Équipement dernier cri utilisé dans les cuisines d'aujourd'hui

Cet article met en lumière les trois derniers équipements utilisés dans les cuisines d'aujourd'hui. Les équipements sont les suivants: 1. Cuisinières à induction 2. Cuisinières à infrarouge 3. Cuisinières orientales.

Equipement # 1. Cuisinières à Induction:

La cuisson à induction fonctionne sur les principes des transformateurs. Une bobine de fil est placée sous une surface de cuisson généralement en verre céramique résistant à la chaleur. L'électricité, lorsqu'elle est passée à travers cette bobine, génère un fort champ magnétique.

Lorsque l'équipement de cuisson, de nature magnétique, entre en contact avec le champ magnétique, un courant électrique est transmis à la marmite. Le pot qui n'est pas un bon conducteur offre une certaine résistance électrique; il en résulte une chaleur de haute intensité qui est ensuite utilisée pour la cuisson.

Un seul appareil de cuisson utilise des casseroles spéciales en fer ou en acier, de nature magnétique. Celles-ci sont très chères, mais néanmoins plus efficaces que les cuisinières électriques normales. La cuisinière à induction peut être montée sur une unité en acier inoxydable ou intégrée aux comptoirs de buffet (voir Fig. 4.1). Il permet une cuisson sans flamme et conserve de l'énergie, car dès que la casserole quitte la surface de contact, la chaleur cesse en raison de la rupture du flux du champ magnétique.

Equipement # 2. Cuisinières Infrarouges:

C'est de loin la méthode la plus avancée de cuisson des aliments, dans laquelle les aliments conservent tous les sucs naturels et la nutrition.

La chaleur est toujours transmise aux aliments principalement de trois manières: la conduction, la convection et le rayonnement. La conduction se produit lorsque la nourriture entre en contact avec la chaleur et que les molécules de la nourriture se réchauffent. En convection, la chaleur passe au moyen d'un gaz ou d'un liquide.

Les molécules chauffées chauffent ces milieux en se heurtant contre elles, ce qui permet à la chaleur de se transmettre aux aliments. Les rayonnements, par contre, sont des émissions de chaleur provenant d'une source externe et ne nécessitent aucun moyen. Il réchauffe les molécules qui se trouvent sur son passage et transfère la chaleur aux aliments à cuire.

Les ondes électromagnétiques ont des longueurs d'onde variées. Les plus courts sont les rayons ultraviolets, les rayons X et les rayons gamma et les plus longs sont les ondes radio, les micro-ondes et les ondes infrarouges. Ce spectre électromagnétique est séparé par les ondes lumineuses visibles en commençant par le rouge, l’orange, le jaune, le vert, le bleu et le violet.

C’est la raison pour laquelle les ondes situées au-dessus de ce spectre lumineux se terminant par le violet sont appelées rayons ultraviolets. De même, les ondes électromagnétiques situées juste en dessous du spectre rouge sont appelées ondes infrarouges ou énergie infrarouge. Lorsque ces ondes frappent une molécule organique telle que la nourriture, les molécules vibrent, ce qui génère une chaleur de très haute intensité utilisée dans les cuiseurs infrarouges modernes.

Équipement n ° 3. Cuisinières Orientales:

Les cuisines chinoise et thaïlandaise utilisent des brûleurs à haute pression alimentés par une poussée d'air afin d'extraire la flamme du foyer, afin que les aliments puissent être jetés dans la flamme pour obtenir un effet de grillage au charbon (voir Fig. 4.2).

Ce sont des gammes très sophistiquées, qui ont un arrangement complet pour la cuisson, le lavage, etc. La régulation de la flamme dans certaines de ces gammes est opérée par les genoux. Comme ces cuisinières sont de faible hauteur, elles nécessitent une flexion constante pour pouvoir fonctionner à la main.

Une cuisine orientale peut être une cuisine très bruyante et occupée. Les plages haute pression cuisent les aliments rapidement et efficacement. La régulation de la chaleur nécessite beaucoup de doigté car les aliments peuvent brûler très vite sur des woks minces sur ces flammes.