entre les deux. Il devrait également être riche en acides gras oméga 3, 6 et 9.

Selon des experts médicaux, dans un régime alimentaire sain pour le cœur, 30% ou moins des calories totales par jour peuvent provenir de matières grasses, mais les graisses saturées devraient représenter moins de 7% des calories totales. Les graisses monoinsaturées sont une option plus saine. Les noix, le poisson et d’autres aliments contenant des acides gras oméga-3 non saturés sont d’autres bons choix.

Il est impossible de dire avec certitude quelle huile est la meilleure. La meilleure option serait d’utiliser des huiles riches en acides gras monoinsaturés (mufa), comme l’olive, la moutarde et l’arachide, ainsi que celles riches en acides gras polyinsaturés (pufa), comme le soja et le tournesol. Cependant, rien de catégorique ne peut être dit, car tous les composants sains ne se retrouvent pas nécessairement dans une seule huile.

L'huile de noix de coco était considérée comme malsaine en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés. Mais des études ont montré que l'huile est saine car ses chaînes carbonées sont plus courtes que les autres graisses saturées. Des recherches ont également montré que l'huile de coco avait des composants antimicrobiens et conduisait à la normalisation des lipides corporels, protégeait contre les dommages causés par l'alcool au foie et améliorait la réponse anti-inflammatoire du système immunitaire.