Coût de la cantine: signification et rubriques des dépenses
De nos jours, de nombreuses entreprises fournissent des installations de cantine bon marché aux travailleurs. Les principes d'établissement des coûts peuvent également s'appliquer à ce domaine.
Les principales rubriques de dépenses seront les suivantes:
a) Salaires et traitements du travail:
Les superviseurs; cuisiniers; les serveurs ; assistants de cuisine; porteurs etc.
b) Dispositions:
Moi à; poisson et volaille; des légumes ; fruits (frais et séchés); farine, gâteaux, lait et crème, thé, café; sucre ; boissons gazeuses et cigarettes.
c) Services:
Vapeur, gaz, électricité, électricité et lumière; eau.
(d) magasins de consommables:
Linge de table ; coutellerie, vaisselle; verrerie; vadrouilles et linge à vaisselle, vêtements de séchage, produits de nettoyage; pelles à poussière et brosses, etc.
e) Frais généraux divers:
Loyer et taux, amortissement, assurance, etc.
Les recettes provenant de l’exploitation d’une cantine incluent la subvention de l’entreprise et la vente à partir de provisions.
Le responsable de la cantine aura pour tâche d’estimer les quantités de nourriture nécessaires chaque jour. Des entrepôts frigorifiques adéquats l'aideront grandement à éviter le gaspillage et à faire des achats économiques. Le responsable de la cantine aura probablement la responsabilité générale du responsable du personnel ou du responsable des travaux qui, avec son aide, devrait procéder à un examen des bacs afin de déterminer si la nourriture est gaspillée inutilement.
La possibilité d'introduire un choix de plats chaque jour dépend en grande partie du nombre de repas pris en compte. Un gérant expérimenté de cantine visera toutefois un cycle hebdomadaire, sans répétition, de nombreux plats et un cycle d’environ dix jours pour les gâteaux. De manière générale, le travailleur moyen aime les aliments simples, bien cuisinés et servis de manière attrayante.
Le calcul des coûts en vue de la fixation du prix du repas principal et des repas auxiliaires est difficile à organiser, car il est nécessaire d’assimiler un type de repas à un autre. Cependant, en enregistrant le nombre de personnes servies et en utilisant des carnets de couleurs différentes en fonction du type de repas fourni, on obtiendra une expérience permettant de chiffrer les coûts impliqués.
La formation en gestion de cantine est également utile en fournissant des informations sur les quantités pouvant être attendues de divers types de viande et de types de poisson, le nombre de tasses de thé d’un kilogramme de thé et d’un litre de lait, le nombre de tranches de pain beurre d'un grand pain et un kilogramme de beurre et ainsi de suite.
La plupart des cantines d'usine doivent être subventionnées dans une certaine mesure, car, si elles facturaient des prix suffisants pour couvrir non seulement les coûts directs, mais également les frais généraux, elles seraient négligées et que, pour des raisons de production, cela ne serait pas souhaitable.
Il est donc suggéré que le meilleur type d’état des coûts d’exploitation à préparer sera celui de l’en-tête de dépense déjà indiqué avec la période correspondante de l’année dernière. Le proforma de la feuille de coût de la cantine est donné dans les pages suivantes. En utilisant des graphiques de moyenne mobile pour les principales rubriques de dépenses, les revenus perçus et le nombre de chaque type de repas fourni, il est possible d’observer de près les tendances significatives.
En déduisant le coût par employé de ce mois de l'année dernière du coût par employé de ce mois, nous pouvons connaître l'augmentation de la subvention fournie par l'entreprise.
