Beurre De Cacao: Source, Préparation Et Utilisations

Synonymes:

Huile de théobroma; Beurre de cacao

Source biologique:

Il est obtenu à partir de graines torréfiées de Theobroma cacao L.

Famille:

Sterculiaceae.

Source géographique:

Gold Coast, Nigéria, Brésil, Équateur, Ceylan et Britanniques, Antilles, Mexique, Sri Lanka, Inde

Preparatio:

Les graines sont d'abord torréfiées jusqu'aux enveloppes de graines fragiles et facilement séparables. Ils sont ensuite passés bien que les rouleaux détachent les enveloppes de semences, qui sont retirées par vannage. Les noyaux sont broyés et le matériau fortement pressé à environ 40-45 ° C, température à laquelle l'huile de Theobroma est un liquide. Celui-ci est ensuite passé dans un filtre-presse, ce qui permet d'éliminer les matières en suspension et d'obtenir un liquide huileux jaune pâle. Cela se forme lors du refroidissement pour former un solide fragile. Les graines contiennent environ 50% de graisse.

La description:

(i) Couleur - solide blanc jaunâtre.

(ii) Odeur - Chocolat agréable;

(iii) goût - agréable;

(iv) Il est insoluble dans l'eau mais soluble dans l'éther, le chloroforme, le benzène et l'éther de pétrole.

Normes:

Poids spécifique: 0.858-0.865

Point de fusion: 31-35 ° C.

Indice de réfraction: 1, 4637-1, 4577

Sève. Valeur: 188-193.

Indice d'iode: 34-39

Constituants chimiques:

Il contient des glycérides d'acide stéarique (34%), d'acide oléique (37%), d'acide palmitique (25%) et de petites quantités d'acide arachidique et d'acide linoléique. Le caractère non gras du produit est dû à sa structure glycéridique.

Les usages:

(i) utilisé comme base pour les suppositoires et les pommades,

ii) Fabrication de crèmes et

(iii) Fabrication de savons de toilette.

Remplacer:

L'huile de noyau de mangue, qui est un solide solide à la température ambiante et qui a un point de fusion de 35 ° C, est utilisée comme substitut du beurre de cacao.