L'hygiène personnelle et son importance dans la cuisine

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez davantage sur l’hygiène personnelle et son importance dans la cuisine.

En tant que manipulateur d'aliments, il faut s'assurer que les aliments fournis au client sont exempts de tout contaminant. Les personnes qui manipulent des aliments doivent se rappeler que les clients leur accordent une grande confiance et que leur négligence peut les rendre malades, voire même entraîner la mort.

Notre température corporelle normale, qui se situe aux alentours de 37 ° C, est favorable au maintien du développement des bactéries. C'est probablement la source de la plupart des cas d'intoxication alimentaire. L'hygiène personnelle devrait être importante pour tout le monde, mais pour le manipulateur d'aliments, elle est d'une importance primordiale.

Le manipulateur d’aliments a la responsabilité morale et juridique d’avoir de bonnes normes d’hygiène personnelle. Les bactéries présentes dans le corps humain se trouvent généralement sur les mains, les oreilles, le nez, la bouche, la gorge, les cheveux et l'aine. Il faut se laver les mains après avoir touché ces zones, sinon l'agent pathogène pénétrerait dans les aliments et, dans des conditions favorables, les bactéries se développeraient et se multiplieraient, entraînant ainsi un risque de contamination.

Les mains sont le principal moyen par lequel les bactéries sont transférées dans les aliments.

Il faut donc s'assurer de se laver les mains:

je. En entrant dans la cuisine,

ii. En revenant d'une pause,

iii. Après être allé aux toilettes,

iv. Après avoir manipulé de la viande crue,

v. Avant de manipuler de la viande cuite,

vi. Après avoir manipulé des légumes crus et d’autres aliments sales,

vii. Après avoir manipulé les ordures,

viii. Après avoir manipulé du matériel de nettoyage - vadrouille, seaux, vêtements,

ix. Après avoir touché ou se moucher le nez,

X. Après avoir touché ses cheveux,

xi. Après s'être léché les doigts,

xii. À intervalles réguliers tout au long de la journée.

La liste ci-dessus peut être sans fin. Les mains doivent être lavées dans une cuvette réservée au lavage des mains et jamais dans un évier. Toujours utiliser de l'eau chaude pour se laver les mains et nettoyer avec un savon germicide. Les mains doivent être nettoyées tout autour et entre les doigts également. Utilisez des brosses à ongles tout en nettoyant les mains et appliquez un désinfectant pour garder vos mains exemptes de germes.

Il faut garder les ongles courts, car des bactéries pourraient se développer dans la poussière sous les ongles. Le vernis à ongles ne doit pas être porté car il pourrait ébrécher et contaminer les aliments.

Aucun bijou (bracelets, montres, boucles d'oreilles, etc.) ne devrait être autorisé dans les aires de restauration, car il contient également de la saleté et des bactéries. On peut porter un anneau important, comme une alliance par exemple, sur une chaîne autour du cou.

En cas d'intoxication alimentaire, il est toujours conseillé de:

je. Signaler sa maladie à son employeur ou à son superviseur;

ii. Ne manipulez pas les aliments avant d'avoir reçu l'autorisation de le faire;

iii. Dites au médecin que l'on est un manipulateur de nourriture;

iv. Obtenez une autorisation médicale pour recommencer à travailler.

La sécurité alimentaire est régie par des lois strictes en matière de sécurité alimentaire. Les inspecteurs de la santé peuvent prélever des échantillons de nourriture au hasard et au cas où, en cas d'échec de l'échantillon, des poursuites pourraient être engagées. Chaque établissement alimentaire est certifié HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques).

La première étape consiste à former une équipe HACCP, qui identifiera ensuite toute étape des activités de l’industrie alimentaire essentielle pour assurer la sécurité des aliments et veillera à ce que des procédures de sécurité adéquates soient identifiées, appliquées, maintenues et revues sur la base des éléments suivants: des principes.

je. Analyse des risques alimentaires potentiels dans une entreprise du secteur alimentaire.

ii. Identification des points dans les opérations où des dangers alimentaires peuvent survenir.

iii. Décider quels points identifiés sont critiques pour assurer la sécurité alimentaire (points critiques).

iv. Identification et mise en œuvre de procédures de contrôle et de surveillance efficaces à ces points critiques.

v. Examen de l'analyse des risques liés aux aliments, des points de contrôle critiques ainsi que des procédures de contrôle et de surveillance, périodiquement et à chaque fois que les activités de l'entreprise du secteur alimentaire changent.