Lard: sources, description et utilisations

Synonymes:

Adeps

Source biologique:

Il s'agit de graisse interne purifiée obtenue à partir de l'abdomen du porc H Sus Susofa Lin Lin.

Famille:

Suidae.

Préparation:

La quantité de mouvement et les parties du saindoux contenant du péritoine sont soigneusement lavées et hachées afin de casser les vésicules membraneuses. Il est soumis à une température d'environ 50 à 55 ° C pour faire fondre le saindoux. Il est ensuite séparé en passant à travers une mousseline. Le refroidissement est effectué en remuant correctement. Il faut éviter de piéger de l'air, ce qui contribue autrement à développer une rancidité au stockage.

La description:

Couleur blanche - masse grasse homogène, onctueuse à rugueuse;

Odeur - légère;

Goût - fade;

Il est insoluble dans l'alcool et dans le benzène, le sulfure de carbone, l'éther et le chloroforme.

Normes:

Point de fusion: 34 à 41 ° C.

Densité: 0.934 à 0.938.

Valeur acide: 0.1-0.2.

Indice d'iode: 52 à 56.

Valeur de saponification: 192 à 198.

Indice de réfraction: 1, 4520 à 1, 4550.