Lipides: importance, propriétés et classification
Les lipides sont un groupe hétérogène de composés liés à l'acide gras et sont insolubles dans l'eau mais solubles dans des solvants tels que l'éther, le chloroforme et le benzène. Ils se produisent largement dans le règne végétal et animal. Les lipides sont des composés hydrocarbonés présents en tant que composants structurels des membranes cellulaires. Ils sont de nature hydrophobe et servent donc de barrière pour les molécules polaires. Les lipides sont présents sous forme de carbones hautement réduits qui, lors de l’oxydation, dégagent une grande quantité d’énergie. Ce groupe de molécules comprend les graisses et les huiles, les cires, les phospholipides, les stéroïdes (comme le cholestérol) et certains autres composés apparentés.
Importance biologique des lipides:
La graisse sert de source d’énergie efficace lorsqu’elle est stockée dans un tissu adipeux. Il sert de matériau isolant dans les tissus sous-cutanés et autour de certains organes. Il a fourni des éléments de base pour différentes substances de poids moléculaire élevé, par exemple l'acide acétique, et peut être utilisé pour la synthèse de cholestérol et de certaines hormones. Ils produisent des métabolites par oxydation dans les tissus qui sont utilisés pour l'introversion de substances.
Propriétés chimiques:
1. Numéro de saponification:
Le nombre de milligrammes de KOH requis pour saponifier 1 g. de graisse ou d'huile.
2. Valeur d'iode:
L'indice d'iode est le nombre qui exprime en grammes la quantité d'iode absorbée par 100 g de la substance.
3. Valeur acide:
L'indice d'acide est le nombre de mg d'hydroxyde de potassium nécessaire pour neutraliser l'acide libre dans 1 g de substance.
4. Valeur d'acétyle:
Le nombre de milligrammes de KOH requis pour neutraliser l'acide acétique obtenu par saponification de 1 g. de graisse après son acétylation. C'est une mesure du nombre de groupes hydroxy-acides dans la graisse.
5. Numéro Polenske:
Le nombre de millilitres de 0, 1 KOH normal requis pour neutraliser les acides gras insolubles à partir de 5 g. de graisse.
6. Numéro Reichert-Miessel:
Il s'agit du même que le nombre de Polenske sauf que les acides gras solubles sont mesurés par titration du distillat obtenu par distillation à la vapeur du mélange de saponification.
7. Rancidité:
Presque toutes les graisses naturelles sont oxydées lorsqu'elles sont exposées à l'air, à la lumière et à l'humidité, en particulier si elles sont chaudes. Il développe une odeur et un goût désagréables.
Cela est dû à la formation de peroxydes au niveau des doubles liaisons d’acides gras insaturés.
Classification de l'acide gras:
1. Acide gras saturé:
je. Acide acétique - CH 3 COOH
ii. Acide propionique - C 2 H 5 COOH
iii. Butyrique - C 3 H 7 COOH
iv. Acide caproïque -C 3 H 7 COOH
v. Acide caprylique - C 7 H 15 COOH
vi. Laurie acide -C 11 H 23 COOH
vii. Acide myristique - C 13 H 27 COOH
viii. Acide palmitique - C 15 H 31 COOH
ix. Acide stéarique - C 17 H 35 COOH
X. Acide arachidique - C 19 9H 39 C00H
xi. Acide béhénique - C 21 H 43 COOH
2. Acide gras insaturé:
je. Acide linoléique - C 17 H 31 COOH
ii. Acide linolénique - C 17 H 29 COOH
iii. Acide oléique - C 17 H 33 COOH
iv. Acide cervonique - C 21 H 31 COOH
Tests chimiques pour les lipides:
1. Test de Salkowski:
L'échantillon se dissout dans le chloroforme et ajoute un volume égal de H2SO4 concentré. Pour produire une couleur rouge bleuâtre à cerise à rouge cerise.
2. Test Liebermann-Burchard:
L'échantillon est dissous dans du chloroforme dans un tube à essai sec. Ajouter quelques gouttes d’anhydride acétique et quelques gouttes de H2S04 concentré. La solution devient rouge, puis bleue et enfin bleu-vert.
