Liste des 14 principaux équipements utilisés dans la fabrication du pain

Liste des quatorze équipements principaux utilisés dans la fabrication du pain: - 1. Tamis 2. Balance de pesée 3. Plateaux de cuisson 4. Moules à pain 5. Armoires de levage 6. Prover de ralentisseur 7. Mélangeurs de pâte 8. Diviseurs de pâte 9. Fours 10. Doseurs de pâte 11 Racleurs de pâte 12. Plateau en bois 13. Pinceau de table 14. Flacon pulvérisateur.

Equipement n ° 1. Tamis:

Le tamis à tambour est principalement utilisé pour tamiser la farine et la taille de la maille à travers laquelle elle sera tamisée dépendra du type de farine utilisée. La farine de repas entière sera tamisée à travers une maille grossière car on ne veut pas tamiser le son et d'autres éléments nutritifs pour les éloigner de la farine. Les tamis industriels à base de farine sont également utilisés dans de nombreux hôtels produisant des pains à grande échelle.

Equipement n ° 2. Balance de pesée:

De préférence, une balance numérique est préférable, car la précision des ingrédients est très importante.

Équipement # 3. Plateaux de cuisson:

Souvent connues sous le nom de poêles en tôle, celles-ci peuvent être en fer ou revêtues de téflon pour non-adhérent.

Équipement # 4. Moules à pain:

Ce sont des conteneurs de différentes formes et tailles. Ceux-ci sont souvent vendus au volume auquel ils sont destinés. Ainsi, on peut facilement se procurer des moules de 1 lb, 2 lb, etc.

Équipement # 5. Armoires de vérification:

Il existe des modèles d’armoires d’essai à vapeur, électriques, à gaz et à vapeur sous pression. Dans une armoire d'essai, l'eau est chauffée avec un élément. Il maintient la température de 25 ° C et une humidité de 90%.

Equipement n ° 6. Prover Retarder:

Un retardateur est un équipement qui contrôle le taux de cuisson du pain. Le boulanger peut façonner le pain le soir, tandis que la cuisson peut être faite à un stade ultérieur, c'est-à-dire au besoin. Un appareil de préparation de retardateur peut être ajusté automatiquement afin que les pains soient prêts à être cuits au moment programmé.

Cet équipement peut geler le pain en forme pour arrêter les fonctions de la levure, puis ramener la température à laquelle la pâte revient à une température dans laquelle la pâte est froide mais non congelée. La machine élève ensuite la température et le degré d'humidité nécessaires pour pouvoir prouver le pain.

Équipement n ° 7. Mélangeurs à pâte:

Différents types de mélangeurs de pâte sont utilisés pour pétrir la pâte. On utilise des pétrins à spirale dans lesquels le crochet et le bol se déplacent dans des directions opposées, de sorte que la pâte est automatiquement raclée lors de la préparation de la pâte. Ils sont également réglés sur deux vitesses - lente et élevée - car la plupart des recettes de pain demandent de mélanger la pâte à des vitesses particulières pour un développement optimal du gluten.

Équipement # 8. Diviseur de pâte:

Équipement utilisé pour diviser la pâte en parts égales. Il est également utilisé pour les façonner en boules rondes. Il est principalement utilisé dans les grands établissements.

Équipement # 9. Fours:

Four de cuisson, avec accessoire vapeur pour une meilleure cuisson.

Équipement # 10. Épine à pâte:

Une pièce d'équipement ayant une lame chirurgicale tranchante à la fin, pour marquer les pains à un angle avant la cuisson.

Équipement # 11. Racleurs de pâte:

Disponibles en plastique ou en acier, ils sont utilisés pour gratter la pâte et aussi pour couper la pâte en vue de son écaillage.

Equipement # 12. Dessus de table en bois:

Le bois d'érable est traditionnellement utilisé, car il est non poreux et très hygiénique. Le plateau en bois permet à la pâte à pain d’être à la température requise, car le bois est un mauvais conducteur de chaleur et ne prend donc pas ou ne donne pas de chaleur à la pâte et la pâte colle rarement aux surfaces en bois.

Cependant, en raison de sa non-disponibilité et de son coût, les utilisateurs utilisent également des plateaux en granit ou en marbre. Le métal n'est pas préféré car il peut réagir avec la pâte et peut la décolorer.