Procédures de sécurité dans la cuisine

Procédures de sécurité dans la cuisine!

Travailler dans les cuisines exige de longues heures de travail et soulever des casseroles et des casseroles lourdes est un mode de vie normal dans les cuisines. La plupart des gens, ainsi que les futurs cuisiniers, souffrent de maux de dos et de blessures à la colonne vertébrale pendant leur formation professionnelle en raison de leurs mauvaises postures.

La plupart des gens s'accordent pour dire que la qualité des aliments, la sécurité et l'hygiène sont d'une importance capitale, car les clients satisfaits et heureux reviendraient à l'hôtel et généreraient beaucoup de revenus. Des mesures et des systèmes de contrôle stricts ont donc été mis en place pour servir et préparer les aliments aux invités.

On constate souvent que certains employeurs n’accordent pas trop d’importance à la santé et à la sécurité des personnes qui servent ou cuisent les aliments. La santé et la sécurité des travailleurs doivent faire partie du processus d’initiation et d’orientation de chaque organisation.

Les cuisines peuvent être des lieux de travail potentiellement dangereux et les cuisiniers et le personnel sont exposés à une gamme de risques pour la santé et la sécurité. Selon les sondages, les glissades, les trébuchements et les chutes font partie des nombreuses causes de blessures; Cependant, il existe un nombre incalculable de risques à soulever et à porter de lourds paniers de produits alimentaires, des casseroles et des casseroles contenant des produits alimentaires.

Les températures élevées dans les cuisines, la fumée qui ne convient pas aux patients asthmatiques, l'utilisation de produits chimiques, d'équipements tels que des couteaux, des trancheurs d'aliments et de nombreux autres équipements sophistiqués (s'ils ne sont pas manipulés avec précaution) peuvent causer des blessures.

Outre les hommes, de nombreuses femmes travaillent actuellement dans les cuisines, dont certaines sont des femmes plus âgées qui travaillent pendant la ménopause. Les conditions de travail dans de nombreuses cuisines ne sont pas très propices au travail, en particulier chez les femmes, car les températures élevées et une ventilation insuffisante peuvent aggraver les symptômes de la ménopause.

Les principales causes d’accidents dans les cuisines résultent de glissades, de trébuchements et de chutes; mais parfois, des chariots tenus à l'écart, des casseroles et des casseroles en saillie, des heurts par la chute d'objets ou même parfois l'exposition à des produits chimiques dangereux ou toxiques sont également des causes majeures d'accidents sur ces lieux de travail.

La loi oblige juridiquement les employeurs à signaler toutes les blessures et tous les accidents à la direction. Il est également conseillé de parler au superviseur et de s'absenter du travail en cas d'intoxication alimentaire ou d'infection, car la personne peut être porteuse de germes et affecter d'autres personnes si elle travaille dans le secteur de l'alimentation.

Si cela ne se produit pas, alors il faut supposer que les procédures de santé et de sécurité dans cette zone de travail ne sont pas en place et que cela exige une vision sérieuse de la direction.

En cas d'accident pendant le service, le rapport doit être dûment complété. L'employeur est légalement tenu de rémunérer le travailleur si la lésion entraîne la mort ou une invalidité partielle ou permanente. Un rapport d'incident ressemblera à celui illustré à la Fig. 1.7.

Tous les employeurs devraient évaluer tous les risques pour la santé et la sécurité des employés. Cela relève non seulement de la loi mais aussi de leur responsabilité morale. Cette évaluation est appelée «évaluation des risques».

Si le rapport d'évaluation des risques révèle que le travail ne peut être effectué de manière sûre, la direction doit alors s'assurer que les autres dispositions sont prises à cet égard. Les employeurs doivent nommer une équipe de représentants de la sécurité qui les assisterait dans l’évaluation des risques.

Les employeurs devraient également fournir aux employés ce qui suit comme mesure de sécurité:

je. Installations pour les bilans de santé et les premiers secours en service. Ceci est en liaison avec le département des ressources humaines.

ii. Un équipement approprié doit être fourni ainsi que sa formation pour que les employés puissent travailler en toute sécurité.

iii. Formation à la sécurité incendie et à la gestion des différents types d’incendie. Les extincteurs doivent être placés aux bons endroits et le département d’ingénierie est responsable de la vérification périodique des équipements.

iv. Systèmes en place pour s'assurer que tout le matériel électrique est vérifié régulièrement et que les registres sont mis à jour et conservés dans un endroit approprié pour les besoins de l'audit.

Tout d'abord, il est conseillé de mettre en place une équipe dans chaque département qui agira en tant qu'inspecteurs de la sécurité. Ils doivent procéder à une évaluation des risques au niveau de l'atelier et parfois, un format tel que celui de la Fig. 1.8 peut être dûment rempli et donné aux personnes concernées pour résoudre les problèmes.

Lors de l’évaluation des risques, il convient de prendre en compte un large éventail de tâches, telles que déplacer, lever et transporter du matériel et des équipements (tels que des casseroles ou des ingrédients de cuisson), ainsi que les produits chimiques utilisés pour le nettoyage et le lavage.

L'évaluation doit également tenir compte de la configuration de la zone de travail, déterminer si celle-ci est encombrée, ainsi que des zones de stockage régulièrement utilisées par le personnel de cuisine.

Il convient également de noter que même les membres du personnel auxiliaire de la cuisine, tels que les nettoyeurs de cuisine, souvent appelés «préposés à la cuisine», sont également sujets à des types d'accidents similaires à ceux du personnel de la cuisine. ce sont les produits chimiques de nettoyage et les substances toxiques qui les affectent le plus.

Les glissades, les trébuchements et les chutes sont les principales causes de blessures dans les cuisines. Plus du quart de celles-ci entraînent des blessures graves, telles qu'un bras cassé ou d'autres blessures nécessitant une hospitalisation. Le transport de charges ou de chariots poussant / tirant augmente le risque de glissade et doit être évité ou réduit.

Afin de prévenir les accidents dans les cuisines, il convient de garder à l’esprit les points suivants:

je. Les cuisines devraient avoir un sol antidérapant qui devrait être facile à nettoyer et à entretenir.

ii. Les sols doivent toujours être nettoyés et maintenus au sec, et aucun obstacle ne doit se trouver dans le passage qui mène à la cuisine ou dans la cuisine elle-même.

iii. Utilisez uniquement les produits de nettoyage recommandés auprès d'une entreprise réputée et formez le personnel à les utiliser dans les dilutions appropriées, car le produit chimique mal utilisé ou sa quantité peut faire perdre au sol ses propriétés antidérapantes.

iv. S'il y a des déversements tels que de l'huile, de l'eau ou une substance alimentaire, il doit être nettoyé immédiatement.

v. Les panneaux doivent être placés sur un sol humide lors du nettoyage des cuisines.

vi. Un stockage adéquat doit être disponible pour garder les sols dégagés.

vii. S'assurer que la cuisine et le personnel auxiliaire travaillant dans la cuisine portent des chaussures non glissantes et recouvertes.

Produits chimiques dangereux et autres substances:

On peut trouver toutes sortes de produits chimiques dans les cuisines et ici on ne parle pas de condiments et d’épices; mais des produits de nettoyage tels que:

je. Liquide vaisselle,

ii. Détergents,

iii. Nettoyants pour four à haute teneur en acide,

iv. Désinfectants,

v. Vidange et autres produits de nettoyage.

L'exposition à ces produits est susceptible de se produire par contact avec la peau ou les yeux, par inhalation ou par ingestion. De nombreux produits chimiques utilisés dans les cuisines sont de nature dangereuse car ils sont corrosifs et peuvent provoquer des brûlures de la peau et des yeux s’ils sont accidentellement touchés à la main ou entrent en contact avec le corps. Certains peuvent simplement causer des irritations de la peau, tandis que d'autres peuvent être fatals.

Certaines substances peuvent également causer des problèmes respiratoires si elles sont pulvérisées en grande quantité sur des surfaces chaudes, par exemple des produits de nettoyage pour four très acides, ce qui se produit notamment en l'absence de ventilation adéquate.

Nous devons veiller à ce que les employés soient correctement informés de ces dangers et à la formation qui leur est fournie pour garantir la sécurité des pratiques. Même après la formation, les superviseurs doivent veiller à ce que le personnel soit supervisé à tout moment, en particulier les nouveaux recrutés.

Entorses et foulures dans la cuisine:

Le travail de cuisine implique beaucoup de travaux de levage et d’équipement, ainsi que des travaux manuels qui peuvent être très répétitifs, tels que décorer des pâtisseries ou garnir de grandes quantités de salades. On voit que les accidents de levage, de manutention et de transport représentent plus que des coupures, des glissades et des chutes, ce qui est encore plus fatal, car il se produit généralement sur une période de temps en effectuant les mêmes tâches répétitives.

Les blessures au dos peuvent être très douloureuses et la plupart du temps, elles sont difficiles à traiter et peuvent entraîner une invalidité partielle, mais elles peuvent être évitées en étant conscient de la posture adéquate au travail, etc.

De nombreuses tâches manuelles se produisent dans les cuisines, notamment des chariots de transport de denrées alimentaires, des magasins de nourriture et des caisses de légumes et de fruits. Des méthodes de travail non planifiées et une formation insuffisante peuvent entraîner des blessures de manipulation manuelle chez le personnel de cuisine.

Les tâches les plus courantes dans les cuisines sont les suivantes:

je. Soulever, pousser, tirer, plier ou déplacer des tables, en particulier lorsque les cuisines doivent être nettoyées en profondeur.

ii. Mise en place des équipements et des postes de travail.

iii. Déplacement des magasins d’aliments des magasins et parfois des cuisines vers les zones de stockage plus grandes, telles que les entrées et les réfrigérateurs profonds.

iv. Remplir et transporter de grands récipients de nourriture avec des liquides ou des aliments préparés.

La loi oblige les employeurs à prévenir les blessures dues à la manutention manuelle.

En bref, le règlement stipule que les employeurs doivent procéder comme suit:

je. Autant que possible, évitez de manipuler le travail manuellement. Par exemple, utilisez des chariots bien huilés pour vous déplacer facilement lorsqu'ils sont chargés avec les limites de poids admissibles.

ii. Lorsque la manutention manuelle ne peut être évitée, identifiez et évaluez les risques et fournissez le matériel et les systèmes d'assistance nécessaires.

iii. Assurez-vous que les limites de charge admissibles sont indiquées et respectées par le personnel.

iv. Le personnel doit être formé et bien informé des règles et règlements de sécurité.

v. Salopette fournie, notamment lorsqu’on entre dans des congélateurs où l’on passe beaucoup de temps, des chaussures de sécurité et des uniformes fournis, qui sont sûrs et confortables.

vi. Une formation devrait être dispensée sur l'ergonomie et d'autres procédures de sécurité telles que l'évacuation en cas d'incendie, etc. Malgré cela, il convient de rappeler le vieil adage «mieux vaut prévenir que guérir».

vii. S'assurer que le personnel est formé lors de l'introduction de nouveaux équipements et si des modifications sont apportées aux méthodes de travail qui sont directement liées à la sécurité des travailleurs dans les cuisines.

Certains travaux dans les cuisines, tels que couper une grande quantité d'oignons pour une opération de banquet où, parallèlement aux mouvements répétés des membres, il est également nécessaire d'appliquer une pression, peuvent provoquer des douleurs, une douleur ou une raideur des muscles du cou ou des épaules. Ces troubles sont connus sous le nom de WRULD dans le langage médical, qui signifie «troubles du membre supérieur liés au travail».

Le personnel de cuisine doit donc être formé et prendre en charge les tâches suivantes:

je. Ils doivent éviter trop de mouvements et de tâches répétitifs, en particulier ceux qui sont rapides.

ii. Ils devraient prendre suffisamment de pauses, car la cuisine nécessite de longues heures de travail.

iii. Ils ne doivent pas utiliser d'outils ou d'équipements inappropriés, par exemple des couteaux émoussés.

iv. Ils doivent utiliser les zones de travail d’une hauteur suffisante pour des travaux tels que la coupe, etc.

v. Ils devraient effectuer une variété de tâches en même temps; faire le même travail dans la même position peut entraîner un effort musculaire et un stress.

La fatigue ou la raideur dans le cou peuvent entraîner des douleurs au cou et des maux de tête. Cette situation se produit lorsque le cou est dans une position pendant une longue période. Cela se produit principalement lorsque les cuisiniers accomplissent des tâches complexes, telles que décorer des gâteaux ou des salades. Maintenez toujours une posture droite et évitez de garder le cou dans la même position pendant longtemps.

Les cuisiniers oublient toujours les règles de base pour soulever des objets lourds et finissent par avoir des problèmes de dos. La figure 1.9 illustre les bonnes et les mauvaises positions de travail dans la cuisine.

Les cinq règles générales suivantes doivent être appliquées lorsque vous soulevez un poids:

je. Planifiez l'ascenseur. Le soulèvement à la fois en flexion et en piqué est maintenant considéré comme acceptable pour les travaux nécessitant un levage répétitif. Le terme utilisé pour décrire cela est «levage de forme libre». Quel que soit le type d'élévateur utilisé, il n'est jamais permis de dépasser la charge maximale acceptable du travailleur.

ii. S'accroupir sur le sol et accéder au poids.

iii. Gardez la charge aussi près que possible du corps.

iv. Soulevez la charge avec un mouvement du corps lisse (évitez les secousses).

v. En tournant, ne pas tordre. Tourne avec les pieds.

Température:

Les températures élevées et l'humidité sont très courantes dans les cuisines en raison du combustible et de la chaleur utilisés dans le processus de cuisson et de la nécessité de servir des aliments chauds. Mais des températures élevées peuvent parfois avoir un effet négatif sur les cuisiniers.

Travailler à des températures élevées peut provoquer de nombreux effets secondaires tels que le manque de concentration, l'irritabilité, des crampes dans les muscles et parfois des évanouissements. Les cuisiniers doivent veiller à boire beaucoup de liquide pendant leur service, surtout l'été, pour éviter la déshydratation.

Certaines femmes courent plus de risques lorsqu'elles travaillent dans des zones soumises à des températures élevées, en particulier les femmes enceintes ou allaitantes, car elles sont plus sujettes au stress thermique et à la fatigue, et l'allaitement peut être affecté par la déshydratation chez les mères allaitantes.

En ce qui concerne les températures élevées, les températures froides peuvent aussi causer de l'inconfort, une perte de concentration, de l'irritabilité et de la fatigue. Le froid peut également causer de la fatigue car le corps utilise plus d’énergie pour le maintenir au chaud. Il peut également y avoir des accidents car le froid peut engourdir les doigts et, par conséquent, un risque accru d’accidents lors du travail avec un équipement pointu.

Les employeurs doivent s'assurer que:

je. la température à l'intérieur d'une cuisine de travail est raisonnable et cela peut être fait en installant des unités de traitement de l'air connues sous le nom de CTA et devrait disposer de systèmes d'extraction et de ventilation appropriés;

ii. une couche globale chaude est placée à l'extérieur des zones de réfrigérateurs profonds, de sorte que l'on puisse la porter et entrer dans le congélateur si cela prend du temps à l'intérieur.

Brûlures et brûlures:

La plupart des brûlures et brûlures dans les cuisines sont causées par des éclaboussures d'huile chaude de la grille ou de la friteuse ou par des aliments renversés dans des casseroles et des poêles. Dans les cuisines indiennes, celles-ci proviennent principalement du tandoor chaud lors de la fabrication du pain et des brochettes.

On peut voir les cicatrices sur les mains de chaque cuisinier au fur et à mesure que la plupart des brûlures ou des brûlures surviennent aux mains, aux bras et aux pieds. Celles-ci ont donné lieu à l'utilisation de tabliers jusqu'aux genoux et de chaussures de protection fermées pour protéger les parties sensibles du corps.

Ces accidents peuvent être évités en veillant à ce que:

je. Le personnel ne soulève ni ne transporte de lourdes casseroles de nourriture ou d'eau chaude;

ii. L'huile et la graisse sont filtrées ou déplacées uniquement quand il est froid;

iii. Les appareils sont autorisés à refroidir avant d'être nettoyés;

iv. Des gants de four spéciaux sont utilisés lors de l'ouverture des fours et des appareils à épousseter à sec lors de la manipulation de casseroles, chaudrons et ustensiles pendant la cuisson (les appareils à épousseter mouillés émettraient de la vapeur lorsqu'ils entreraient en contact avec les récipients chauffants, ce qui risquerait de brûler les mains.

Tous les membres du personnel, y compris ceux qui travaillent dans les cuisines, devraient recevoir une formation en matière de santé et de sécurité. Cela s'ajoute à la formation en matière d'hygiène alimentaire. Les employeurs ont l'obligation légale de fournir des informations et une formation en matière de santé et de sécurité à tous les employés.

Mais pour le personnel de cuisine, cela est très important, car les cuisiniers sont exposés à des équipements potentiellement dangereux dans les cuisines. En plus de toute cette formation de base, le personnel doit également être formé à la gestion des petits incendies dans les cuisines ou de tout risque auquel les employés sont exposés.