Crème Pâtissière: signification, préparation et ses utilisations

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez plus sur: - 1. Signification de la crème pâtissière 2. Rôle des ingrédients utilisés dans la fabrication de la crème pâtissière 3. Étapes 4. Utilisations.

Signification de crème pâtissière:

La crème pâtissière ou la crème pâtissière ou crème pâtissière, comme on l'appelle en français, est l'une des crèmes les plus utilisées dans les gâteaux et les produits de pâtisserie. Cette crème peut également être cuite et est donc utilisée dans les desserts chauds et froids. La crème pâtissière est essentiellement un mélange préparé à partir de lait à la vanille, de jaune d'oeuf, de sucre et d'amidon.

On fait bouillir jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et on ajoute du beurre pour éviter la formation de peau. Cette crème a la même valeur que la sauce blanche utilisée dans la cuisine occidentale. Certains chefs pensent que le mélange cuit avec du sucre de lait, des jaunes d’œufs et de l’amidon est appelé crème pâtissière. Ce n’est que lorsque la crème fouettée est ajoutée à la crème pâtissière qu’elle est connue comme crème pâtissière ou pâtisserie.

La crème pâtissière a cependant aussi une variante. Lorsqu'une partie de la meringue fouettée est ajoutée à la crème pâtissière, elle est appelée crème Ciboust ou crème St Honore, car elle est utilisée comme garniture pour le gateau St Honore.

Ici, lorsque nous nous référons à la crème pâtissière, nous ferons également référence à la crème pâtissière qui peut être enrichie avec une partie de la crème fouettée incorporée pour rendre le mélange plus délicat, le rendant ainsi plus utile dans les garnitures pour gâteaux et pâtisseries. L'ajout de la crème à la crème pâtissière le rend toutefois inutile pour la cuisson.

La crème pâtissière est utilisée comme garniture pour les choux, les flans de fruits, les éclairs, etc. sans que la crème fouettée soit mélangée. Il peut également servir de base à de nombreux desserts chauds tels que les "pavés" et les tartes. Il est également utilisé pour le remplissage de pâtisseries danoises pour le petit-déjeuner.

Rôle des ingrédients utilisés dans la fabrication de la crème pâtissière:

Le tableau 21.9 montre le rôle des ingrédients utilisés dans la fabrication de la crème pâtissière.

Étapes dans la fabrication de la crème pâtissière:

Les étapes de fabrication de la crème pâtissière sont indiquées ci-dessous:

Étape 1:

Faire bouillir le lait et la moitié du sucre avec les résidus de gousse de vanille. Ceci est fait pour tester la qualité du lait. Si le lait est vieux ou acide, il caillera et, d'autre part, le lait chaud formera l'émulsion d'œufs assez rapidement et aidera également l'amidon à gonfler plus rapidement.

Étape 2:

Battez les jaunes d'oeuf et le reste du sucre avec les amidons pour former un mélange crémeux et lisse. Si vous faites de grandes quantités, vous pouvez également fouetter ce mélange pour former une émulsion lisse.

Étape 3:

Tempérer l'émulsion d'oeufs et de farine. La trempe consiste à ajouter une petite quantité de liquide chaud dans le mélange d’œufs tout en continuant de mélanger. Cela aide à amener les deux mélanges presque à la même température et donc, une fois ajoutés, le mélange d’œufs et d’amidon se dispersera également et ne formera pas de grumeaux.

Étape 4:

Faites bouillir la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.

Étape 5:

Retirer du feu et ajouter le beurre et bien mélanger.

Étape 6:

Utiliser immédiatement ou envelopper avec du plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation.

Utilisations de la crème pâtissière:

Les utilisations de la crème pâtissière sont les suivantes:

je. La crème pâtissière est utilisée pour les garnitures dans les tartes, les tartes et les flans.

ii. Il est utilisé pour le remplissage entre les gâteaux épongés pour créer des gateaux et des pâtisseries. C'est une crème neutre aromatisée à la vanille. Il peut être aromatisé avec tous les arômes souhaités.

iii. Il est utilisé comme base pour les desserts chauds, car il peut également être cuit.

iv. Il est également utilisé pour le remplissage de pâtisseries de choux afin de créer des desserts.