Stockage du lait: importance et méthodes de refroidissement
Stockage du lait: importance et méthodes de refroidissement!
Importance:
Le lait tiré d'une vache en bonne santé est stérile, mais il contient des bactéries qui ont pénétré dans le canal du trayon par l'ouverture du trayon. Ils sont expulsés pendant le processus de traite. Le nombre de bactéries varie d'un animal à l'autre. Car le lait contient plus de bactéries que le stripping (Singh et Prasad, 1987).
Le lait est facilement contaminé par la saleté, les bactéries et les odeurs. Le lait fournit un excellent milieu pour la croissance des bactéries, en particulier lorsqu'il n'est pas correctement refroidi. Ils produisent des changements chimiques le rendant désagréable.
Les bactéries pathogènes peuvent également très bien se multiplier dans le lait. Par conséquent, le lait peut servir de moyen de dissémination de maladies infectieuses. Par conséquent, la qualité et les conditions de production du lait peuvent être jugées sur la base de leur contenu microbien.
La norme IS 1479 (partie III) de 1982 prescrivait les normes suivantes pour la qualité bactériologique du lait cru:
Par conséquent, un soin particulier dans la production et la manipulation du lait est nécessaire pour le mettre dans les mains des consommateurs dans un état satisfaisant.
Manipulation du lait avant son stockage:
Le lait doit être transporté dans la laiterie immédiatement après son tirage, car la contamination peut également avoir lieu s'il est laissé dans l'étable. Le lait doit ensuite être passé dans des boîtes de conserve. Si les vaches sont soigneusement traites, il n'est peut-être pas nécessaire de filtrer.
Il est impossible de filtrer les bactéries du lait. Cependant, il est souhaitable de filtrer le lait pour éliminer les poils, les particules d'aliments pour animaux ou de litière, la saleté, etc., susceptibles de pénétrer dans le lait pendant la production. Un seul filtre de type pad de service peut être utilisé à cet effet.
Nécessité de refroidir le lait avant le stockage:
Il est impossible de produire du lait sans certaines bactéries. Par conséquent, il faut s’efforcer d’empêcher la multiplication des bactéries qui ont eu accès. Pour ce faire, on peut refroidir le lait cru.
Principes et pratiques de gestion des fermes laitières:
Cela revêt une importance capitale, en particulier lorsqu'un laps de temps considérable s'écoule entre la production et la pasteurisation. Avant même d'être transporté sur de longues distances, les rails sont refroidis. L'influence de la température de stockage sur la densité bactérienne dans le lait frais rapportée par Ayres et al. (1918) est donné dans le tableau 18.1.
Tableau 18.1: Dénombrement bactérien dans le lait frais de stockage (moyenne de 20 échantillons prélevés sur des vaches nues et traitées, petits seaux, ustensiles stériles):
D'après les observations d'Ayres et al. (1918), il est clair que le lait doit être conservé à 4, 5 ° C pour arrêter la croissance des bactéries et que le lait ne deviendra pas acide. Le refroidissement au lait revêt une importance particulière dans le climat tropical, spécialement en été. Par conséquent, le lait doit être refroidi à moins de 10 ° C. Le lait fraîchement tiré est à environ 38 ° C, ce qui convient parfaitement à la croissance bactérienne.
Méthodes de refroidissement:
1. Méthode autochtone:
Les vendeurs de lait qui collectent le lait des villages se voient attribuer une licence leur permettant de mettre le linge humide autour du pot de lait pour garder le lait au frais pendant la période de transport à vélo ou en charrette, etc.
Il y a quatre méthodes utilisées sous cela. Ce sont comme suit:
(i) Utilisation de refroidisseurs de surface / refroidisseurs tubulaires de surface. (Voir Fig. 18.1)
(ii) Armoires de refroidissement en position verticale.
(iii) refroidisseurs à plaques,
(iv) Refroidisseurs à double tube.
Les différents moyens de refroidissement utilisés sont les suivants:
a) De l'eau froide pour refroidir le lait pasteurisé jusqu'à 15, 5 ° C à 21, 1 ° C.
(b) Réfrigérant ammoniacal pour refroidir le lait jusqu'à une température allant de 3, 3 ° C à 4, 3 ° C (35 ° à 40 ° F).
(c) La solution de saumure est efficace pour amener la température du lait à 3, 3 ° C (35 ° F).
Stockage du lait dans des réservoirs:
Les réservoirs modernes de stockage du lait sont de deux types. forme cylindrique horizontale et verticale de 10 000 litres. Dans les pays à climat tempéré où le lait n'est pas stocké plus de 24 heures. l'isolation des réservoirs n'est pas nécessaire. Dans les régions tropicales à climat plus chaud, une isolation en liège de 7 à 10 cm est souhaitable pour maintenir une température minimale de 4 ° C. Le lait maintenu à basse température aura une qualité de conservation supérieure adaptée à la transformation en usine laitière.
