Liste de 9 gâteaux éponge de base (avec leurs utilisations)

Liste de neuf gâteaux éponge de base: - 1. Génoise 2. Gâteau en mousseline de soie 3. Gâteau aux anges 4. Éponge Victoria 5. Gâteau du diable 6. Gâteau éponge Swiss Roll 7. Gâteau éponge de Madère 8. Gâteau éponge Jaconde 9. Éponge gâteau au beurre .

1. Génoise:

La Génoise tire son nom de son lieu d'origine, Gênes en Italie. Il appartient à la famille des gâteaux éponges légers et aérés. Bien que la technique de fabrication de cette pâte soit similaire à celle d'un gâteau éponge de base, elle diffère en ce sens qu'elle contient du beurre fondu non salé. L'ajout de beurre fondu produit un gâteau éponge plus tendre et savoureux.

La génoise au chocolat est obtenue en ajoutant de la poudre de cacao. La génoise est le gâteau éponge de base et cela peut être fait en omettant le beurre et sera appelé éponge sans gras dans ce cas.

Utilisation:

La génoise peut avoir une variété de garnitures, telles que gateau moka - avec crème au beurre de café de France, tortue à l'orange - remplie de crème de beurre de curaça d'Autriche, dobos torte - crème de beurre au chocolat et finie avec du sucre caramel de Hongrie.

Méthode:

Les œufs entiers et le sucre sont mélangés au stade du ruban. Cela se fait sur une double chaudière pour obtenir un plus grand volume. Lorsque la température atteint 32 ° C, retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la température atteigne 24 ° C. La farine est soigneusement pliée dans du beurre fondu est plié par une méthode de coupe et de pliage. L'éponge est immédiatement cuite afin de retenir autant d'air que possible dans l'éponge.

2. Gâteau En Mousseline De Soie:

Le chiffon en chiffon est une éponge très légère et aérée qui présente les caractéristiques d’un gâteau au beurre et d’une éponge. Sa texture d'éponge le rend très désirable pour les gourmands. Bien que, contrairement aux gâteaux au beurre, les gâteaux à la mousseline utilisent de l'huile et l'aération est obtenue à l'aide de blancs d'œufs battus, ainsi que de levure chimique qui donne une texture à base d'éponge.

Il est assez rapide de faire ce gâteau car une pâte est composée d’huile, d’agent levant, de farine et de blancs d’œufs battus.

Utilisation:

La teneur élevée en huile de ce gâteau ne permet pas à ce dernier de durcir, car l'huile reste liquide à la température de la pièce. Le gâteau est donc plus humide que les gâteaux au beurre. Cela en fait le choix idéal pour les gâteaux et les gateaux qui nécessitent un refroidissement ou une congélation. Les gâteaux en mousseline de soie sont également un choix plus sain, car ils ne contiennent pas de graisses saturées et dépendent uniquement de l'huile.

L'inconvénient est que le gâteau manque de la vraie saveur de beurre que les gens recherchent souvent lorsqu'il s'agit de gâteaux. C'est la raison pour laquelle ces gâteaux sont associés à beaucoup de fruits frais et accompagnés de sauces telles que des sauces au chocolat ou à base de fruits.

Méthode:

Tamiser tous les ingrédients secs ensemble. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Ajouter l'huile et incorporer la farine. Faites une meringue avec les blancs d'œufs et le reste du sucre et incorporez soigneusement le mélange de farine et d'huile. Les gâteaux en mousseline sont traditionnellement cuits dans un moule rond en forme de tube.

3. gâteau aux anges:

Le gâteau des anges est léger et, en raison de sa légèreté et de sa couleur blanche pure, il est considéré comme «la nourriture des anges». Ce gâteau ne contient ni jaune d'œuf, ni gras, ni levain artificiel; il repose donc entièrement sur des blancs d'œufs durement battus pour la levée. Ses seuls ingrédients sont les blancs d'œufs, la crème de tartre, le sucre, la farine, le sel et des arômes tels que des extraits et des essences de fruits.

Le gâteau des anges a la teneur en sucre la plus élevée de tous les gâteaux éponge et ce sucre ajouté est nécessaire pour soutenir et stabiliser les blancs d'œufs battus. Comme les blancs d'œufs donnent au gâteau son volume et sa structure, il faut veiller à les ajouter aux ingrédients secs pour éviter qu'ils ne s'effondrent.

Utilisation:

Le gâteau aux anges est servi entier avec des sauces à base de fruits ou du glaçage au sucre incrusté sur le dessus. La nourriture pour ange devrait de préférence être tranchée avec un couteau à gâteau dentelé, car un couteau normal comprimerait le gâteau car il est très tendre.

Méthode:

Les blancs d'œufs sont battus avec du sucre. La crème de tartre est tamisée avec de la farine et soigneusement incorporée au mélange. Ceci est traditionnellement cuit dans un moule à anneau en forme de tube.

4. Gâteau éponge Victoria:

Victoria Sponge tire son nom de la reine Victoria, qui a popularisé ce gâteau dans ses thés de l'après-midi. Contrairement à l'éponge de base, cette éponge est fabriquée selon une méthode de crémage et est généralement assemblée avec de la confiture et de la crème fouettée. Le dessus n'est pas glacé et peut être saupoudré de sucre glace.

Utilisation:

Utilisé dans le thé de l'après-midi comme un gâteau sec. Le gâteau est coupé en deux moitiés et pris en sandwich avec de la confiture et de la crème fouettée. Il n'est pas glacé mais peut être recouvert de sucre glace tamisé.

Méthode:

Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter les œufs un à un jusqu'à formation d'une émulsion stable. Tamiser la farine avec un agent levant et incorporer soigneusement le mélange pour former une pâte lisse. Cuire dans une ligne de moule graissée avec du papier. Cuire à 220 ° C pendant les 10 premières minutes puis à 180 ° C pendant 30 minutes.

5. Gâteau du diable:

Ceci est un gâteau au chocolat noir riche et est fait par la méthode de crémage qui est très similaire à l'éponge victorienne. La seule différence est qu'au lieu de chocolat fondu, cette éponge repose sur de la poudre de cacao, ce qui la rend plus profonde et plus riche en saveur de chocolat. Le gâteau utilise également de l’eau bouillante comme principal liquide pour lier la farine et la poudre de cacao, car il contient moins d’œufs.

Utilisation:

Ce gâteau est coupé en deux, recouvert de sirop de sucre aromatisé au rhum et de truffes au chocolat noir.

Méthode:

Crème beurre et sucre. Ajouter les œufs et la farine tamisée et la poudre de cacao. Ajouter de l'eau chaude et mélanger. Cuire au four dans un moule à gâteau rond à environ 180 ° C pendant 40 minutes.

6. gâteau d'éponge de petit pain suisse:

Il s’agit d’une éponge très douce cuite au four dans de fines feuilles et cuite à haute température, car elle est cuite au four à feu moyen ou moyen. On pourrait ajouter un arôme en fonction de l'utilisation de cette éponge. Cette éponge est aussi appelée roulade.

Utilisation:

Il est utilisé pour la fabrication de petits pains suisses. La crème aromatisée est étalée sur l'éponge et roulée dans un tube.

Méthode:

Séparez les œufs et battez les jaunes avec la moitié du sucre dans la recette. Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre restant pour former des pics fermes. Incorporer la farine dans le mélange de jaune d'oeuf et incorporer soigneusement les blancs d'œufs. Vous pouvez également ajouter du beurre fondu dans la dernière étape pour ajouter de la richesse à cette éponge.

7. Gâteau éponge de Madère:

Ceci est légèrement différent de l'éponge victorienne. Ici, le beurre et le sucre sont crémés avec des jaunes d’œufs et les blancs d’œufs sont battus et repliés. Le gâteau obtenu a un bon volume et une texture très spongieuse.

Utilisation:

Il peut être servi nature comme des gâteaux au thé ou des fruits confits et secs peuvent être ajoutés aux mêmes.

Méthode:

Crémer le beurre et du sucre pour former un mélange léger et moelleux. Ajoutez les jaunes d'oeufs au mélange et mélangez les blancs d'œufs et le sucre restant dans une meringue ferme. Incorporer la farine dans le mélange de beurre et de sucre et incorporer soigneusement la meringue.

8. Gâteau éponge Jaconde:

Ceci est une éponge décorative et est principalement utilisé pour doubler les côtés des gâteaux. Ceci est une invention assez moderne et est faite en deux étapes. La première étape consiste à faire une pâte de déco. Ceci est fait en combinant les blancs d'œufs, la farine, le sucre et le beurre à parts égales. Il peut être coloré pour donner des effets de designer. Étaler sur un tapis de cuisson en silicone pour qu'il adhère aux autres surfaces.

Congelez la pâte déco, puis étendez le mélange éponge spécial sur le motif en une couche et faites cuire à haute température. L’éponge qui en résulte tire le motif de la pâte déco imprimée sur l’éponge.

Utilisation:

Différents types de gabarits et de pochoirs sont disponibles pour imprimer les motifs sur l'éponge. Ils sont utilisés comme collerette latérale pour les gâteaux et les pâtisseries afin de leur donner un effet de créateur.

Méthode:

Faire déco coller et étendre sur un silpat et congeler. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et fouettez séparément les blancs d'œufs avec le reste du sucre pour former une meringue. Ajoutez la poudre d'amande et la farine au mélange de jaune d'oeuf et incorporez la meringue. Enfin, incorporez le beurre fondu, étalez-le sur la pâte de déco et faites cuire à 230 ° C pendant 5 minutes.

9. éponge à gâteau au beurre:

L’éponge pour gâteaux au beurre, connue aux États-Unis et communément appelée gâteau anglais, est appelée ainsi car elle contient une livre (450 g) de beurre, de farine, de sucre et d’œufs.

Utilisation:

Ce gâteau est souvent consommé pendant les thés de l'après-midi. Ce n'est jamais glacé. Tout au plus, il peut être recouvert de sucre glace tamisé.

Des fruits secs confits peuvent également être ajoutés à ce gâteau. Ce sera alors appelé gâteau aux fruits.

Méthode:

Ajouter la crème, le beurre, le sucre et les œufs un à un. Lorsque le mélange est moelleux, incorporer la farine et cuire à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.