Production sanitaire de lait et méthode de traite

Titre:

Production sanitaire de lait et méthode de traite.

Objectif:

1. Produire du lait propre, c'est-à-dire exempt de saleté.

2. Pour obtenir du lait de faible numération bactérienne.

3. Garder le lait exempt de bactéries pathogènes et le rendre sans danger pour la consommation humaine.

4. Pour éviter les mauvaises odeurs.

5. Prévenir la propagation des maladies transmises par le lait.

6. Pour augmenter la durée de conservation (qualité de conservation) du lait cru, le lait peut donc être transporté sur de longues distances.

7. Faire des produits laitiers de bonne qualité.

8. Produire du lait qui a une grande valeur commerciale.

Concept de production de lait propre:

Le lait propre est défini comme le lait tiré du pis d'animaux sains, qui est recueilli dans un seau de traite propre et sec et qui est exempt de matières étrangères telles que la saleté, les mouches, le foin, le fumier, etc. Le lait propre a une composition normale et possède un goût de lait naturel. avec faible nombre de bactéries et est sans danger pour la consommation humaine.

Nécessaire:

1. Vaches / buffles en bonne santé.

2. Traiteur en bonne santé.

3. Ustensiles — forme bombée (dessus recouvert

4. Corde à traire.

5. 2% de solution de lessive de soude.

6. Solution chlorée à 200 ppm de chlore disponible.

7. Tamis.

8. Nettoyez la grange.

9. tablier blanc.

10. Testeur de sédiments.

Préparation du pis pour la traite:

Une bonne préparation à la traite aide à laisser tomber et produit également la contamination du lait par des bactéries provenant de la surface externe du pis. La préparation de la mamelle à la traite se fait en quatre étapes: vérification, extraction, lavage et séchage appropriés. Le pis doit être vérifié pour rechercher tout signe de mastite en recherchant un gonflement, une dureté, une chaleur ou une douleur. Déposez quelques lanières de lait dans un gobelet et vérifiez la présence de caillots, de ficelles ou d 'humidité.

La pratique de l'extraction préalable est nécessaire pour contrôler l'apparition d'une mammite, pour éliminer le nombre élevé de bactéries normalement présentes dans le lait maternel et pour stimuler le lait laissé tomber. Le pis doit être lavé avec de l’eau tiède contenant un désinfectant doux. L'utilisation d'un désinfectant pendant le lavage du pis aide à réduire le nombre de bactéries dans le lait.

La concentration appropriée de désinfectant au chlore est de 50 à 200 ppm, pour l’iode de 12, 5 à 25 ppm pour le lavage du pis. Après le lavage, utilisez une serviette en papier pour sécher le pis. Une seule serviette ne devrait pas être utilisée sur plus d'une vache. Les vaches fraîches et traitées aux antibiotiques doivent être traites au plus tard après la traite des autres vaches.

Le mouillage excessif de la mamelle doit être évité car l'eau qui s'écoule sur les trayons augmentera la charge bactérienne.

Immédiatement après la traite, les trayons doivent être trempés dans un désinfectant doux. C’est une étape importante dans la réduction de l’incidence des mammites. Une trempette fraîche devrait être faite chaque jour. La solution utilisée pour le trempage des trayons comprend la chlorhexidine (0, 5%), l'iode (0, 5 à 1%) et l'hypochlorite (4%). Les composés d'iode doivent être autorisés dans l'hypochlorite d'acide phosphorique à faible teneur en hydroxyde de sodium pour éviter les gerçures ou l'irritation des trayons.

La propreté de la zone de traite et de la salle de traite est très importante pour maintenir un faible nombre de bactéries. L'équipement doit être lavé immédiatement après son utilisation et doit être désinfecté juste avant chaque traite. L'équipement et les ustensiles doivent être rincés avec de l'eau à 100 à 115 ° F immédiatement après la traite.

Les nettoyants alcalins sont utilisés pour éliminer le lait résiduel et aider à prévenir la formation de calcaire. Une bonne réfrigération du lait en vrac est nécessaire pour garantir un produit de qualité. Le stockage à une température inférieure à 4 ° C (40 ° F) empêche la croissance de la plupart des bactéries responsables des maladies. Le lait devrait être refroidi à 40 ° F dans les deux heures.

La norme IS 1479 (partie III) de 1982 prescrivait les normes suivantes pour la qualité bactériologique du lait:

Gestion du contrôle de la qualité pour la production de lait propre:

Le but de la production laitière est de fournir un aliment nutritif pour la consommation humaine. Après avoir nourri et nourri les vaches laitières pour assurer la production de lait la plus élevée possible, l'étape finale consiste à récolter le lait de manière efficace et hygiénique.

Le lait est un produit hautement périssable qui peut constituer un excellent moyen de croissance pour les bactéries.

Contrôle de la qualité du lait propre:

MBR, Test:

Prenez 10 ml de lait + 1 ml de solution standard de bleu de méthylène stérile dans un tube à essai stérile. Mélanger, ajouter une goutte de paraffine liquide sur le dessus pour sceller l’entrée d’air. Boucher et placer dans un bain-marie à 37 ° C. Observer le tube après 30 min. et ensuite toutes les heures.

Évaluez la qualité comme suit:

Observations:

1. Date

2. Numéro de l'animal.

3. Race.

4. Temps de traite.

5. Toute anomalie du lait antérieur.

6. Quantité de lait tirée.

7. Temps de traite.

8. Taille et texture des tétines.

9. Sédiments sur le disque.

Remarque:

Il est possible d'empêcher les maladies transmises par le lait de se propager chez l'homme en produisant un lait propre et salubre.

Comparaison de la qualité du lait en Inde et de la qualité internationale:

Recommandations du séminaire national d'Ida (Nouvelle-Zélande) qui s'est tenu le 17 septembre 2005:

1. Les normes microbiennes devraient être appliquées de manière progressive, l'infrastructure du système de traite hygiénique étant conçue de manière hygiénique et le refroidissement requis nécessitant des investissements en capital.

2. Les bonnes pratiques agricoles et d'élevage ont une incidence directe sur la qualité du lait, ce qui nécessite l'intervention du gouvernement.

3. Application des principes HACCP dans la production de lait hygiénique.

Problème de résidus et de contaminants (De et Dey, 2008):

Les principaux constituants du lait indien sont les suivants: 3, 50% de protéines, 3, 70% de matières grasses, 4, 90% de sucres, 9, 1% de matières solides non grasses, 0, 70% de cendres et 82, 70% d’eau. Outre ces composants diététiques précieux, le lait indien contient différents contaminants biologiques et chimiques qui pourraient être introduits à différents stades de la production à la transformation (Kumar, 2004).

Cependant, au cours des trois à quatre dernières décennies, les engrais chimiques, les pesticides et les promoteurs de croissance ont été largement utilisés pour stimuler la production agricole. Les animaux laitiers sont nourris de sous-produits agricoles et de résidus de cultures. Par conséquent, les résidus présents dans les aliments pour animaux ont non seulement un effet indésirable sur la santé des animaux, mais les résidus et les métabolites s'accumulent dans les tissus et sont également sécrétés par les sécrétions normales du lait.

Il n'y a pas de critère de qualité approprié à respecter strictement pour une production de lait propre dans notre pays.

Les contaminants biologiques dans le lait:

Agents microbiens:

Le lait est un bon moyen de multiplication et de propagation des agents pathogènes. Les agents pathogènes entrent dans le lait et les produits laitiers transformés provenant d’équipements laitiers peu hygiéniques, d’usines de traitement, d’établissements laitiers, d’eau, d’emballages sous atmosphère libre, de manipulations du personnel et provenant de la ferme, tels que tétines, fèces, urine et litière humide ).

Les microbes généralement présents dans le lait et les produits laitiers incluent des bactéries, des virus, des agents fongiques et parasitaires (Anand et Sharma, 2001). Ces agents jouent un rôle essentiel dans la détérioration du lait et des produits laitiers.

Cellules somatiques dans le lait:

Les cellules somatiques sont l’infiltration cellulaire normale du lait par la circulation périphérique pendant la période de lactation. Ces cellules comprennent les cellules épithéliales, les macrophages, les neutrophiles et les lymphocytes. Le niveau de cellules somatiques est un indicateur direct de l'état de santé du pis et de la qualité du lait. De même, le nombre de cellules somatiques (SCO) est directement lié à la charge microbienne de lait.

La SCC augmente dans la population bactérienne élevée dans le lait et vice versa. En ce qui concerne la qualité du lait, le CCS du lait devrait être minimal. Par conséquent, les pays développés insistent davantage sur le CSC du lait pour la production de lait de qualité et ses exportations.

Médicaments vétérinaires et œufs pharmacologiquement actifs dans le lait:

Les principaux médicaments vétérinaires et composés pharmacologiquement actifs présents dans le lait sont les antibiotiques, les sulfamides, les hormonaux anthelminthiques et les désinfectants. Les antimicrobiens sont administrés aux animaux par injection, par voie orale, dans la nourriture et l’eau, par voie topique sur la peau et par infusion intra-utérine. Les médicaments antimicrobiens administrés par l’une ou l’autre voie ont une certaine période de retrait pendant laquelle leur concentration diminue considérablement dans les tissus ou les fluides corporels (Mir, 1995).

Toutefois, si la période de sevrage du médicament n’est pas correctement suivie, le médicament parent ou ses métabolites actifs sont excrétés dans le lait à un niveau significatif en tant que résidus de médicament.

Les résidus de médicaments dans le lait donnent naissance à des souches résistantes aux antimicrobiens et provoquent également de graves réactions allergiques chez les consommateurs. Les résidus antimicrobiens dans le lait entraînent également une inhibition partielle ou complète de la production d'acide par la culture de départ, une maturation et un vieillissement inadéquats du fromage et provoquent également des défauts d'arôme et de texture du produit. Par conséquent, le niveau de résidus de médicament dans le lait devrait être considérablement réduit afin d'améliorer le produit et d'exporter vers le marché international.

Les hormones:

Les hormones utilisées dans l’élevage sont utilisées à diverses fins, notamment pour augmenter la production alimentaire, les traitements médicaux ou améliorer les performances de reproduction. Les hormones utilisées pour la production alimentaire sont classées comme facteurs de croissance.

L'utilisation de ces hormones n'est pas autorisée si des risques potentiels sont connus pour la santé des consommateurs et du bétail impliqué. Des problèmes de sécurité concernant les résidus d'hormones dans la viande ont été soulevés par d'autres pays.

Cependant, les hormones sont utilisées judicieusement. Les concentrations rapportées dans la littérature pour le lait entier sont par exemple de 50 à 70 ng / L et de 10 à 13 mg / L pour les œstrogènes totaux et la progestérone, respectivement (IDF, 2004).

Dans le traitement de la mastite, des corticostéroïdes synthétiques, tels que la dexaméthasone, la predinsolone et ses dérivés, sont administrés de manière systématique ou dans la glande mammaire pour soulager les états inflammatoires. Les hormones semi-synthétiques acétate de mélengestrol, acétate de trébolone et zéranol sont approuvés dans certains pays comme facteurs de croissance dans les pays producteurs de viande.

Désinfectants:

La désinfection est un aspect important d’une bonne production laitière dans l’industrie laitière pour réduire la charge microbienne dans le lait. Les désinfectants courants sont les composés liant le calcium, les agents de surface, les composés alcalins et les agents assainissants, utilisés à différentes étapes de la collecte du lait (trempage des trayons), du traitement et de l’emballage.

Des résidus d'assainissants et de désinfectants peuvent pénétrer dans le lait si les procédures de nettoyage, de désinfection, de vidange et de rinçage sont mal effectuées. Bien que les désinfectants soient rarement nocifs aux niveaux prescrits, les détergents acides et alcalins provoquent une irritation locale de la peau. Les pesticides ont été utilisés pour augmenter la production agricole.

L'utilisation généralisée, la liposolubilité, la persistance dans l'environnement et le potentiel de bio-grossissement des pesticides ont entraîné des risques pour la santé des êtres humains et des animaux. Il est bien connu que le lait et les produits laitiers indiens contiennent des concentrations détectables de résidus de pesticides, tels que des organochlorés, des organophosphates, des carbonates, des pyréthhrines synthétiques, des herbicides et des fongicides (Wadhwa et ai, 2006).

Tableau 20.3: Résidus de lait dans les pesticides en Inde (Sharma et al, 2002):

TABLEAU 20.4: LMR de pesticides recommandées par la FAO / qui (IDF, 1997; Merai et Boghra, 2004):

En Inde, de nombreuses études ont été menées sur l’incidence de CO, OP, OCm et de pyréthrines dans le lait et les produits laitiers. Voici le scénario national et international des résidus de pesticides dans le lait et les produits laitiers. Les scénarios 20.5 et 20.6 ci-dessous présentent un scénario national et international de résidus de pesticides dans le lait et les produits laitiers.

Métaux lourds et radio nucléides:

La contamination par les métaux lourds dans le lait se produit lorsque les animaux laitiers ingèrent des aliments pollués, des médicaments, du fourrage, de l’eau de boisson, des additifs alimentaires et d’autres matériaux au cours du transport, de la transformation et du conditionnement des produits laitiers.

Le lait est la voie importante pour l'élimination de ces substances chez les animaux laitiers. En ce qui concerne le lait, les produits laitiers fabriqués en Inde contiennent souvent des métaux lourds à des degrés divers en raison de leur affinité de liaison avec certains composants du lait (par exemple, le Pd et le Cd se lient fortement à la caséine). Parmi les repas lourds, le cadmium (Cd), le plomb (Pb), l'arsenic (As) et le mercure (Hg) sont très nocifs pour l'organisme.

Ces métaux lient et inactivent les diverses enzymes qui sont essentielles au métabolisme normal du corps. Biologiquement, certains métaux lourds tels que le cuivre, le zinc, le sélénium et le magnésium sont bénéfiques pour l'organisme car ils sont la composante essentielle de divers systèmes enzymatiques de l'organisme.

Le lait indien contient beaucoup plus de métaux lourds dans le lait et les produits laitiers que les résidus maximaux recommandés au niveau international (tableau 20.5). À l'heure actuelle, le plomb et le cadmium constituent un problème très préoccupant en matière de résidus dans le lait et les produits laitiers.

Mycotoxines:

Les champignons ont toujours été bénéfiques pour l’humanité pendant de nombreuses années, mais certains d’entre eux produisent des métabolites extrêmement toxiques, appelés mycotoxines. Ces produits provoquent divers changements pathologiques chez l'homme et les animaux. Les résidus de mycotoxines dans le lait et les produits laitiers sont dus à la consommation d'aliments contaminés par les animaux laitiers.

La contamination des produits laitiers se produit à partir de la croissance fongique et pour la fermentation ou une croissance fongique intestinale conduisant à la production de mycotoxines. Parmi les mycotoxines, les aflatoxines sont plus toxiques et cancérogènes; il s'agit de deux groupes principaux tels que les aflatoxines B1 et B2 (fluorescence bleue) et les aflatoxines G1 et 02 (fluorescence verte).

Cependant, parmi ceux-ci, B1 est le plus toxique et diverses formes d'aflatoxines peuvent être sécrétées par le lait, la forme principale étant l'hydroxyle ou la toxine du lait (Kremier, 1997).

Polluants:

Les polluants courants dans le lait sont principalement les nitrates et les composés polychlorés. Les composés de nitrate étant solubles dans l’eau sont accumulés soit par secrétaire d’après poste. La contamination du lait par les nitrates se produit par le biais d'additifs provenant de l'eau de boisson, des pâturages et des fourrages fertilisés avec des composés de nitrate.

La consommation régulière de lait pollué par les nitrates peut entraîner une génotoxicité, une cancérogénicité, une déshydratation locale, une irritation et une dyscrase sanguine. Le niveau de nitrate dans le lait se situe normalement entre 1, 0 et 12, 0 mg / kg de lait cru. Toutefois, le nitrate est généralement absent du lait et des produits laitiers, alors que de faibles quantités de nitrosamines pourraient être détectées dans le lait (Merai et Boghra, 2004).

Toxines naturelles des plantes:

L'excrétion de substances toxiques naturelles par le lait est bénéfique pour les animaux laitiers. Cependant, la consommation de lait hypotoxique peut provoquer une intoxication chez l'homme ou chez le nouveau-né. Parmi les toxines végétales, les alcaloïdes sont généralement prédominants, car ces xénobiotiques pénètrent facilement dans le lait par la circulation. Les alcaloïdes des plantes sont basiques et ont donc tendance à s'accumuler dans le lait.

Si les toxines végétales possèdent un degré raisonnable de lipophilie, elles peuvent être retenues de manière irréversible dans le lait. Une combinaison de basicité et de lipophilicité entraîne une accumulation des substances toxiques végétales dans le lait et réduit l'excrétion par un processus normal. Les nourrissons ou les jeunes enfants sont plus susceptibles aux xénobiotiques. Ils consomment également du lait produit par les mères allaitantes qui utilisent des produits à base de plantes potentiellement toxiques et ayant des effets à long terme (tels que le cancer ou la dégénérescence neuronale).

Mesures correctives:

1. Pratique d'une bonne agriculture et d'hygiène de la production au processus final.

2. L'agriculture biologique et l'agriculture biologique selon le régime de l'OMC devraient être encouragées.

3. Pour que la production laitière relève du soutien non agricole du secteur organisé, il faut renforcer la maintenance de la chaîne du froid et les indicateurs socio-économiques.

4. Un laboratoire de contrôle de la qualité, une méthode d'analyse uniforme, le personnel technique chargé de la gestion de l'assurance de la qualité sont également importants pour la production de lait de qualité et une participation maximale au commerce mondial des produits laitiers.

5. Il est nécessaire d'interdire l'utilisation aveugle des produits chimiques, des pesticides, des antibiotiques et des engrais synthétiques.

6. Pour respecter les normes internationales, il convient de prendre des mesures d'hygiène strictes lors de la fabrication des produits laitiers afin de réduire les risques identifiés par l'analyse HACCP du produit et du processus.