L'uniforme du chef et ses objectifs fonctionnels

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez davantage sur les composants de l'uniforme du chef et sur ses objectifs fonctionnels.

1. La veste du chef:

La veste ou le manteau de chef typique est également appelé veste blanche en français (Fig. 1.2). Il est fait de coton blanc épais. Ce tissu est important car il agit comme isolant contre la chaleur intense des cuisinières et des fours et résiste également au feu. La couleur blanche de la veste repousse la chaleur et maintient ainsi le travailleur à l'aise.

En outre, un uniforme blanc se salira rapidement et un cuisinier devra le changer, car l'hygiène personnelle est très importante dans la cuisine. La veste est toujours à double boutonnage, car l'épaisseur du drap empêchera le chef d'être brûlé par des liquides chauds, des éclaboussures d'huile chaude et des chocs thermiques, car le chef fait constamment la navette entre les zones d'entreposage frigorifique et les zones de cuisine chaudes.

Puisqu'il y a deux rangées de boutons, le chef peut re-boutonner la veste à double boutonnage pour changer de côté chaque fois qu'un côté est souillé pendant le travail pendant un quart de travail.

2. Pantalons du chef:

Les chefs portent un pantalon noir ou un pantalon à carreaux noir et blanc. Les pantalons à carreaux traditionnels ont été conçus pour camoufler les éclaboussures et la couleur des pantalons dans certaines organisations dénote également l'ancienneté du chef. Les sous-chefs et autres grands chefs portent généralement un pantalon noir, tandis que les cuisiniers et les apprentis portent des pantalons à carreaux.

Tout comme les manteaux, les pantalons de cuisine sont conçus pour offrir confort et protection. Les culottes de cuisine doivent être droites et sans poignets, car elles pourraient retenir les débris et tout liquide renversé. Il est conseillé de porter une braguette et une ceinture élastiques. Le pantalon de cuisine doit être porté sans ceinture afin de pouvoir l'enlever facilement en cas de renversement de liquide chaud ou même d'incendie.

3. Chapeau de chef:

La partie la plus intéressante de l'uniforme est le grand chapeau blanc, appelé toque blanc. La tuque remonte au milieu du VIIe siècle av. Les cuisiniers de cette époque étaient tenus de porter des chapeaux semblables à ceux que portaient les membres de la royauté à cette époque, de façon à ressembler à la couronne et à les distinguer des gens du peuple.

Le but principal du chapeau est d'empêcher les cheveux de tomber dans la nourriture et d'aider également à absorber la sueur. En plus des autres commodités, les chapeaux en papier jetables ont été inventés pour ressembler à un tissu, afin de pouvoir être jetés quand ils sont souillés.

4. Foulard / foulard:

Les chefs portent des foulards blancs noués à l'avant. Celles-ci ont été conçues à l'origine pour absorber la transpiration. De nos jours, les chefs portent les foulards pour garder la tradition et finir le look de leurs uniformes. Dans certains cas, les foulards sont utilisés pour représenter différents niveaux dans une grille hiérarchique de cuisine.

5. tablier:

Il est généralement composé d’un épais coton et se porte autour de la taille à l’aide d’un long cordon. Le tablier doit atteindre les genoux pour empêcher les chefs de renverser des liquides chauds. La ficelle du tablier aide à maintenir le torchon du chef en place. Les extrémités lâches de la même chose devraient être cachées sous ou sinon ils peuvent être coincés dans des machines et peuvent causer des accidents.

6. torchon de cuisine / plumeau:

Ils sont utilisés pour ramasser les casseroles chaudes et aussi pour essuyer les mains afin de les garder au sec. En règle générale, vous devez conserver deux chiffons avec le chef: l’un pour essuyer les mains mouillées et l’autre (un appareil sec) pour ramasser les casseroles chaudes, car un plumeau humide peut brûler les mains.

Compte tenu des tendances actuelles en matière d’hygiène, il est conseillé d’utiliser des essuie-tout jetables pour essuyer et nettoyer. Les poussières de cuisine ne doivent être utilisées que pour manipuler des équipements chauds.

7. chaussures:

Les chaussures doivent être noires et bien polies. Pour éviter de glisser, la semelle doit être en caoutchouc. Vous devez porter des chaussettes noires en coton, de préférence celles en coton absorbant la sueur. Les chaussures doivent être fermées pour éviter que les pieds ne brûlent en cas de déversement. Les chaussures doivent être confortables, car nous savons que le cuisinier devra rester debout pendant de longues heures.