Traitement d'un animal entier: 7 étapes

Cet article met en lumière les sept étapes à suivre pour transformer un animal en entier. Les étapes sont les suivantes: 1. Examen 2. Repos des animaux 3. Nettoyage et désinfection 4. Étourdissement 5. Abattage 6. Saignement 7. Vieillissement de la viande.

Étape n ° 1. Examen:

Les animaux qui sont amenés dans les usines pour être abattus sont d'abord examinés physiquement pour rechercher d'éventuelles maladies et autres handicaps.

Étape 2. Repos des animaux:

Les animaux sont stockés dans un endroit pendant au moins 24 heures. Cela leur permet de se reposer, car il n'y a pas beaucoup de mouvement autorisé. Pendant cette période de repos, ils reçoivent beaucoup d'eau pendant les 12 premières heures. Les animaux sont ensuite affamés pendant 12 heures supplémentaires, de sorte qu'il ne reste plus de matières fécales dans le tractus intestinal.

Étape # 3. Nettoyage et assainissement:

Les animaux reçoivent ensuite une bonne douche et sont scrupuleusement nettoyés et désinfectés pour la procédure suivante.

Étape # 4. Superbe:

Ceci est fait pour rendre l'animal inconscient. Étourdir aide à éviter la douleur à l'animal lors de l'abattage. Si l'animal est conscient lors de l'abattage, il tremblera tellement que le sang se répandra partout. Un animal est assommé de différentes manières. Autrefois, l'animal était frappé à la tête par de lourds marteaux.

Cette procédure douloureuse a ensuite été remplacée par une balle captive tirée d'un pistolet, tirant sur l'animal et frappant la tête entre ses yeux. Cela rendrait l'animal inconscient pendant un temps considérable.

Cette méthode est toujours suivie à certains endroits. Cependant, les méthodes modernes d’étourdissement des animaux avec des pinces électriques sont très répandues et couramment appliquées de nos jours. Un choc électrique de 70 volts est passé derrière l'oreille de l'animal pour l'assommer.

Étape # 5. Abattage:

Ceci est fait immédiatement après l'étourdissement; non pas parce que l'animal va reprendre conscience; mais c’est fait parce qu’à ce moment-là, le rythme cardiaque et la pression sanguine sont très élevés, ce qui permet à un maximum de sang de s’écouler hors de l’animal. La veine jugulaire 'est coupée pour abattre l'animal.

Étape # 6. Saignement:

Puisque le sang contient des protéines, il est sensible aux contaminations bactériennes. Il est donc conseillé de drainer autant de sang que possible. L'animal est suspendu à l'aide de crochets, la tête tournée vers le bas, de sorte que tout son sang s'écoule de l'animal.

Étape # 7. Vieillissement de la viande:

Les carcasses des animaux doivent être vieillies pour développer la tendresse. Peu de temps après l'abattage de l'animal, il se produit une rigor mortis, un raidissement du tissu musculaire. Cette condition disparaît progressivement en l'espace de sept jours dans une grande carcasse de bœuf et environ trois à quatre jours dans le cas d'une carcasse d'agneau.

Les vaches et les porcs sont abattus très jeunes à l'âge de deux mois et cinq mois respectivement, il n'est donc pas nécessaire de le vieillir. Les enzymes présentes dans les muscles agissent sur le tissu conjonctif même après l’abattage. C'est l'action de ces enzymes qui réduit la rigidité causée par la rigor mortis.

Dans le processus d'attendrissage de la viande, les enzymes développent également le goût de la viande. Le vieillissement est très important pour les chefs qui aiment servir des coupes de viande tendres à leurs invités.