8 combustibles importants utilisés dans les cuisines d'hôtel
Cet article met en lumière les huit principaux combustibles utilisés dans les cuisines d'hôtels. Les carburants sont les suivants: 1. GPL 2. GNC 3. Charbon 4. Bois 5. Électricité 6. Vapeur 7. Combustible solide / Combiné combustible 8. Énergie solaire.
Carburant # 1. GPL:
Le GPL ou gaz de pétrole liquéfié est le nom générique du carburant commercial composé de propane et de butane utilisé dans la cuisine pour alimenter les brûleurs à gaz. Ce gaz est fourni dans des bouteilles industrielles ou dans des réservoirs de stockage en vrac dans les locaux de l'hôtel. Il est fourni à la cuisine de l'hôtel par des canalisations.
Les bouteilles de GPL sont stockées dans un endroit séparé, généralement appelé. La «banque de gaz» est généralement gérée par un service de l’intendance de la cuisine de l’hôtel. La quantité de bouteilles de gaz utilisées dans la banque de gaz dépend du type d'opérations pour lesquelles elles sont utilisées.
Un grand hôtel peut avoir plus de 100 cylindres. La moitié d'entre eux seraient installés pour fournir du gaz, tandis que l'autre moitié constituerait toujours une solution de secours. Une certaine pression de gaz est maintenue par le service de gestion car certaines plages nécessitent une pression élevée pour la cuisson. Le GPL est liquéfié sous pression et se transforme en gaz lorsque la pression est relâchée.
Il est presque sans fumée et facile à manipuler. Le GPL doit être manipulé avec le plus grand soin car il s’agit d’un gaz transparent, ses fuites ne sont pas facilement détectables et il est également hautement combustible.
Il existe certaines réglementations gouvernementales concernant l'utilisation du GPL. Par exemple, le GPL ne peut pas être utilisé dans les cuisines de sous-sol ou au-dessous du niveau de la mer. Par conséquent, dans de telles conditions, il est nécessaire de faire appel à de l'électricité ou à des équipements fonctionnant à la vapeur.
Usage:
C'est l'un des carburants les plus essentiels utilisés dans la cuisine de l'hôtel et il est reconnu pour son efficacité. Il est utilisé comme combustible pour les cuisinières, les fours et les salamandres. Certains tandoors utilisés dans la cuisine indienne sont également alimentés au GPL.
Carburant # 2. GNV:
Le gaz naturel comprimé gagne lentement en popularité pour son efficacité énergétique et ses propriétés respectueuses de l'environnement.
Usage:
Il est utilisé dans les hôtels écologiques comme carburant dans de nombreux types d'équipements tels que les fours, les cuisinières à gaz, etc.
Carburant # 3. Charbon:
Bien qu’il s’agisse d’un combustible très brut à utiliser dans une cuisine moderne, il reste très populaire. La saveur fumée que donne le charbon est très souhaitée. Le charbon doit toujours être stocké à l'écart des aliments, idéalement dans une pièce sombre et fraîche, à l'abri de l'humidité. Habituellement, des zones séparées sont construites près de la zone de réception pour le stockage du charbon, le charbon étant combustible et salissant.
Usage:
Le charbon est utilisé dans la cuisine de l'hôtel pour éclairer le tandoor et les grillades pour le barbecue. Le charbon utilisé dans les hôtels est du charbon de bois uniquement.
Carburant # 4. Bois:
On aurait rencontré des fours à pizza au feu de bois dans les restaurants modernes. La popularité croissante des pizzas a donné naissance à ce four qui confère un aspect esthétique au restaurant, où les chefs préparent des pizzas devant les convives. Bien qu’il soit également exploité par le GPL, peu de grumes de bois sont placées à l’intérieur pour conférer un goût de fumée aux pizzas.
Usage:
Il est utilisé comme combustible dans les fours à pizza au feu de bois. Les fours à pizza ont un feu de GPL, mais le bois est également gardé à l'intérieur pour conférer un goût de fumée aux aliments.
Carburant # 5. Electricité:
L'électricité est également utilisée comme carburant pour faire fonctionner de nombreux types d'équipements. Des précautions doivent être prises lors de la commande de tels équipements car de nombreux pays utilisent certaines volts. En Inde, l'équipement fonctionne sur 220 volts, tandis qu'aux États-Unis, il fonctionne sur 110 volts. Il faut donc faire attention lors de l'importation d'équipement.
Certains équipements lourds utilisent un courant électrique triphasé et d'autres, uniquement monophasés. Il est donc important de lire les instructions avant d’installer la nouvelle machine.
Usage:
L'électricité est généralement utilisée pour faire fonctionner la plupart des équipements de la cuisine de l'hôtel. Il est populaire dans les cuisines des hôtels car il est facile de contrôler les équipements électriques.
Carburant # 6. Vapeur:
La plupart des hôtels produisent de la vapeur qui sert à la cuisine ou à l'exploitation d'équipements. La vapeur est fournie à la cuisine de l'hôtel par des tuyaux isolés.
Usage:
La vapeur est utilisée dans des équipements tels que les lave-vaisselle et les bouilloires à chemise de vapeur.
Carburant # 7. Combustible solide / combustible à portée de main:
Ce carburant est fabriqué à partir de vaseline et vient dans de petites boîtes. Ceux-ci sont principalement utilisés dans les zones de service F & B.
Usage:
Ce type de combustible est très peu utilisé dans les cuisines d’hôtel, mais très couramment dans les restaurants et les restaurants, où il sert à réchauffer des aliments dans les réchauds utilisés habituellement dans les banquets.
Carburant # 8. Energie solaire:
La chaleur du soleil est utilisée comme carburant. Ce combustible n’est pas très utilisé dans les cuisines, mais de nombreux hôtels respectueux de l’environnement ont des cuisinières solaires qui sont utilisées dans la cuisine.
Usage:
Les cuisinières solaires utilisent l'énergie solaire pour cuire les aliments.
