Vinaigrette: caractéristiques et types

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez davantage sur les caractéristiques et les types de vinaigrette.

Caractéristiques de la vinaigrette:

Le pansement est utilisé en plus des autres ingrédients.

Les principales caractéristiques de la vinaigrette sont les suivantes:

je. La vinaigrette rehausse le goût de la salade, ce qui la rend agréable au goût et améliore l’apparence; c’est donc une partie très importante de la salade.

ii. Le pansement est généralement sous forme liquide ou semi-liquide.

iii. La vinaigrette est faite en tenant compte des ingrédients utilisés dans la salade. La vinaigrette améliore la valeur nutritive de la salade.

iv. La vinaigrette doit compléter les ingrédients utilisés.

v. Le concept moderne consistant à utiliser des huiles aromatisées et à réduire l'utilisation de jus de fruits et d'extraits dans les salades est une tendance qui se rattrape rapidement.

Types de vinaigrette:

Les pansements peuvent être classés comme suit:

1. Pansements à base d’huile:

Ces pansements sont des émulsions temporaires à base d’huile d’olive et de vinaigre, communément appelées vinaigrette. L'émulsion d'huile et de vinaigre est la plus commune de toutes les vinaigrettes utilisées dans les salades. Il est important de fouetter le pansement pour éviter que l'émulsion ne se sépare. Il est très important d'utiliser une huile d'olive et du vinaigre de bonne qualité pour obtenir une bonne vinaigrette. Le pansement peut être fabriqué en vrac et conservé pour une utilisation ultérieure.

Vous trouverez ci-dessous une liste de pansements à base d’huile, qui sont utilisés dans des proportions variables:

je. Américain - une part d'huile + une part de vinaigre

ii. Anglais - une partie d'huile + deux parties de vinaigre

iii. Français - trois parts d'huile + une part de vinaigre

iv. Italien - quatre parts d'huile + une part de vinaigre

Cependant, l’huile et le vinaigre / eau se séparent et l’huile remonte à la surface quand elle reste debout. De tels pansements doivent donc être fouettés juste avant l'application. Il est préférable de conserver / conserver les pansements à base d’huile à une température proche de la température ambiante.

Les directives données ci-dessous doivent être suivies lors de la fabrication, de la détention et de l’application des produits de vinaigrette:

je. Pour la production, choisissez des ingrédients de bonne qualité, à savoir de l'huile, du vinaigre, des herbes fraîches et des arômes.

ii. Préparez et mélangez les vinaigrettes bien à l’avance, ce qui permet aux arômes de s’influencer pleinement.

iii. Conservez / conservez les vinaigrettes à base d’huile préparées à une température proche de la température ambiante pour obtenir les meilleurs résultats. Le maintien dans le réfrigérateur entraînera la séparation de l'émulsion.

iv. Réémulsifiez toujours les pansements (par agitation ou en fouettant) juste avant l'utilisation pour vous assurer qu'ils sont bien mélangés. Il est préférable de conserver les pansements à base d’huile dans des flacons souples, car il est facile de mélanger l’émulsion en le secouant vigoureusement et la distribution devient également facile.

v. Assurez-vous que les ingrédients aromatisés / humidifiés ont été correctement préparés (par exemple, égouttés / séchés) avant d'appliquer la vinaigrette, sinon la vinaigrette ne recouvrira pas la salade. Au lieu de cela, il se séparerait et formerait une couche aqueuse sous la salade, ce qui pourrait être très appétissant.

vi. Ne pas utiliser une quantité excessive de vinaigrette, mais laisser la vinaigrette enrober légèrement les ingrédients. La technique du lancer est un moyen idéal pour répondre à cette exigence.

2. Vinaigrettes à base de crème fraîche:

Ces types de pansements sont préparés avec de la crème fraîche qui est fouettée pour donner une consistance d’enduit. La crème est utilisée pour humidifier la salade et l'ajouter à la valeur nutritive. Les pansements à base de crème doivent être conservés au réfrigérateur et ont une durée de vie très courte; par conséquent, cela devrait être fait quotidiennement. La crème acidulée est couramment utilisée dans les vinaigrettes, qui se compose de trois parties de crème fine et d'une partie de jus de citron ou de vinaigre, de sel et de poivre.

La crème acidulée est souvent confondue avec la "crème sure". Pour faire de la crème sure, il faut la réchauffer, y ajouter une culture de yaourt et la laisser reposer dans un endroit chaud pour la mettre dans un caillé.

3. Vinaigrettes à base de mayonnaise:

La mayonnaise est l’une des vinaigrettes les plus populaires. Il est très polyvalent et s’accorde bien avec les salades de fruits, de poisson et de légumes. Il devrait toujours être stocké dans des conditions réfrigérées et devrait être faite en petites quantités.

La mayonnaise peut également être aromatisée avec l’ajout d’ingrédients tels que la mayonnaise aux tomates séchées, la mayonnaise au basilic, la mayonnaise à la moutarde, etc. produit d'aspect caillé.

Pour éviter cela, procédez comme suit:

je. Ajouter un peu d'eau tiède au mélange caillé et fouetter à nouveau.

ii. Si ce qui précède ne fonctionne pas, commencez avec un autre jaune d'oeuf et incorporez l'émulsion caillée en un mince filet.

iii. Conservez et conservez la mayonnaise au frais (des températures chaudes ou très froides peuvent entraîner une séparation).

iv. Conserver dans des récipients scellés appropriés afin de réduire le pelage et les altérations causées par d'autres produits à saveur forte.

4. Vinaigrettes au Yaourt Naturel:

De nos jours, les gens sont très conscients de leur santé et, par conséquent, les vinaigrettes à base de yaourt sont très répandues dans les menus. Parfois, le yaourt est utilisé tel quel et souvent pour alléger et modifier les vinaigrettes à la mayonnaise ou à la crème. Il s'agit d'un produit beaucoup plus léger, au goût piquant si recherché en salade.

Le yaourt utilisé dans les vinaigrettes devrait être de consistance épaisse; sinon, il est conseillé de vider le yaourt pendant un certain temps dans un chiffon à fromage.