Soupe: Signification et classification

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez davantage sur la signification et la classification de la soupe.

Signification de soupe:

Une soupe est un aliment liquide savoureux et nutritif servi au début d'un repas ou d'une collation. Traditionnellement en France, le soupé était une tranche de pain sur laquelle on versait le contenu d'une marmite. Soupe a été désignée comme étant une soupe de poisson ou de viande sans légume, garnie de pain, de pâtes ou de riz.

Cependant, c'est le bon bouillon qui donne du corps ou de la force à la soupe. Après un apéritif, la soupe est le premier repas à proprement parler. Il est important de faire très attention lors de sa préparation, car cela créerait la première impression sur l'esprit de l'invité. Les soupes revêtent de nombreuses formes: certaines sont minces et servies en bouillons, tandis que d'autres sont servies comme des soupes claires comme un consommé.

Certaines soupes sont épaisses et crémeuses et pourraient être réduites en purée ou épaissies avec de la farine et du lait, par exemple des soupes à la crème. Certaines soupes de mollusques et crustacés sont épaissies avec du riz et réduites en purée telles que les bisques, etc. Il est très important de se concentrer sur la texture d'une soupe en particulier, car les textures sont propres à de nombreuses soupes.

Une soupe claire sera servie limpide et les soupes épaisses et crémeuses doivent avoir une finition lisse et veloutée. Les caractéristiques d’une soupe peuvent différer d’une autre, mais vous devez garder à l’esprit les points les plus importants lors de la préparation des soupes. Chaque soupe doit refléter sa propre identité.

La saveur de l'ingrédient principal utilisé doit rester prédominante. Consommé devrait être clair et non trouble, et le bouillon devrait contenir même des coupes de viandes et de légumes, de sorte qu'il est agréable pour les yeux. La présentation d'une soupe est également très importante car nous savons que cela créerait la première impression sur les invités.

Classification des soupes:

Les soupes sont généralement classées en deux types: les soupes épaisses et les soupes minces, qui sont ensuite classées en différentes catégories. Ceci est fait en fonction de la texture des soupes. Cependant, il n'y a pas non plus certaines soupes qui ne sont ni fines ni épaisses et, par conséquent, certaines soupes sont également classées dans une catégorie appelée "soupes internationales".

Ces soupes seraient essentiellement les soupes nationales de différents pays. «Mulligatawny» d'Inde et «minestrone» d'Italie sont deux exemples de soupes nationales.

La figure 9.1 montre la classification des soupes:

A. Soupes claires:

1. Bouillon:

Un bouillon est une soupe à base de bouillon, qui n’est pas épaissie. Il est servi sans être passé et garni d'herbes, de légumes ou de viandes hachées. Par exemple, le minestrone, le bouillon de scotch, etc. Les soupes claires sont minces comme un liquide; ils ne couvrent jamais le dos de la cuillère. Il est important d'avoir des soupes minces bien corsées; sinon, ils auraient le goût de l'eau.

La différence entre un bouillon et un bouillon ou une bouillon, comme on le désigne couramment en français. En servant des bouillons comme soupes, il faut ajouter du bouillon ou du glaçage réduit pour donner corps à la soupe.

2. Consommé:

Un consommé est une soupe claire clarifiée avec des blancs d'œufs. C'est un vieux dicton qui dit que si on peut lire la date du dime jeté dans quatre litres de consommé, c'est un bon consommé. Il porte le nom de la garniture utilisée dans la soupe.

B. soupes épaisses:

1. Purée:

Les soupes en purée sont des soupes épaisses préparées en cuisinant puis en purée de légumes ou d'ingrédients utilisés dans la soupe. Par exemple, une soupe de lentilles, une soupe de pommes de terre, etc. On peut faire rôtir les légumes pour donner un meilleur goût.

2. Velouté:

Un velouté est une soupe épaisse, épaissie avec un roux blond, passée et terminée avec une liaison. Ils peuvent être à base de légumes ou de bouillon de poulet, par exemple, du velouté de poulet. Un roux est fabriqué en cuisant des quantités égales de farine et de beurre à feu moyen. Le degré de cuisson de la farine donne son nom au roux. Un roux blond est obtenu en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il devienne blond. La texture du velouté est lisse et veloutée.

3. crème:

Une soupe à la crème est une soupe épaisse passée. Il peut être à base de légumes ou même de viande; mais le plus souvent, les légumes sont utilisés pour préparer des potages à la crème. Dans les recettes classiques, il est épaissi avec de la béchamel et fini avec de la crème. Les exemples incluent la crème de tomate, la crème de champignon, la crème de poulet, etc. Les tendances modernes, cependant, évitent l'utilisation de la sauce béchamel pour des raisons de santé et conservent les saveurs délicates des légumes.

4. Bisque:

C'est une soupe à base de fruits de mer qui est passée et peut être garnie de dés de fruits de mer utilisés. Traditionnellement, il est épaissi avec du riz et fini avec de la crème, par exemple une bisque de homard.

5. Chaudrée:

Les poudres ne sont pas tendues et sont traditionnellement des soupes à base de fruits de mer épaissies avec des pommes de terre et finies avec de la crème ou du lait, par exemple, chaudrée de palourdes, chaudrée de fruits de mer, etc. Chaudrée de Manhattan.

C. soupes froides:

Comme son nom l'indique, ces soupes sont servies froides mais pas froides. Le froid ternirait les saveurs et la soupe aurait un goût fade. Ils ne constituent pas une classification distincte, car ils peuvent à nouveau être fins ou épais, adoptés ou non. Les exemples de soupes froides comprennent le consommé en gelée, le gaspacho, la vichyssoise, etc.

D. Soupe Internationale:

Celles-ci ne forment pas non plus une classification séparée car elles représentent la région d'origine. Par exemple, une soupe de tortue verte d’Angleterre, une soupe à l’oignon française de France et le mulligatawny d’Inde.