Nuts: Signification, types et sa sélection

Après avoir lu cet article, vous apprendrez: - 1. La signification des écrous 2. Les écrous couramment utilisés 3. La manipulation 4. La sélection et le stockage.

Signification de noix:

Les noix sont un fruit à cellules avec une coque sèche, mais seules les noisettes, les châtaignes, les noix de cajou et les glands tombent dans cette catégorie. Les autres noix sont les graines comestibles dont la paroi du fruit a été retirée (amandes, noix de coco, noix de coco et noix de macadamia); certains sont des graines (noix du Brésil, pistaches et pignons); ou des légumineuses (cacahuètes). Il est intéressant de savoir que toutes les noix ne sont pas des graines, mais en gros la plupart des noix sont des graines. Les noix sont très nutritives et pleines de saveur.

Ils sont riches en vitamines (complexe B et E), ainsi qu'en minéraux (magnésium, potassium, fer, calcium et phosphore). Ils contiennent une quantité énorme de calories. Les noix sont riches en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, à l'exception des noix du Brésil et des noix de coco qui sont riches en graisses saturées mais pas en cholestérol. En général, les noix sont de grosses graines sèches et grasses ou des fruits de certaines plantes. La plupart des noix, qui sont des graines, proviennent des fruits d'un arbre, alors que d'autres, comme les arachides, sont en réalité des légumineuses. Les noix sont utilisées de différentes manières dans la cuisine.

Ils peuvent être émiettés, réduits en poudre; et certaines noix sont également utilisées comme beurre et des huiles telles que le beurre de cacahuète et l'huile de noix. Les noix peuvent être consommées entières et constituent une excellente source de protéines, de bonnes graisses, de minéraux essentiels et de vitamines. Elles peuvent être utilisées comme croûte sur les rôtis et peuvent également être utilisées dans les desserts tels que les gâteaux, etc. Il est donc intéressant de savoir que toutes les noix ne sont pas des graines, mais que dans leur grande majorité, elles sont des graines. Dans le tableau 15.3, nous aborderons divers types de noix.

Noix couramment utilisées:

Les noix sont des graines comestibles de noyaux séchés de fruits. Ils sont largement utilisés dans la cuisine du monde entier.

Le tableau 15.3 présente certaines des noix les plus utilisées dans les cuisines:

Noix de manutention:

Les noix peuvent être utilisées de différentes manières, comme le montre le tableau 15.3.

Les noix peuvent généralement être traitées de la manière suivante:

je. Les noix sont faciles à couper si elles sont chaudes et humides car la plupart des noix contiennent de l'huile et deviennent donc plus malléables si elles sont réchauffées.

ii. La torréfaction ou le grillage des noix font ressortir leur saveur et une fois décortiqués et pelés, ils peuvent être placés dans un four moyen (175 ° C).

iii. Les noix peuvent être blanchies à l'eau chaude pendant quelques minutes pour éliminer la peau. Ceci est généralement fait pour les pistaches car le blanchiment approfondit la couleur et aussi pour les amandes pour en faire une pâte pour la fabrication de massepain, etc.

Sélection et stockage des noix:

Les noix non écalées se conservent bien presque n'importe où si elles sont protégées de la chaleur, de l'air, de la lumière et de l'humidité. Les noix décortiquées, d’autre part, ne se conservent pas aussi bien et doivent être conservées hermétiquement fermées dans un endroit frais, sec et sombre. Les noix fraîches disponibles sont avec leur coquille et sont idéales pour un long stockage. Les noix dans leur coquille doivent être lourdes pour leur taille et intactes, sans fissures ni trous.

Plus la taille de la noix est grande, meilleur sera le goût. Les noix non écalées sont vendues en vrac et peuvent être torréfiées ou crues, laissées entières, coupées en rondelles, coupées en tranches ou coupées en gros morceaux. Tout écrou présentant des moisissures visibles doit être évité. Toutes ces formes ont des utilisations spécifiques dans la cuisine.

Certains facteurs à garder à l'esprit lors du stockage des noix sont indiqués ci-dessous:

je. Comme les noix contiennent des quantités substantielles d'huile et deviennent facilement rances, l'exposition à la lumière, à l'humidité ou à la chaleur réduira leur durée de conservation.

ii. Il est préférable de conserver les noix dans leur emballage d'origine, dans des récipients hermétiques, dans des réfrigérateurs ou des congélateurs si elles sont conservées plus d'un mois.

iii. Pendant de courtes périodes, les noix peuvent être stockées dans un récipient hermétique dans un endroit sombre et frais.

iv. Les noix dans leur coquille se conservent plus longtemps que toute autre forme de noix transformée. Il est préférable de congeler les noix avec leur coquille.

v. Les noix molles ou fades peuvent être partiellement restaurées en les faisant rôtir au four.

vi. Les noix salées ont une durée de conservation au congélateur de six mois par rapport aux noix ordinaires, qui peuvent se conserver jusqu'à 12 mois.

vii. Le grillage et la torréfaction réduisent la durée de conservation du congélateur. Veillez donc à retarder le grillage et la torréfaction au besoin.

viii. Les noix et les graines doivent être utilisées directement du congélateur sans décongélation. Les noix emballées peuvent être traitées avec des conservateurs et des colorants et sont souvent fortement assaisonnées avec du sel. Les noix rôties à sec ne contiennent généralement pas de graisse supplémentaire, mais peuvent être rôties avec différents types de graisse. Pour assurer la conservation, des noix trempées dans du chocolat, des noix épicées, du sucre ou des noix enrobées de yaourt sont également disponibles.