Constituants de la nourriture et de ses fonctions

Constituants de la nourriture et de ses fonctions!

1. Glucides:

Les glucides sont des composés contenant du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène. L'oxygène et l'hydrogène sont présents dans les glucides dans la même proportion que dans l'eau. Ils sont les principales sources d'énergie pour le corps humain. Les glucides sont principalement distribués parmi les aliments végétaux; des exceptions comme le glycogène, le lactose et le ribose, qui sont présentes dans les muscles ou dans le foie, le lait maternel et les cellules animales, respectivement.

Classification des glucides:

Les glucides sont classés comme suit:

une. Monosaccharides - (unité de sucre simple)

b. Disaccharides - (Deux unités de sucre)

c. Polysaccharide - (nombreuses molécules d'unités de sucre simples).

une. Monosaccharides:

Ces composés ne peuvent pas être hydrolysés en composés plus simples. Sur la base du nombre d'atomes de carbone présents dans ceux-ci, les monosaccharides sont regroupés en triose (3-auriculaires), tétrose (4-carbone), pentose (5-carbone) et hexoses (6-carbone). Biose, triose et tétrose ne sont pas significatifs sur le plan nutritionnel. Le pentose comme le ribose, le xylose et l’arabinose sont largement répandus dans de nombreuses racines et légumes.

Le ribose fait partie de la riboflavine et de l'ADN et de l'ARN, l'organisme peut le synthétiser et ce n'est pas un aliment essentiel. Le xylose et l'arabinose ne sont pas présents à l'état libre. Les deux sont présents dans des gommes d'origines diverses comme la gomme de bois, la gomme de cerise, etc.

En nutrition humaine, seuls les hexoses sont importants. Les hexoses couramment rencontrés sont l'aldose et la cétose (contenant le groupe des aldéhydes et des cétones). Le glucose, le galactose, le fructose et le mannose ont la même formule (CHO). Mais ils diffèrent par la disposition et se distinguent par leurs propriétés physiques telles que la solubilité et la douceur.

(i) Glucose:

Il est également connu sous le nom de dextrose. Le glucose est un sucre d'aldose. Il est blanc, cristallin et facilement soluble dans l’eau au goût sucré. Le glucose est facilement absorbé par l'estomac. Le glucose est également présent dans les fruits et le miel.

Structure du glucose:

ii) fructose:

Le fructose est appelé sucre de fruits ou lévulose, c'est un sucre céto. C'est plus doux que le glucose. Il est également obtenu par hydrolyse du saccharose.

(iii) galactose:

Il n'est pas trouvé libre dans la nature. Sa seule source est l'hydrolyse du lactose. Il se produit également dans les cérébrosides présents dans le cerveau et les tissus nerveux. Par conséquent, il est important sur le plan nutritionnel.

(iv) Mannose:

Cela ne se produit pas gratuitement dans la nature. Le mannose est un constituant des polysaccharides prothétiques d'albumine, de globuline et de mucoïdes. Le mannose en réduction donne du mannitol.

(v) alcools de sucre:

Les alcools de sucre importants sont le sorbitol, le mannitol et le dulcitol. Le D-sorbitol est un alcool fabriqué commercialement à partir de glucose par hydrogénation (ce qui signifie que le groupe aldéhyde (CHO) est réduit à un groupe alcool (OH). Le taux d'absorption du sorbitol par les intestins est lent par rapport au glucose et n'augmente pas la taux de sucre dans le sang. Il est donc préférable pour les diabétiques.

b. Disaccharides:

Les disaccharides sont formés par la condensation de deux monosaccharides avec l'élimination d'une molécule d'eau.

Les disaccharides d'importance nutritionnelle sont:

je. Saccharose

ii. Maltose

iii. Lactose

i) saccharose:

Le saccharose est présent dans les racines de canne à sucre et de betterave. Il est fabriqué à grande échelle à partir de racine de canne à sucre ou de betterave. Le saccharose est formé par la condensation d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Le saccharose est facilement hydrolysé en glucose et en fructose par des acides minéraux dilués ou par l’enzyme sucrase présente dans le jus intestinal.

Saccharose + HO (saccharose)

ii) maltose:

Le maltose est présent dans le malt. Il se forme dans les grains de céréales lors de la germination par hydrolyse de l'amidon.

Amidon (amylase)

Il se forme lorsque l'amidon présent dans les aliments est digéré par l'amylase salivaire et pancréatique. Le maltose est également formé par la condensation de 2 molécules de glucose. Il est hydrolysé en glucose par l'enzyme maltase.

Maltose (maltase)

(iii) lactose:

C'est le type de sucre présent dans le lait de tous les mammifères. Le lactose est formé par la condensation d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose. Le lactose est hydrolysé en glucose et en galactose par l'enzyme lactase présente dans le suc intestinal.

Lactose (lactase)

c. Polysaccharides:

(i) Amidon:

Ce sont des composés complexes avec un poids moléculaire relativement élevé. L'amidon est largement présent dans le règne végétal. L'amidon se présente sous la forme de granulés qui ont une forme caractéristique lorsqu'ils sont vus au microscope. L'amidon est un polysaccharide formé dans la nature par condensation d'un grand nombre de molécules de glucose (4 000 à 15 000). Lorsque l'amidon est cuit dans une chaleur humide, les granulés absorbent l'eau et le gonflement, et les puits de la cellule sont rompus, permettant ainsi un meilleur accès aux enzymes digestives.

(ii) les dextrines:

Ce sont des produits intermédiaires dans l'hydrolyse de l'amidon et consistent en une chaîne plus courte d'unités de glucose. Certains dextrons sont produits lorsque la farine est dorée ou que le pain est grillé.

(iii) Glycogène:

Ce que l'on appelle «l'amidon animal» a une structure similaire à celle de l'amylopectine d'amidon, mais contient beaucoup plus de chaînes de glucose ramifiées. Il est rapidement synthétisé à partir du glucose dans le foie et les muscles.

Il existe deux types de chaînes de glucose présentes:

(1) l'amylose consistant en de longues chaînes droites de glucose,

(2) L'amylopectine est constituée d'une unité de glucose à chaîne ramifiée courte.

ré. Polysaccharides Indigestibles:

Les polysaccharides non digestibles comprennent la cellulose. Hémicellulose, Pectine, Gomme et Mucilages.

Les fonctions:

Les glucides sont la source d’énergie la moins chère pour le corps humain. Chaque gramme de glucides fournit 4 Kcal d'énergie lorsqu'il est oxydé. Le glucose est la principale source d’énergie du système nerveux et des poumons.

1. Action épargnant les protéines:

Le corps utilisera préférentiellement le CHO comme source d'énergie lorsqu'il est suffisamment alimenté en régime alimentaire, épargnant ainsi les protéines nécessaires à la construction du tissu.

2. Régulation du métabolisme des graisses:

Un peu de CHO est nécessaire dans le régime alimentaire pour que l'oxydation des graisses puisse être traitée normalement.

3. Rôle dans la fonction gastro-intestinale:

Le lactose a plusieurs fonctions dans le fait gastro-intestinal. Il favorise la croissance des bactéries désirables, dont certaines sont utiles dans la synthèse des vitamines du complexe B. Le lactose améliore également l'absorption du calcium.

4. fibres alimentaires:

Bien que les fibres alimentaires ne fournissent pas d'éléments nutritifs au corps, elles aident à stimuler les mouvements péristaltiques du tube digestif et donnent une masse importante aux aliments que nous consommons et réduisent également le temps pendant lequel les déchets alimentaires restent dans le côlon.

5. Les glucides ajoutent de la saveur et de la variété à un régime.

Digestion:

La digestion des glucides a pour but d'hydroler les disaccharides et les polysaccharides du régime alimentaire sous leur forme la plus simple. Ceci est accompli par les enzymes des jus digestifs et donne les produits finaux respectifs.

Absorption:

La plupart des glucides sont absorbés par le jéjunum. L'absorption des glucides de l'intestin est contrôlée par certains facteurs tels que l'état du tractus intestinal et le tonus musculaire, les glandes endocrines, etc.

Le métabolisme des glucides:

Le glucose est le glucide le plus important disponible pour le corps, que ce soit par absorption dans le régime ou par synthèse dans le corps. Par le biais de la circulation porte, les monosaccharides absorbés sont transportés vers le foie.

Ici, le galactose et le fructose sont convertis en glucose. Les cellules hépatiques libèrent du glucose dans le sang et le sang le transporte dans les tissus. Dans les tissus, le glucose est métabolisé pour libérer de l'énergie. L'excès de glucose est polymérisé dans le foie en glycogène et stocké dans le foie et les muscles.

Celui-ci est à nouveau converti en glucose lorsque de l'énergie est requise. Le métabolisme des glucides implique une série de réactions chimiques: la formation de glycogène, la décomposition du glycogène (catabolisme) en glucose pour fournir de l'énergie, la formation de glucose à partir d'acides aminés de protéine et de glycérol de graisse et la formation de graisse de CHO sont les principales modifications Métabolisme du CHO. Le métabolisme des glucides comporte deux phases: la phase anaérobie et la phase aérobie.

Phase anaérobie du métabolisme du CHO:

Le processus de décomposition du glycogène en glucose est appelé glycolyse. Ce glucose décomposé est converti en acide lactique. La glycolyse est également appelée Embden. Meyerhof Voie qui se déroule dans la matière cytoplasmique de la cellule. Ces réactions convertissent le glycose en acide pyruvique pour entrer dans les mitochondries. Les réactions sont catalysées par les enzymes spécifiques, respectivement.

Phase aérobie du métabolisme du CHO:

La phase aérobie du métabolisme de la CHO implique l’oxydation de l’acide lactique et de l’acide pyruvique en acétyle. Le COA subit une série de réactions chimiques entraînant la formation de dioxyde de carbone, d’eau et de COA (cycle de Krebs).

Sources de glucides:

Il existe trois sources principales de glucides:

1. Amidons:

Ceux-ci sont présents dans les céréales, les racines et les tubercules, par exemple les céréales, les légumineuses, le tapioca, l'igname, les pommes de terre colcassia, etc.

2. Sucres monosaccharides:

Glucose, fructose, galactose.

Disaccharides: Saccharose, Lactose, Maltose.

3. Cellulose:

C'est la doublure fibreuse dure que l'on trouve dans les légumes, les fruits, les céréales, etc. Elle est difficile à digérer et n'a aucune valeur nutritive. Cependant, la cellulose agit comme un fourrage et prévient la constipation. Si l'apport en glucides est le régime alimentaire est inadéquat. Cela conduit à la malnutrition et à d'autres troubles métaboliques. Les protéines tissulaires et les graisses seront utilisées à des fins énergétiques. Si un excès de glucides est pris, cela conduira à l'obésité.

2. Protéines:

Le mot protéine est dérivé du mot grec «proteios» qui désigne les composants principaux de toutes les cellules vivantes et est important dans pratiquement tous les aspects de la structure et des fonctions de la cellule. Les protéines contiennent du carbone, de l'hydrogène, de l'azote et du soufre, et certaines contiennent également du phosphore. Les protéines sont de grosses molécules formées à partir de la combinaison d’un grand nombre de substances plus simples connues sous le nom d’acides aminés.

La structure de l'acide aminé peut être représentée comme suit:

Différents acides aminés peuvent être formés en faisant varier le groupe de ceux liés au carbone contenant le groupe amino. Le groupe R peut contenir une chaîne droite ou ramifiée, une structure de cycle aromatique ou hétérocyclique ou un groupe soufre.

Il existe 2 acides aminés largement distribués dans les protéines. Les protéines sont constituées de chaînes d'acides aminés reliées les unes aux autres par la liaison peptidique des 21 acides aminés. Il y a 8 AA essentiels et 13 non essentiels. Les AA essentiels sont ceux qui ne peuvent pas être synthétisés dans le corps. Ainsi, ils peuvent être atteints à partir de la nourriture seule. Les acides aminés non essentiels sont ceux que l'organisme peut synthétiser à partir d'une source disponible d'azote et de squelette carboné.

Classification des protéines:

une. Protéines simples

b. Protéines conjuguées

c. Protéines dérivées

une. Protéines simples:

Lors d'une hydrolyse par un acide, un alcali ou des enzymes ne donnent que des acides aminés ou leurs dérivés. Des exemples de ce groupe sont l'albumine et les globulines présentes dans toutes les cellules du corps, le sérum sanguin, la kératine, le collagène et l'élastine dans les tissus de soutien du corps, dans les cheveux et les ongles, la globine dans l'Hémoglobine et la myoglobine, la Zéine des Corns, la Gliadine et la Glutenine dans le blé et la légumineuse. chez les pois et la lacto-albumine et la lacto-globuline dans le lait.

b. Protéines conjuguées:

Celles-ci sont composées de protéines simples associées à une substance non protéique. Ce groupe comprend les lipoprotéines, le vecteur nécessaire au transport des graisses dans le sang; La nucléoprotéine, la protéine des noyaux cellulaires; Les phospho-protéines, telles que le lait de caséine et l'ovovitelline dans les œufs; Métalloprotéines, telles que les enzymes contenant des éléments minéraux. Mucoprotéines présentes dans les tissus conjonctifs. Hormones mucine et gonadotrope; Chromoprotéines telles que l'hémoglobine et le violet visuel et les flavoprotéines, qui sont des enzymes qui contiennent la vitamine D — Riboflavine.

c. Protéines dérivées:

Ce sont des substances résultant de la décomposition de protéines simples et conjuguées. Celles-ci comprennent un réarrangement au sein des molécules sans rompre la liaison peptidique, comme celui de la coagulation, ainsi que des substances formées par hydrolyse de protéines de fraction plus petite.

Propriétés de la protéine:

Nature amphotère:

Comme les acides aminés, les protéines sont des ampholites, c’est-à-dire qu’elles agissent à la fois comme des acides et des bases. Pour chaque protéine, il existe un pH auquel les charges positives et négatives sont identiques et les protéines ne se déplacent pas dans un champ électrique. Ceci est connu comme point de protéine isoélectrique.

Solubilité:

Chaque protéine a une solubilité définie et caractéristique dans une solution de concentration en sel et de pH connus, par exemple les albumines sont solubles dans l’eau. Les globulines sont solubles dans une solution neutre de chlorure de sodium mais sont presque insolubles dans l'eau. Certaines protéines, comme la caséine, sont solubles dans les pH alcalins. Les différences de solubilité sont utiles dans la séparation des protéines d'un mélange.

Nature colloïdale de la solution protéique:

Les protéines ont des poids moléculaires élevés et une solution de protéines. Ils ne traversent pas de membranes semi-perméables. Cette propriété des protéines revêt une grande importance physiologique.

Fonctions des protéines:

(a) Bloc de construction:

Les protéines constituent la principale matière solide des muscles, des organes et des glandes endocrines. Ce sont des composants majeurs de la matrice des os et des dents, de la peau, des ongles et des cellules capillaires et sanguines et du sérum. Le premier besoin en acides aminés est de fournir les matériaux nécessaires à la construction et au remplacement continu des protéines cellulaires tout au long de la vie.

b) Fonctions de réglementation:

Les protéines corporelles ont des fonctions hautement spécialisées dans la régulation des processus corporels. Par exemple, l'hémoglobine, qui est le constituant principal des RBC, transporte l'oxygène vers les tissus; les protéines contractiles régulent la contraction musculaire.

c) Formation d'enzymes, d'hormones et d'autres sécrétions:

Les protéines fournissent au corps des matières premières pour la synthèse d'enzymes telles que la trypsine et les hormones pepsines telles que l'insuline et la thyroxine sont des protéines. Les sucs digestifs contiennent également une certaine quantité de protéines. Les anticorps qui confèrent un pouvoir de résistance au corps sont dans la nature. Ils sont connus sous le nom de protéines immunitaires (Immunoglobuline).

Source d'énergie:

La protéine est généralement considérée comme un matériau de construction de notre corps. Mais lorsque le régime alimentaire contient une quantité insuffisante de glucides et de graisses, l'organisme utilise des protéines à des fins énergétiques. Chaque gramme de protéine donne 4 Kcal d'énergie.

(d) Agit comme facteur contraignant:

Les protéines telles que les lipoprotéines, la transferrine, les phosphoprotéines sont essentielles à notre organisme pour le transport de nombreuses substances chimiques.

Digestion:

Le but de la digestion est d'hydroliser les protéines en acides aminés afin qu'elles puissent être facilement absorbées par l'organisme. Il n'y a pas d'enzyme de rupture protéique dans la salive. Ainsi, la digestion (hydrolyse) des protéines commence dans l'estomac. L'enzyme pepsine sécrétée par les glandes gastriques de l'estomac décompose les protéines en peptones et en protéoses. Dans le cas du lait, les protéines du lait sont d'abord converties en caséine par l'enzyme appelée rénine.

La caséine se combine au calcium pour former du calcium. La pepsine convertit cela en peptones. Des enzymes plus fortes sont nécessaires pour rompre la liaison peptidique. Les enzymes les plus fortes se trouvent dans les sucs pancréatiques et intestinaux. Le suc pancréatique contient de la trypsine et de la chymo-trypsine. La dégradation finale de toutes les fractions de protéines en acides aminés est provoquée par l'erpsine sécrétée par la muqueuse intestinale.

Absorption:

Les acides aminés sont absorbés par l'intestin grêle et ainsi transportés vers le foie par la veine porte. Les acides aminés atteignent les tissus respectifs où se produit le métabolisme requis.

Métabolisme:

Dans les tissus, les acides aminés subissent une dégradation et une synthèse. Ils sont transaminisés, désaminés ou décarboxylés. Les activités anaboliques consistent en la formation de nouvelles cellules ou en la réparation et l’entretien des cellules existantes et la sécrétion de diverses substances. Le foie est l'organe clé du métabolisme du foie.

Lorsque les acides aminés sont absorbés, la concentration dans la circulation portale augmente considérablement. Le foie élimine rapidement les acides aminés de la circulation portail pour la synthèse de sa propre protéine et de nombreuses protéines spécialisées telles que les lipoprotéines, le plasma, les albumines, les globulines et le fibrinogène, ainsi que des substances azotées non protéiques telles que la créatinine. Le foie est le principal organe de synthèse de l'urée.

Squelette du métabolisme des protéines:

Sources:

Sources végétales:

Céréales, légumineuses, noix, légumineuses, etc.

Sources animales:

Viande, poisson, œufs de volaille, lait et produits laitiers.

Carence en protéines:

La carence en aliments protéinés pendant la période de croissance est connue sous le nom de kwashiorkor et de marasme. La malnutrition protéino-calorique est l'un des problèmes nutritionnels les plus importants en Inde.

Principales caractéristiques du kwashiorkor et du marasme

Traitement et prévention de la malnutrition protéino-calorique (PCM):

1. Dans les pays en développement, l'allaitement doit être encouragé et garantit un apport suffisant en nutriments et en antigènes.

2. Des produits alimentaires contenant des quantités suffisantes d'acides aminés essentiels doivent être fournis.

3. Amélioration de l'assainissement et programme de vaccination.

4. Fluides contenant des électrolytes de sodium et de potassium qui maintiendront l'équilibre électrolytique.

3. Les graisses:

Les graisses sont la source d'énergie la plus concentrée et fournissent 9 Kcal d'énergie par gramme de graisse. Ils fournissent la principale réserve d'énergie du corps et sont essentiels à diverses fonctions. Comme les glucides, les graisses sont des composés organiques composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, mais elles diffèrent des glucides en ce qu'elles contiennent beaucoup moins d'oxygène et des proportions de carbone bien plus importantes.

La graisse contient une molécule d'ester organique de glycérol et trois molécules d'acides gras. Les graisses sont insolubles dans l'eau et solubles dans les solvants organiques tels que l'éther, le benzène ou le chloroforme. Leur propriété de cuisson dépend du type d'acide gras qu'ils contiennent. Les lipides sont un groupe hétérogène de composés ayant les mêmes propriétés. La graisse est le nom commun donné aux lipides.

Classification des graisses:

Les lipides sont classés en:

une. Lipides simples,

b. Lipides composés, et

c. Lipides dérivés.

(a) lipides simples:

Ce sont des esters de glycérol et d’acide gras, le glycérol étant un alcool à 3 carbones avec trois groupes hydroxyle pouvant être combinés à un acide gras.

Les acides gras sont généralement divisés en deux groupes principaux:

1. acides saturés

2. Acides gras insaturés (contenant une ou deux doubles liaisons).

Les acides gras saturés:

La formule pour les acides gras est CHO où n est un nombre pair d'atomes de carbone variant de 2 à 24. Les acides gras saturés courants sont la palmatique. Une seule liaison est présente entre les deux atomes de carbone.

Acides gras insaturés:

Un acide gras insaturé est un acide dans lequel il manque un atome d'hydrogène dans chacun des deux atomes de carbone adjacents, ce qui nécessite une double liaison entre les deux atomes de carbone. Un acide gras mono insaturé a une double liaison; L'acide oléique est largement distribué dans les graisses alimentaires et corporelles. Un acide gras polyinsaturé (AGPI) contient deux doubles liaisons ou plus; Les acides linoléique, linolénique et arachidonique sont des exemples nutritionnellement importants de ce groupe. Les acides gras insaturés peuvent exister sous forme d'isomères géométriques. Sous cette forme, la molécule se replie sur elle-même à chaque double liaison. Dans la forme trans, la molécule s'étend jusqu'à sa longueur maximale.

(b) Lipides composés:

Ce sont des esters de glycérol et d’acides gras, avec la substitution d’autres composants tels que des groupements glucidiques, phosphatés et / ou azotés, des phospholipides tels que la lécithine et la chéphaline contiennent un phosphate et de l’azote, le groupement remplaçant l’un des acides gras, à savoir la molécule.

(c) lipides dérivés:

Ceux-ci comprennent les acides gras, les alcools (glycérol et stérols), les caroténoïdes et les vitamines liposolubles A, D, E et K.

Caractéristiques de la graisse:

La nature des graisses, leur dureté, leur point de fusion et leur goût sont déterminés par la longueur de la chaîne carbonée et le niveau de saturation en acides gras. Un grand nombre de graisses existent dans la nature sous différentes formes. Chaque graisse alimentaire a une saveur et une dureté particulières.

Dureté:

La dureté de la graisse est déterminée par sa composition en acides gras. Les acides gras saturés contenant au moins quatorze atomes de carbone sont des solides à la température ambiante. Les graisses alimentaires et corporelles contiennent des mélanges d'acides gras à chaîne courte et longue et d'acides gras saturés et insaturés. Les graisses insaturées n'ayant qu'une seule double liaison dans la chaîne des acides gras sont appelées acides gras mono insaturés. Les graisses contenant une proportion élevée d'acides gras avec deux doubles liaisons ou plus sont appelées acides gras polyinsaturés.

Hydrogénation:

En présence d'un catalyseur tel que le nickel, les graisses liquides peuvent être transformées en graisses solides par hydrogénation. Cela consiste à ajouter de l'hydrogène au niveau des doubles liaisons de la chaîne carbonée. Lorsque les huiles sont hydrogénées, les graisses formées sont molles et plastiques.

Émulsification:

Les graisses sont capables de former des émulsions avec des liquides, ce qui signifie qu'elles peuvent être dispersées en de minuscules globules qui augmenteront la surface, réduisant ainsi la tension superficielle.

Saponification:

Lorsque les acides gras se combinent avec un cation pour former du savon, on parle de saponification.

Rancidité:

Lorsque les graisses sont exposées à un excès d'oxygène atmosphérique à la température ambiante, il en résulte un changement d'odeur et de saveur, généralement appelé rancidité.

Effet de la chaleur:

Le chauffage excessif des graisses conduit à la dégradation du glycérol, produisant un composé piquant appelé acroline, irritant pour la muqueuse gastro-intestinale.

Les fonctions:

une. La fonction première de la graisse est de fournir de l'énergie. 1 gramme de graisse fournit 9 Kcal d'énergie, soit deux fois plus que les glucides et les protéines.

b. Ils donnent du goût à la nourriture.

c. Les graisses réduisent la motilité gastrique et restent dans l'estomac beaucoup plus longtemps et l'apparition de la faim est retardée, donnant ainsi une bonne valeur de satiété.

ré. Les graisses sont les vecteurs des vitamines liposolubles, à savoir A. D, E et K. Les graisses sont nécessaires à l'absorption de la vitamine A et de son précurseur, le carotène.

e. La couche de graisse sous-cutanée agit comme un isolant efficace, réduisant ainsi la perte de chaleur du corps par temps froid.

F. Il fournit à l'alimentation des acides gras essentiels, ceux-ci ne pouvant être synthétisés par l'organisme.

Digestion, absorption et métabolisme:

La digestion des graisses commence dans l'intestin grêle. Les graisses sont émulsionnées pour former du chyme. Lorsque le chyme entre dans le duodénum, ​​il stimule la libération de l'hormone entérogastrone. Cette hormone réduit la motilité et stabilise le flux de chyme afin de correspondre à la disponibilité des sécrétions pancréatiques. La présence de graisse dans le duodénum stimule également la sécrétion de l'hormone cholécystokinine par la paroi intestinale, ce qui stimule la contraction de la vésicule biliaire versant la bile dans l'intestin grêle après son passage dans le canal biliaire principal.

La majeure partie de l'absorption de graisse se produit dans le jéjunum. Le sang est le moyen de transport des lipides d'un site à un autre et le foie est l'organe spécialisé qui contrôle le métabolisme des lipides. Il synthétise de nouveaux lipides (lipo-genèse) et un catabolisme des lipides (lipolyse) est également en cours. Ces réactions sont catalysées par des enzymes spécifiques sous le contrôle de mécanismes nerveux et hormonaux.

Sources:

Sources végétales -> Huile d'arachide, Huile de noix de coco, Huile essentielle de gingely, Huile de moutarde

Sources animales -> saindoux, beurre, ghee, crème

La plupart des produits alimentaires contiennent une certaine quantité de graisses qui sont appelées graisses invisibles. Les graisses énumérées ci-dessus sont des graisses visibles. On pense que les graisses invisibles contribuent de manière significative à la teneur totale en graisses et en acides gras essentiels du régime en fonction du produit alimentaire présent dans le régime. Les régimes contenant des noix, des graines oléagineuses, du soja, des poires avocat et des aliments d'origine animale contiennent davantage de matières grasses invisibles.

4. vitamines:

Les vitamines sont la découverte du 20ème siècle. Les glucides, les protéines et les graisses étaient considérés comme des nutriments essentiels à la santé. Les vitamines sont définies comme des composés organiques nécessaires à la santé et à la vitalité. Les vitamines sont nécessaires en quantités infimes et leur carence entraîne des désordres structurels et fonctionnels de divers organes.

Les vitamines peuvent être classées comme:

A. Vitamines liposolubles:

Les vitamines liposolubles sont généralement associées aux aliments gras tels que le beurre, le ghee, la crème, les huiles et les graisses de viande et de poisson. Les vitamines liposolubles sont stables à la chaleur et risquent moins d'être perdues lors de la cuisson et du traitement des aliments. Ils sont absorbés par l'intestin avec les graisses et les lipides.

(1) vitamine A:

La vitamine A se trouve sous la forme de rétinol et de carotène. La vitamine A sous sa forme pure est une substance jaune pâle soluble dans les graisses. C'est un alcool insaturé qui est stocké dans le corps sous forme d'esters. La vitamine A se trouve dans le lait, la viande, le poisson, etc. La vitamine se trouve en plus grande quantité dans le foie. Les plantes ne contiennent pas de vitamine A, mais contiennent son précurseur, les caroténoïdes, qui sont convertis en vitamine A après absorption par l'animal ingéré. Les caroténoïdes sont des pigments orange et jaunes de fruits et de légumes. La vitamine A est exprimée en unités internationales (UI).

1 UI = 0, 3 µg de rétinol

1 UI = 0, 6 μg de carotène

La destruction rapide de la vitamine A se produit lors d'une exposition à des températures élevées, en présence d'air.

Fonctions de la vitamine A:

1. Il est essentiel à la construction et à la croissance de toutes les cellules, en particulier du squelette. La vitamine A est également nécessaire à la bonne structure des dents.

2. Il est nécessaire à la synthèse des glycoprotéines et au maintien des membranes cellulaires.

3. C'est nécessaire pour une vision normale.

4. Nécessaire pour la formation du tissu épithélial.

5. La vitamine A est essentielle au maintien d'une fonction de reproduction normale chez les hommes.

Sources:

a) Sources animales:

Les sources importantes sont le foie, le jaune d'oeuf, le beurre, le fromage, le lait entier et le poisson.

b) Sources végétales:

La vitamine A contient la forme de leurs précurseurs présents dans les légumes à feuilles vert foncé comme l’épinard, l’amarante, le fenugrec, etc. Elle est également présente dans les fruits et les légumes de couleur orange et jaune tels que la carotte, la papaye, la citrouille, la mangue, etc. etc.

c) huile de foie de poisson:

L'huile de foie de poisson est la source naturelle la plus riche en vitamine A. Une cuillère à café d'huile de foie de morue ou de requin fournit environ 6000 UI de vitamine A.

Carence:

La carence en vitamine A est la carence en vitamines la plus répandue dans les pays en développement, après la malnutrition protéino-calorique. La carence en vitamine A chez l'homme peut être due à une faible consommation d'aliments riches en vitamine A ou à une interférence avec l'absorption ou le stockage de la vitamine A dans le corps.

Cécité nocturne:

La cécité nocturne est l'un des tout premiers signes de carence en vitamine A: une personne est incapable de voir sous un éclairage faible, en particulier lorsqu'elle pénètre dans une pièce sombre après avoir vu une lumière intense. Au fur et à mesure que l'état avance, il se développe en xérophtalmie. La conjonctive devient sèche et perd son lustre.

L'aspect transparent de l'oeil et son élasticité sont perdus. L'œil devient gris et opaque. Si cette condition persiste, l'œil devient infecté et ulcéré. La xérophtalmie négligée avancée conduit à la dégénérescence de la cornée et à la cécité. Cette condition est connue sous le nom de Keratomalacia.

Un apport insuffisant en vitamine A peut entraîner des modifications précises des tissus épithéliaux dans l’ensemble du corps. La kératinisation ou une diminution sensible du durcissement, du durcissement et de la dégénérescence progressive des cellules se produisent, ce qui augmente la sensibilité à une infection grave.

Prévention et traitement:

La carence en vitamine A peut être corrigée si une alimentation suffisante en aliments riches en carotène est incluse dans le régime alimentaire normal. Les aliments enrichis en vitamine A peuvent être complétés dans le régime alimentaire pour lutter contre les carences en vitamine A.

Hypervitaminose A:

Des apports excessifs en vitamine A sont toxiques pour les enfants et les adultes. Les symptômes courants de toxicité sont l'hyper-irritabilité, le dessèchement, la desquamation de la peau, la perte de cheveux, les maux de tête, l'élargissement du foie et de la rate.

(2) vitamine D:

La vitamine D est connue sous le nom de vitamine du soleil car elle est synthétisée à l'aide du soleil. Il se présente sous deux formes principales, mais du point de vue nutritionnel, il se présente sous deux formes principales.

une. Vitamine D ₂ —Ergocalciférol

b. Vitamine D ₃ —Cholécalciférol

La vitamine D ₂ se forme lorsque l'ergostérol présent dans les plantes est exposé à la lumière ultraviolette. La vitamine D ₃ est la principale forme chez les animaux et se développe en 7-déshydro-cholécalciférol lorsqu’elle est exposée aux rayons ultraviolets du soleil. La vitamine D est mesurée en unités internationales.

1 UI = 0, 025 µg de vitamine D cristalline pure

Les fonctions:

une. La vitamine D est nécessaire à la formation d’os et de dents sains. Il a une action directe sur la minéralisation des os.

b. Il favorise l'absorption intestinale et l'utilisation du phosphore et du calcium.

c. Dans l'ADN (acide désoxyribose nucléique) pour former une protéine de liaison active au calcium.

ré. Il maintient la concentration de calcium et de phosphore dans le sang.

Sources:

Lumière du soleil - C’est une source naturelle importante de vitamine D.

Le 7-déshydro-cholestérol qui est normalement présent dans la peau est converti en vitamine D ₃ par l'action des rayons ultraviolets du soleil.

Les aliments riches en vitamine D sont le jaune d'œuf, le foie, le poisson et les huiles de poisson. Les huiles de foie de poisson sont la source la plus riche en vitamine D. La vitamine D ne se trouve pas dans les aliments d'origine végétale.

Carence en vitamine D:

La carence en conduit à une absorption inadéquate du calcium et du phosphore par le tractus intestinal et à une minéralisation défectueuse de la structure osseuse et dentaire. Il en résulte également une malformation squelettique.

La carence en vitamine D conduit à:

une. Rachitisme chez les enfants

b. Ostéomalacie chez l'adulte

Le rachitisme est fréquent chez les enfants qui n'ont pas un accès direct à la lumière du soleil et qui ne consomment pas d'aliments d'origine animale comme des œufs, de la viande, du poisson, etc. pour subvenir à leurs besoins quotidiens.

Voici les caractéristiques de l'enfant souffrant de rachitisme:

une. Os souples et fragiles entraînant l’élargissement des extrémités des os longs et l’inclinaison des jambes.

b. Elargissement des articulations du poignet, du genou et de la cheville.

c. Les muscles mal développés, le manque de tonus musculaire, le ventre plat résultant de la faiblesse des muscles abdominaux, la faiblesse générale avec retard de la marche.

ré. Nervosité et agitation

e. Ramollissement retardé du crâne, fermeture retardée des fontanelles.

L'ostéomalacie peut survenir lorsqu'il y a interférence avec l'absorption des graisses et retarde donc également l'absorption de la vitamine D. L'ostéomalacie est observée chez les femmes, en particulier celles qui observent le système de purdha et ne s'exposent pas à la lumière naturelle et chez les femmes enceintes.

Les changements suivants ont lieu en Ostéomalacie:

une. Ramollissement des os qui peut être si grave que les os de la colonne vertébrale, du thorax et du bassin se déforment en déformations.

b. Douleur de type rhumatismale dans les os des jambes et de la partie inférieure du dos.

c. Faiblesse générale avec difficulté à marcher, en particulier difficulté à grimper.

ré. Fractures multiples spontanées.

Le rachitisme et l'ostéomalacie peuvent être traités par voie orale pendant 1 mois avec 1 000 à 5 000 UI de vitamine D. En fonction de l'amélioration, la posologie peut être diminuée progressivement.

Hypervitaminose D:

Il se produit lorsque la quantité excessive de vitamine D est prise. Les symptômes de toxicité sont la nausée, les vomissements, la diarrhée, la perte de poids, etc. À mesure que la toxicité augmente, il se produit des lésions rénales et une calcification des tissus mous tels que le cœur, les vaisseaux sanguins, l’estomac, les bronches et les reins.

(3) vitamine E:

Cette vitamine est également connue sous le nom de tocophérol, le type le plus courant et le plus actif étant l'alpha-tocophérol. La vitamine empêche l'oxydation de l'acide gras insaturé et agit en tant qu'antioxydant. Les températures élevées et les acides n'affectent pas la stabilité de la vitamine E. La décomposition de la vitamine E se produit sous l'effet de la lumière ultraviolette. Il est exprimé en termes d'unités internationales. La vitamine E nécessite la présence de graisses et de sels biliaires pour son absorption dans la paroi intestinale.

Les fonctions:

une. Il agit comme un antioxydant.

b. Il agit comme constituant de l'enzyme peroxydes de glutathion. le sélénium partage un rôle avec la vitamine E dans la prévention de la destruction des lipides par oxydation.

c. Il aide à maintenir la stabilité et l’intégrité des membranes cellulaires.

Carence:

Les carences en vitamine E ne sont pas courantes chez l’être humain car elles sont abondamment réparties dans les aliments. On constate que les prématurés présentant un déficit en vitamine E présentent un métabolisme adipeux altéré. Si une carence en vitamine E est présente chez les femmes enceintes, le transfert du sang placentaire au fœtus est faible, ce qui peut entraîner une anémie hémolytique.

Sources:

Les principales sources de vitamine E dans l'alimentation sont les huiles végétales, les graisses hydrogénées provenant d'huiles végétales, les céréales complètes et les légumes à feuilles vert foncé, les noix et les légumineuses. Les aliments d'origine animale sont pauvres en vitamine E.

(4) vitamine K:

La vitamine K consiste en un certain nombre de composés apparentés appelés quinones.

Les plus importants étant:

1. Vitamine K _1- Phylloquinone

2. Vitamine K _2- Mangaquinone

Cette vitamine nécessite de la bile pour son absorption car il s'agit d'une vitamine liposoluble. Les deux formes de vitamine K se produisent naturellement. La vitamine K ₁ [phylloquinone] se trouve dans les plantes vertes et le K ₂ [Menaquinone], qui résulte d'une action bactérienne dans le tractus intestinal.

Les fonctions:

1. La vitamine K est très essentielle pour la formation de prothrombine et d’autres protéines de la coagulation par le foie.

2. La vitamine K est nécessaire à la synthèse ou à d’autres protéines.

3. Il agit comme cofacteur pour une enzyme dans le foie

Carence:

Bien qu'une carence alimentaire en vitamine K ne soit pas courante, une carence en vitamine K est indiquée par une tendance à saigner de la peau. Cette déficience peut être due à une production déficiente dans l'intestin. L'insuffisance de cette vitamine chez les prématurés retarde la coagulation du sang, constatée dans les cas où l'apport était médiocre lorsque la mère était enceinte.

Sources:

Légumes à feuilles vertes comme le chou, le chou-fleur et le foie de porc.

Les céréales, les fruits et autres légumes sont des sources pauvres de cette vitamine.

B. Vitamines solubles dans l'eau:

(1) vitamines du complexe B:

Vitamine B ₁ -Thiamine, B ₂ -Riboflavine B ₆ -Pyridoxine, B ₁₂ -Cyanocobalamine, Niacine, Acide folique. Acide pantothénique, biotine, choline.

a) Vitamine B ₁ [thiamine]:

Cette vitamine est largement distribuée dans le règne végétal et animal. Il est stable sous sa forme sèche. La cuisson des aliments est un support neutre ou alcalin. Cette vitamine est détruite. La vitamine est présente en bonne quantité dans les légumineuses et les noix, le foie, la viande, le poulet, le jaune d'oeuf et le poisson sont également des sources modérées de thiamine. La thiamine est facilement soluble dans l'eau et soluble dans les solvants gras. Des pertes importantes se produisent dans les céréales et les légumineuses à la suite de la cuisson. Il est également perdu lors de la transformation des fruits, des légumes et des viandes.

Les fonctions:

1. Il se combine avec le pyrophosphate pour former le thiamine pyrophosphate qui participe au métabolisme intermédiaire des glucides.

2. Il (Thiamine pyrophosphate) agit en tant que co-facteur pour un certain nombre d'enzymes importantes dans le corps.

3. Le pyrophosphate de thiamine est impliqué dans la fonction de la membrane des cellules nerveuses [influence l’action des neurotransmetteurs].

Carence:

Une légère carence en thiamine peut entraîner fatigue, instabilité émotionnelle, dépression, irritabilité, retard de croissance, perte d'appétit et léthargie. La constipation est fréquente chez ces personnes. Une carence sévère en thiamine provoque le béribéri chez l'homme, ce qui entraîne un élargissement du cœur et un essoufflement. Dans certains cas, quand on l'appelle béribéri humide, il y a présence d'un œdème qui masque l'émaciation qui est également présente.

Traitement:

Beri Beri est un patient atteint de la maladie de carence du complexe B et qui présente la plus grande amélioration lorsque des concentrés de complexe B sont prescrits. Un régime riche en protéines et en calories est également conseillé.

b) Vitamine B ₂ [riboflavine]:

C'est un pigment de couleur jaune largement répandu dans les aliments pour plantes et en petites quantités dans les aliments pour animaux. La levure séchée est une source riche de cette vitamine. Il a été nommé riboflavine en raison de la similitude d’une partie de sa structure avec celle du sucre ribose. Cette vitamine est stable à la chaleur et aux agents oxydants et aux acides.

Les fonctions:

1. Il est le constituant de deux coenzymes: le monophosphate de riboflavine ou le mononucléotide de flavine (FMN) et le dinucléotide de flavine adénine (FAD). [Ces enzymes sont nécessaires pour compléter les réactions lors de la formation de l'ATP].

2. C'est un composant de l'enzyme qui catalyse l'oxydation d'un certain nombre de purines. La riboflavine est absorbée par la partie supérieure de l'intestin grêle et est phosphorylée dans la paroi intestinale. Il est présent dans les tissus corporels sous forme de co-enzymes ou de flavoprotéines.

Carence:

Sa carence chez l'homme entraîne des fissures au coin de la bouche [chélose] de la langue enflée et rougie [Glossitis] et une dermatite squameuse et grasse du visage, des oreilles et d'autres parties du corps.

c) Niacine ou acide nicotinique:

La niacine est également appelée acide nicotinique ou nicotinamide. C'est un composé cristallin blanc soluble dans l'eau, stable à la chaleur, à la lumière, aux acides et aux alcalis. Dans le corps, la niacine est convertie en niacine-amide. Les céréales entières, la levure séchée, le foie, les arachides, les légumineuses et le poisson sont de bonnes sources. Le lait, les œufs et les légumes sont de bonnes sources de vitamine.

Les fonctions:

1. Comme la thiamine et la riboflavine, la niacine participe également au métabolisme des glucides, des protéines et des graisses par action enzymatique.

2. Il participe à l'oxydation des tissus.

3. Il est essentiel au fonctionnement normal de la peau, du système gastro-intestinal et du système nerveux.

Carence:

En cas de carence légère, il y a fatigue, perte de poids et perte d'appétit. La carence grave conduit à la pellagre qui est associée à la dermatite des 4D, à la diarrhée, à la démence et à la mort. Le tryptophane, l’un des acides aminés essentiels, est un précurseur de la niacine, de sorte qu’un régime qui en contient en quantités importantes fournit suffisamment de niacine.

d) Vitamine B ₆ [pyridoxine]:

La vitamine B ₆ est connue sous le nom de pyridoxine, pyrodoxal et pyridoxamine. Cette vitamine est largement distribuée dans le règne végétal et animal. La vitamine V ₆ est soluble dans l’eau et distribuée dans tout le règne végétal et animal. Les meilleures sources sont la viande, en particulier le foie, certains légumes et les céréales au son.

Les fonctions:

Le phosphate de pyridoxal est une co-enzyme pour un grand nombre d'enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, telles que la décarboxylation et la transamination.

Carence:

Une carence en vitamine B ₆ peut entraîner des convulsions épileptiques, une perte de poids et une détresse abdominale. La privation de cette vitamine chez les adultes peut provoquer une dépression, une confusion et des convulsions.

e) acide pantothénique:

L'acide pantothénique est largement répandu dans tous les aliments, notamment dans les aliments d'origine animale, les grains entiers et les légumineuses. Il se produit en petites quantités dans le lait, les fruits et les légumes. Il se décompose par un alcali ou une élévation de température.

Les fonctions:

1. Il forme un composé complexe co-enzyme A [CoA] et des protéines porteuses d’acyle et participe ainsi à l’arétabolisme des glucides et des graisses.

2. Il est nécessaire à la formation d'acétylcholine, précurseur de l'hème, nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine.

La maladie de carence de cette vitamine est rare.

f) acide folique:

L'acide folique est également connu sous le nom de folacine. L'acide folique pur se présente sous la forme d'un composé cristallin jaune vif, légèrement soluble dans l'eau. Il s'oxyde facilement en milieu acide et est sensible à la lumière.

Métabolisme:

Environ 25% de l'acide folique dans les aliments sont sous forme libre et sont facilement absorbés. Flacin est principalement stocké dans le foie. La forme active est l'acide tétrahydrofolique. L'acide ascorbique empêche l'oxydation de cette forme active et maintient ainsi une teneur adéquate en folate à des fins métaboliques.

Les fonctions:

1. Il est essentiel pour la synthèse de l'ADN.

2. Il est nécessaire en association avec la vitamine B ₁₂ pour la formation de globules rouges dans la moelle osseuse.

3. Il favorise la synthèse des protéines.

Sources:

L'acide folique est largement distribué dans les aliments, le foie, les reins, la levure et les légumes à feuilles vertes qui constituent d'excellentes sources. Les légumes, les légumineuses, les œufs, les céréales à grains entiers et les fruits sont de bonnes sources.

Carence:

La carence en acide folique résulte d'un apport alimentaire insuffisant. En cas de carence en vitamine C, les taux sériques de folate sont réduits et la production de globules rouges dans la moelle osseuse se modifie. L'anémie résultant d'une carence en acide folique est caractérisée par la réduction du nombre de globules rouges [anémie mégaloblastique macrocytaire].

g) Vitamine B ₁₂ [Cyanocobalamine]:

C'est le plus complexe des vitamines B. Il a été nommé cobalamine car il se trouve être un complexe de coordination avec le cobalt. Il se présente sous plusieurs formes appelées cobalamine. Cyanocobalamln est la forme la plus stable. Il y a peu de perte de vitamine B ₁₂ dans les aliments en cuisinant régulièrement.

Les fonctions:

1. Dans la moelle osseuse, la co-enzyme de la vitamine B12 participe à la synthèse de l'ADN.

2. La vitamine B ₁₂ est nécessaire pour les enzymes qui effectuent la synthèse et le transfert d’unités carbonées uniques telles que le groupe méthyle.

3. Pour la formation de globules rouges matures.

Carence:

La carence en vitamine B ₁₂ est un défaut d’absorption et rarement de carence alimentaire. L'anémie pernicieuse est une maladie d'origine génétique dans laquelle aucun facteur intrinsèque n'est produit et, par conséquent, la vitamine B ₁₂ n'est pas absorbée. Les symptômes caractéristiques comprennent l'anorexie, la dyspnée, un temps de saignement prolongé, une perte de poids, des troubles neurologiques, etc.

Sources:

On le trouve uniquement dans les aliments d'origine animale. Comme les abats, les viandes musculaires, le poisson, la volaille, le lait et les œufs.

h) Biotine:

La biotine est un composé relativement simple, un dérivé d'urée cyclique qui contient un groupe soufre. Il est très stable à la chaleur, à la lumière et aux acides. Dans les tissus et les aliments, il est généralement associé à des protéines.

Les fonctions:

1. La biotine est une co-enzyme d'un certain nombre d'enzymes qui participent aux réactions de carboxylation, de décarboxylation et de désamination.

2. La biotine est essentielle pour l'introduction de dioxyde de carbone dans la formation de purines, ces composés étant des constituants essentiels de l'ADN et de l'ARN.

Carence:

Une carence en biotine a été décrite chez l’être humain lorsqu’une grande quantité de blancs d’œufs crus était consommée au cours d’essais de recherche. La substance appelée avidine dans le blanc d'œuf cru est une glycoprotéine qui lie la biotine et empêche ainsi son absorption par le tractus intestinal.

Sources:

La levure séchée, les abats, le polissage du riz, le soja sont de bonnes sources de biotine.

i) choline :

Toutes les cellules vivantes contiennent de la choline, principalement des phospholipides, essentiels à la structure et au fonctionnement des membranes cellulaires et des lipoprotéines sériques. Le jaune d'oeuf est riche en choline, mais les légumineuses, les abats, le lait, les abats et les céréales à grains entiers sont également de bonnes sources. La choline améliore l'oxydation des acides gras et du cholestérol dans le sang et à partir du dépôt dans le foie et de son élimination dans les tissus adipeux. C'est essentiel pour le transfert des impulsions nerveuses.

(2) vitamine C:

L'acide ascorbique est un nutriment essentiel pour l'homme car il n'a pas la capacité de le synthétiser comme toute autre espèce animale, la vitamine C est une vitamine hydrosoluble. C'est la plus instable de toutes les vitamines, elle est rapidement détruite par les températures élevées, l'oxydation, le séchage et le stockage. L'acide ascorbique est une substance cristalline blanche facilement soluble dans l'eau.

Les fonctions:

une. L’une des fonctions principales de l’acide ascorbique est la formation de collagène, une protéine abondante qui forme cette substance intercellulaire dans le cartilage, les matrices osseuses, la dextrine et l’épithélium musculaire.

b. La vitamine C est importante pour la cicatrisation des plaies et augmente la capacité de résister au stress des blessures et des infections.

c. L'acide ascorbique joue également un rôle important dans d'autres réactions d'hydroxylation.

ré. La conversion du tryptophane en sérotonine, un neurotransmetteur et vasoconstricteur important, et la formation de noradrénaline à partir de la tyrosine impliquent des réactions d'hydroxylation nécessitant de l'acide ascorbique.

e. La conversion du cholestérol en acides biliaires est une autre réaction d'hydroxylation qui nécessite de la vitamine C.

F. L'acide ascorbique est un antioxydant important et joue donc un rôle dans la protection des vitamines A et E et des acides gras polyinsaturés contre l'oxydation excessive.

g. L'acide ascorbique améliore l'absorption du fer en réduisant le fer ferrique en fer ferreux dans la muqueuse intestinale.

h. Il peut également se lier au fer pour former un complexe facilitant le transfert du fer à travers la muqueuse intestinale.

je. Dans la circulation, l'acide ascorbique aide à la libération du fer, qui peut ainsi être incorporé dans la ferretine tissulaire.

Sources:

Fruits - Tous les fruits frais contiennent de la vitamine C. L'amla, la groseille à maquereau indienne (Nellikayi), est l'une des sources les plus riches. La goyave est une autre source bon marché de vitamine C

Légumes - Les légumes, en particulier les légumes à feuilles vertes, sont riches en vitamine C. Les racines et les tubercules sont de mauvaises sources de vitamine C. Les germes contiennent également de petites quantités de vitamine C.

Aliments pour animaux - La viande et le lait contiennent de très petites quantités de vitamine C.

Carence:

La carence en vitamine C entraîne une maladie appelée scorbut. La carence en acide ascorbique conduit à la formation défectueuse de substances de ciment intercellulaires. Douleurs articulaires fugitives, irritabilité, retard de croissance du nourrisson, anémie, dyspnée, cicatrisation médiocre des plaies et susceptibilité accrue aux infections.

Le scorbut chez les enfants conduit à la douleur, la tendresse et le gonflement des choses et des jambes, le scorbut infantile. Le bébé est pâle et irritable et pleure lorsqu'il est manipulé. Perte de poids, fièvre, diarrhée et vomissements sont fréquemment présents.

Le scorbut chez l’adulte se manifeste après plusieurs mois de régime dépourvu d’acide ascorbique. Les symptômes incluent des taches hémorragiques sur la peau, un gonflement, une infection et un saignement des gencives, une sensibilité et une anémie. Les dents peuvent éventuellement devenir lâches et sont perdues tôt.

5. Minéraux:

Les minéraux constituent une petite fraction [4%] de notre poids corporel. La majeure partie du poids corporel est constitué de carbone, d'hydrogène, d'azote et d'oxygène qui forment ensemble de l'eau dans les tissus corporels. Les minéraux sont distribués dans notre corps sous forme de calcium 2%. Le phosphore 1%, le 1% restant, comprend tous les autres minéraux, magnésium, zinc, fer, iode, cuivre, sélénium, florien, chrome, etc. Le corps contient environ 24 minéraux qui doivent tous être fournis par la nourriture que nous mangeons.

Les minéraux sont nécessaires pour les fonctions suivantes:

une. En tant que constituant des os et des dents, par exemple: P & Mg.

b. Sels solubles présents dans les fluides corporels et contenus cellulaires assurant la stabilité essentielle à la vie, par exemple: Na, K, CI et P.

c. En tant que constituant des cellules du corps des tissus mous tels que le foie musculaire, etc., par exemple: P.

ré. Certains minéraux sont nécessaires à des fonctions spécifiques, par exemple:

(i) du fer pour la formation de l'Hb,

(ii) Sodine pour la formation de thyroxine,

iii) Le cobalt en tant que constituant de la vitamine B ₁₂

(iv) le zinc en tant que constituant d'une enzyme.

e. Certains autres éléments sont essentiels à l'activité des enzymes.

Une maladie de carence nutritionnelle se développe finalement lorsque des quantités inadéquates de nutriments essentiels sont fournies aux cellules pour leurs fonctions métaboliques.

1. Calcium:

Il y a environ 1200 g de Ca dans le corps adulte. 99% sont combinés en tant que sel qui donne de la dureté aux os et aux dents. Le 1% restant de Ca chez les adultes, soit environ 10 à 12 g, est distribué par les liquides extracellulaires et intracellulaires.

Les fonctions:

une. Donne de la dureté aux os et aux dents.

b. Active un certain nombre d'enzymes, notamment la lipase pancréatique, l'adénosine triphosphatase et les enzymes protéolytiques.

c. Il est nécessaire à la synthèse de l'acétylcholine, une substance nécessaire à la transmission de l'influx nerveux.

ré. Cela aide à augmenter la perméabilité des membranes cellulaires.

e. Aide à l'absorption de la vitamine B ₁₂ par l'intestin.

F. Régule la contraction et la relaxation des muscles, y compris les battements du coeur.

g. Catalyse 2 étapes dans la coagulation du sang. Lorsque les cellules du tissu sont endommagées, la réaction suivante se produit:

Lésion cellulaire :

La carence primaire en calcium est extrêmement rare. Nous avons besoin de petites quantités de calcium pour remplacer la substance osseuse perdue par l'usure quotidienne du tissu squelettique et il existe à peine un régime alimentaire qui ne contient pas la quantité de calcium requise, sauf pendant la grossesse et l'allaitement.

Une carence en calcium peut survenir chez les femmes enceintes ou allaitantes et chez les nourrissons. Pendant la grossesse, un apport normal en calcium ne suffit plus pour maintenir les réserves de calcium du squelette, car une grande quantité de calcium est déviée vers le fœtus en croissance. Dans la plupart des cas, la carence en calcium ne correspond pas à une carence en vitamine D qui interagit avec le calcium et est nécessaire au bon développement et au maintien des os et des dents.

2. le fer:

La quantité de fer dans le corps d'un homme adulte est d'environ 50 mg / kg, soit un total de 3, 5 g. Chez les femmes, il est d'environ 35 mg / kg, soit un total de 2, 3 g. Toutes les cellules du corps contiennent du fer; environ 75% du fer contenu dans l’hémoglobine 5% sont présents dans la myoglobine dans les composants cellulaires, y compris les enzymes qui le contiennent, et 20% sont stockés sous forme de ferritine et d’hémosidérine dans le foie, la rate et la moelle osseuse. Les êtres humains en mauvaise santé ont une réserve de fer de 1 000 mg, mais chez les femmes menstruées dans le plasma lié à une β-globuline, ce transfert est également appelé sidérophiline.

Les fonctions:

1. L'hémoglobine est la principale composante des globules rouges et représente la majeure partie du fer contenu dans l'organisme. Il agit en tant que vecteur d’O ₂ des poumons aux tissus et contribue indirectement au retour du CO ₂ dans les poumons.

2. La myoglobine est un complexe protéique de fer dans le muscle qui stocke de l'oxygène pour une utilisation immédiate de la cellule.

3. Enzymes telles que la catalase, les cytochromes dans le transport de l'hydrogène et du fer, le xanthène faisant partie des molécules.

4. Le fer est requis comme co-facteur pour d'autres enzymes [aconitase].

Absorption:

La quantité de fer absorbée dans le tractus intestinal est régie par:

1. Le corps a besoin de fer

2. La condition existant dans la lumière intestinale.

3. Mélange alimentaire qui est nourri.

Le fer est absorbé par les cellules muqueuses sous forme de:

(i) du fer non hémique provenant de sels énergétiques dans les aliments, et

(ii) En tant que fer hémique.

L'absorption du fer est méticuleusement régulée par la muqueuse intestinale en fonction des besoins de l'organisme.

Utilisation:

La plus grande partie du fer utilisé par le corps est nécessaire à la moelle osseuse pour produire de l'Hb et de nouvelles RBC. La vie d'un RBC est d'environ 120 jours. Il est ensuite détruit, l'Hb décomposé et stocké dans le système réticulo-endothélial, puis le fer libéré. Pour cette raison, 1 / 20ème du total des Hb du corps doit être remplacé quotidiennement dans la moelle osseuse.

Espace de rangement:

Le fer se combine à une protéine pour former un composé complexe appelé ferritine, principalement stocké dans le foie, la rate et la moelle osseuse. Tout excès de fer qui ne peut être stocké sous forme de ferritine est stocké dans le foie sous forme d'hémosidérine. Le fer stocké sous cette forme ne peut pas être utilisé par le corps. Les aliments contiennent des inhibiteurs [tels que les phytates, les phosphates et les polyphénols] et favorisent l’absorption du fer [tels que l’acide ascorbique et l’acide sucrinique].

Anémie ferriprive:

Les caractéristiques cliniques résultent d'une diminution du pouvoir de transport de l'oxygène dans le sang en raison d'une faible teneur en hémoglobine [3 à 9 g / 100 ml de sang]. Symptômes Fatigue générale, essoufflement à l'effort, vertiges. Dans les cas graves, il peut y avoir un œdème des chevilles, l'appétit est faible et la croissance et le développement des enfants sont retardés en raison d'un faible apport en nourriture.

Fortification:

Plusieurs pays, tels que la Suède, le Royaume-Uni et les États-Unis, ont mis en place des programmes d’enrichissement du pain. En Inde, le sel a été reconnu pour la première fois comme véhicule de la fortification en fer dès 1975 [Narasinga Rao et Vijaya Sarathy].

Les causes de la carence en fer dans la population indienne:

1. Disponibilité insuffisante de Fe dans l'alimentation.

2. Augmentation de la perte de sang.

3. Augmentation des besoins en fer.

3. Phosphore:

Un corps humain adulte contient environ 400 à 700 mg de phosphore sous forme de phosphates. Une plus grande partie est présente dans l'os et les dents et le reste dans d'autres tissus. Le phosphore est présent dans l'organisme sous forme de sel inorganique d'acide phosphorique ou associé à des acides organiques.

Les fonctions:

1. Le phosphore est nécessaire à la fondation des os et des dents.

2. Il est nécessaire pour la formation de phospholipides, la lécithine et la céphaline, qui font partie intégrante de la structure cellulaire et jouent également un rôle intermédiaire dans le transport et le métabolisme des graisses.

3. Il est essentiel pour le métabolisme des glucides, car la phosphorylation de glycogène nécessite des phosphates inorganiques et des esters phosphoriques.

4. Il est un constituant de certaines co-enzymes impliquées dans l'oxydation des glucides, des graisses et des protéines.

5. C'est un constituant essentiel de l'acide nucléique et des nucléoprotéines qui font partie intégrante des noyaux de la paroi cellulaire.

Métabolisme:

La majeure partie du phosphore présent dans les aliments se trouve dans des combinaisons organiques qui se divisent par une enzyme phosphatase intestinale pour libérer le phosphate. Le phosphore est absorbé sous forme de sel inorganique.

Carence:

Le phosphore présent dans le lait et les aliments d'origine animale est disponible dans une plus grande mesure que celui contenu dans les céréales et les légumineuses. Une personne absorbe la plus grande partie du phosphore ingéré. La carence en phosphore se produit avec celle du calcium.

4. Magnésium:

Les fonctions:

une. Le magnésium est essentiel pour toutes les cellules vivantes. Dans les plantes, le magnésium est présent dans la chlorophylle.

b. Il est requis en tant que co-facteur pour la phosphorylation oxydative.

c. Il est impliqué dans la synthèse des protéines.

ré. Le magnésium ainsi que le calcium, le sodium et le potassium sont nécessaires au maintien de l'équilibre dans le liquide extracellulaire pour la transmission de l'influx nerveux et la contraction musculaire qui en résulte.

e. On la trouve dans certaines enzymes, par exemple la Co carboxylase, qui décarboxyle l'acide pyruvique.

Métabolisme:

Le magnésium est absorbé par le transport actif et entre en compétition avec le calcium pour les sites porteurs. Ainsi, un apport élevé en calcium ou en magnésium interfère avec l'absorption de l'autre. Généralement, l'excès de magnésium ingéré sera perdu dans les selles.

Carence:

La déficience en magnésium n’est pas très facile à diagnostiquer, mais elle peut être constatée lors d’un alcoolisme chronique, d’une cirrhose des syndromes de malabsorption du foie, de kwashiorkor, de vomissements sévères, etc.

5. Sodium:

Le corps humain adulte contient environ 100 grammes d'ions sodium. Environ la moitié de cette quantité se trouve dans le liquide extracellulaire et la moitié restante dans les cellules et les os du tissu. Le sodium sous forme de chlorure de sodium [NaCI] est ingéré directement par les aliments.

Fonction du sodium:

1. Régulation de l'équilibre acide-base dans le corps.

2. Régulation de la pression osmotique des fluides tissulaires plasmatiques, protégeant ainsi le corps contre la perte excessive de liquide.

3. Il joue un rôle important dans l'absorption des monosaccharides et des acides aminés de l'intestin grêle.

4. Il joue un rôle important dans la circulation sanguine et le maintien du rythme cardiaque.

Métabolisme:

La majeure partie du sodium dans l’alimentation se présente sous forme de sels inorganiques, principalement de chlorure de sodium. L'absorption du sodium par le tractus gastro-intestinal est rapide et pratiquement complète. La perte de sodium dans la transpiration dépend de la concentration et du volume total de la sueur. Une personne absorbe presque complètement le sodium dans l'intestin grêle proximal. C'est une personne qui consomme un excès de sodium, il est excrété dans l'urine et il n'est pas stocké dans le corps.

Déséquilibre de sodium:

Lorsque l'excrétion de sodium est réduite, l'eau s'accumule sous forme d'un excès de liquide extracellulaire, une condition connue sous le nom d'oedème. L'équilibre acide-base est également perturbé. Les insuffisances cardiaques et rénales sont également les principales causes de la réduction de l’excrétion de sodium.

Hyponatrémie:

Dans ces conditions, le taux de sodium sérique est bas.

Hyponatrémie sévère est due à:

une. Déshydratation sévère

b. Diminution du volume sanguin

c. Pression artérielle faible

ré. Échec circulatoire.

Hypernatrémie:

Dans ces conditions, le taux de sodium plasmatique sera plus élevé que la normale. Cette condition est due à:

une. Hyperactivité du cortex surrénalien.

b. Traitement prolongé à la cortisone. ACTH et hormone sexuelle.

Les symptômes de l'hypernatrémie sont les suivants:

1. Augmentation de la rétention d'eau

2. Augmentation du volume de sang

3. Augmentation de la pression artérielle.

Sources:

Les aliments d'origine animale contiennent plus de sodium que ceux d'origine végétale.

6. Potassium:

Le potassium est présent dans les fluides intracellulaires du corps. C'est un constituant important des cellules et il est présent en petites quantités dans le liquide intracellulaire. 90% du potassium présent dans notre corps est présent dans les cellules de divers tissus et de globules rouges.

Les fonctions:

une. Il agit comme principal cation dans les cellules et joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre acide-base dans la cellule.

b. C'est un constituant essentiel du liquide extracellulaire, bien que son niveau soit faible et qu'il influence l'activité des muscles.

c. C'est essentiel pour la croissance et la construction des tissus.

ré. C'est essentiel pour la synthèse du glycogène. Toute synthèse de glycogène est accompagnée d'une rétention de potassium.

e. Au cours des contractions musculaires, le potassium perd du potassium dans le liquide extracellulaire et, pendant la phase de récupération, les ions potassium sont retirés de la cellule musculaire du liquide extracellulaire.

Une personne absorbe le potassium presque complètement par le tractus gastro-intestinal. L'excès de potassium est excrété dans l'urine. Il n'est pas stocké dans le corps. Une personne peut s'épuiser plus rapidement en sodium, en potassium et en chlore, en particulier en cas d'augmentation des pertes dues aux vomissements, à la diarrhée et à la transpiration extrême.

Hypokaliémie:

Cette affection est due à une consommation insuffisante de potassium ou à une perte excessive de potassium par le tractus gastro-intestinal en raison de vomissements persistants ou de diarrhée.

Hyperkaliémie:

Lorsque le taux de potassium sérique est élevé, cette condition est appelée hyperkaliémie. Cela est dû à une diminution du volume urinaire, à un apport excessif de sels de potassium lors de troubles rénaux. Le système cardiaque et le système nerveux central sont touchés par cette maladie.

7. Iode:

Environ 1/3 de l'iode dans le corps adulte est trouvé dans la glande thyroïde où il est stocké sous forme de thyroglobuline.

Les fonctions:

La seule fonction connue de l'iode est d'être un composant des hormones thyroïdiennes, la thyroxine et la triodothyroxine. La tyrosine, l'un des acides aminés, incorpore quatre atomes d'iode pour former la thyroxine. L'hormone thyroïdienne régule le taux d'oxydation au sein de la cellule et influence ainsi la croissance physique et mentale. Le fonctionnement des tissus nerveux et musculaire, l'activité circulatoire et le métabolisme de tous les nutriments.

Métabolisme:

L'iode est ingéré dans les aliments sous forme d'iodures inorganiques et de composés organiques. Dans le tube digestif, l'iode est séparé des composés organiques et est rapidement absorbé sous forme d'iodure inorganique. Le degré d'absorption dépend du niveau d'hormone thyroïdienne en circulation.

L'activité thyroïdienne est contrôlée par l'hormone stimulant la thyroïde (TSH) sécrétée par le lobe antérieur de l'hypophyse.

Manipulation de l'iode par le corps:

L'iode est transporté par la circulation sous forme d'iode libre et d'iode lié à une protéine (PBI). Le PBI est sensible aux changements du niveau d'activité de la thyroïde. Il se lève pendant la grossesse et avec l'hypertrophie de la glande et tombe avec l'hypo-fonction de la glande. Lorsque l'hormone thyroïdienne est utilisée pour l'oxydation cellulaire, elle est libérée dans la circulation. Environ 1/3 de l'iode libéré est à nouveau incorporé à l'hormone thyroïdienne et le reste est excrété dans l'urine.

Carence:

La carence en iode conduit au goitre. Lorsque le goitre survient chez un nombre important de personnes dans une zone géographique définie, il est appelé goitre endémique. Le manque d'iode entraîne une augmentation de la taille et du nombre de cellules épithéliales dans la glande thyroïde et donc un élargissement de la glande. Cette condition est connue sous le nom de goitre. Le métabolisme de base reste normal, la carence est plus fréquente chez les femmes que chez les hommes et est plus fréquente pendant l'adolescence et la grossesse.

Le crétinisme survient chez les nourrissons lorsque la femme enceinte est gravement appauvrie et qu'elle ne peut pas fournir d'iode pour le développement du fœtus. Le crétinisme se caractérise par un métabolisme basal bas, une faiblesse et une faiblesse musculaires, une peau sèche, une langue élargie, une lèvre épaisse, un arrêt du développement du squelette et un retard mental sévère.

Prophylaxie:

La meilleure façon de compléter l'iode est d'utiliser du sel, du pain ou de l'eau, ou tout autre moyen. En Inde, dans la région himalayenne où le goitre est plus répandu, un supplément d’un gramme de KI (iodure de potassium) est ajouté à 10 kg de sel ordinaire, ce qui suffit à fournir 1 mg d’iodure de potassium par 10 g de prise quotidienne de sel.

8. Zinc:

Environ 2-3 g de zinc sont présents dans le corps adulte. Il est largement distribué dans tous les tissus mais pas uniformément. On trouve des concentrations élevées dans les yeux, en particulier l’iris et la rétine, dans le foie, les os, la prostate et la prostate, ainsi que dans les cheveux. Dans le sang, environ 85% du zinc se trouve dans les globules rouges. Cependant, les leucocytes contiennent environ 25 fois plus de zinc que dans chaque RBC.

Les fonctions:

Le zinc est essentiel pour tous les organismes vivants. Ses nombreuses fonctions incluent les suivantes:

1. En tant que partie intégrante d'au moins 20 enzymes appartenant à un grand groupe appelé métalloenzymes. Parmi ceux-ci sont:

une. L'anhydrase carbonique est essentielle au transport du CO ₂ dans les poumons, de même que l'hémoglobine au transport de l'O ₂ .

b. Lactic déshydrogénase pour l’inter-conversion du pyruvate en acide lactique dans la voie glycolytique.

c. Phosphates alcalins nécessaires au métabolisme osseux.

ré. La carboxy-peptidase et l'amino-peptidase entraînent l'élimination des groupes amino-carboxy terminaux lors de la digestion des protéines.

e. L'alcool déshydrogénase dans le foie, qui oxyde non seulement l'éthanol, mais aussi d'autres alcools primaires et secondaires, notamment le méthanol et l'éthylglycol. Ainsi, il agit comme un mécanisme de désintoxication majeur.

2. En tant que co-facteur dans la synthèse de l'ADN et de l'ARN. Cela est particulièrement important dans les systèmes cellulaires à renouvellement rapide, comme dans le tractus gastro-intestinal, y compris les papilles gustatives. Ainsi, le zinc joue un rôle dans le système sensoriel qui contrôle la consommation de nourriture.

3. La mobilisation de la vitamine A du foie pour maintenir une concentration normale dans la circulation sanguine. Gros apports de calcium. La vitamine D et le phytate interagissent avec l'absorption.

Carence:

Un syndrome clinique caractérisé par une petite taille, un hypogonadisme, une anémie légère et un zinc plasmatique faible survient chez les enfants plus âgés et les adolescents, dans des comités de paysans pauvres en Iran et ailleurs au Moyen-Orient, où le régime de base est le pain sans levain. Une déficience en acuité gustative et olfactive est une conséquence de la carence en zinc.

Hypogeusie - est une diminution de l'acuité gustative.

Dysgueusie - goût désagréable, peroré et odieux.

Hyposmie - diminution de l'acuité des odeurs.

Dysosmie - une sensation d’odeur désagréable.

9. Cuivre:

Le corps de l'adulte humain contient environ 100 à 150 mg de cuivre. Des traces de topper se trouvent dans le foie, le cerveau, le coeur et les reins. Chez le fœtus et à la naissance, la teneur en cuivre de ces organes est plusieurs fois supérieure et diminue au cours de la première année.

Les fonctions:

1. La céruloplasmine contenant du cuivre joue un rôle dans le transport du fer lors du transfert pour la synthèse de l'hémoglobine. Ainsi, une déficience métabolique en cuivre peut entraîner une anémie et d'autres fonctions diverses. L'exigence de cuivre est pour la sensibilité au goût. Gaine de pigment mélanique, maturation du collagène, formation d'élastine, synthèse de phospholipides, développement osseux et formation d'hémoglobine en tant que constituant du nombre d'enzymes.

2. Des protéines contenant du cuivre, telles que l'hépatocuprine et l'érythrocuprine, aident à protéger contre les effets toxiques de l'oxygène.

3. Le cuivre est un constituant de l'élastine, une protéine du tissu conjonctif élastique.

Carence:

L'anémie par carence en cuivre n'a pas été constatée, mais les nourrissons, en particulier ceux qui sont prématurés, peuvent développer une carence en cuivre qui se présente généralement comme une diarrhée chronique. Les concentrations plasmatiques de cuivre sont faibles et conduisent ensuite à une anémie. La carence en cuivre est également associée à la malnutrition protéino-énergétique.

10. Fluor:

Le fluor apparaît normalement dans le corps, principalement sous forme de sels de calcium, ce qui entraîne une réduction spectaculaire de la carie dentaire, car l'émail dentaire est rendu plus résistant à l'action des acides produits dans la bouche par les bactéries. Le fluorure est impliqué dans le maintien de la structure osseuse.

Les sels de fluorure de calcium sont moins facilement perdus par les os pendant l’immobilisation ou après la ménopause:

Métabolisme:

Les fluorures sont facilement absorbés par le tractus gastro-intestinal. Ils remplacent les groupes hydroxyle des sels de phosphore de calcium des os et des dents pour former de la fluoroapatite. La plupart du fluor ingéré est excrété dans l'urine.

Sources:

Le fluorure est présent dans le sol, les réserves d'eau, les plantes et les animaux et constitue un élément normal de l'alimentation. La quantité présente en corrélation directe avec la concentration de fluorure dans l’eau et les sols.

Effets d'excès:

La fluorose dentaire chronique se produit lorsque la concentration de fluorure dans l'eau de boisson dépasse 2, 0 parties par million. Les dents deviennent marbrées (l'émail des dents devient émoussé et couvert de piqûres). À des concentrations plus élevées de fluor, des taches brun foncé apparaissent. Bien qu'esthétiquement non souhaitable, de telles dents sont étonnamment dues à des caries dentaires.

Fluorose squelettique - Un excès important de fluor de 20 à 80 mg par jour pendant plusieurs années entraîne une fluorose osseuse accompagnée de symptômes ressemblant à ceux de l'arthrite. Il y a une augmentation de la densité et une hyper-calcification des os et de la colonne vertébrale, du bassin et des membres.

Soufre:

Le soufre représente environ 0, 25% du poids corporel. Toutes les matières vivantes contiennent des protéines et toutes les protéines contiennent du soufre. Cet élément contient donc un acide aminé. Le soufre est un constituant de la thiamine et du complexe de biotine-B Les vitamines, le tissu conjonctif, la peau, les ongles et les cheveux sont riches en soufre.

Les fonctions:

1. Le soufre est un constituant structurellement important des mucopolysaccharides.

2. Les sulfolipides sont abondants dans les tissus du foie, des reins et des glandes salivaires et dans la substance blanche du cerveau. L'insuline et l'héparine, un anticoagulant, sont d'autres composés soufrés importants.

Sources:

La teneur en soufre des aliments dépend du concentré de méthionine et de cystine. Les céréales et les légumineuses contiennent une bonne quantité de soufre.

11. Autres oligo-éléments:

Le nickel, le manganèse, le molybdène, le sélénium, le chrome et le cobalt font partie intégrante des enzymes ou sont des activateurs. Un régime qui contient suffisamment d’autres nutriments et qui ne contient pas une proportion élevée d’aliments raffinés est considéré comme satisfaisant les besoins en oligo-éléments. Une carence alimentaire n'est pas probable chez l'homme. Un excès d'un élément peut entraîner une toxicité.

Eau:

L'eau est le constituant le plus important du corps. Les besoins en eau du corps ne sont en second lieu que ceux en oxygène. On peut vivre sans nourriture pendant des semaines mais la mort est susceptible de s'ensuivre, une privation d'eau pendant plus de quelques jours. Une perte de 10% d'eau corporelle est un risque grave et une perte de 20% est susceptible de provoquer la mort.

L'eau représente entre 50% et 70% du poids du corps humain, les individus maigres ont un pourcentage d'eau corporelle plus élevé que les individus obèses. L'eau est présente à l'intérieur des cellules des tissus [intracellulaire] et à l'extérieur de la cellule tissulaire [extracellulaire). L'eau et les électrolytes sont des composants essentiels des fonctions cellulaires et régulent l'excrétion par les reins, les poumons et la peau.

L'excrétion d'eau à travers la peau et les reins varie en fonction des conditions climatiques. En climat sec, on transpire beaucoup et par temps froid, on urine plus souvent.

L'eau est un composé simple contenant deux parties d'hydrogène et une d'oxygène. Une bonne eau potable n'a pas d'odeur et est agréable à déguster. L'eau peut contenir des traces de calcium, de sodium, de magnésium et de fer en fonction du sol à partir duquel elle est obtenue. L'eau douce contient de petites quantités de minéraux et des mousses facilement. L'eau dure contient une proportion plus élevée de sels de calcium et ne mousse pas facilement.

Les fonctions:

une. L'eau est un composant structurel de toutes les cellules.

b. L'eau aide à maintenir la pression osmotique (pression créée lorsque le fluide passe d'une concentration faible à élevée) entre les fluides extracellulaire et intracellulaire.

c. L'eau est le support de tous les fluides corporels, y compris les jus digestifs, la lymphe, le sang, l'urine et la transpiration.

ré. L'eau dissout les produits de la digestion en les maintenant en solution et en leur permettant de traverser les parois du tractus intestinal et de passer dans le sang.

e. L'eau régule la température corporelle en absorbant la chaleur produite par les réactions cellulaires et en la distribuant dans tout le corps.

F. L'eau est essentielle en tant que lubrifiant pour le corps. La salive qui fait avaler de la nourriture; les sécrétions muqueuses des voies gastro-intestinale, respiratoire et génito-urinaire; les fluides qui baignent les articulations, etc. sont tous constitués d’eau.

Sources:

1. L'ingestion d'eau et de boissons

2. L'humidité ou l'eau présente dans les aliments

3. L'eau résultant de l'oxydation d'aliments, par exemple l'oxydation du glucose, des acides gras et des acides aminés, produit de l'eau.

C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6O ₂

Équilibre basique acide:

La balance acide-base indique la régulation de la concentration en ions hydrogène (pH) des fluides. À partir de divers processus métaboliques, il se produit une production continue d’acides qui doivent également être éliminés. Les poumons et les reins sont les principaux agents de cette fonction dans notre corps. Lorsqu'il existe un déséquilibre acide et basique dans le corps.

Cela pourrait entraîner une acidose ou une alcalose. L'acidose est la condition dans laquelle le pH (la concentration en hydrogène ionique est augmentée ou s'il y a une perte excessive de base. L'alcalose est la condition dans laquelle le pH diminue ou il y a une augmentation excessive de la base. Le pH du plasma sanguin est maintenu à limites étroites de 7, 35 à 7, 45.

Sources:

Fruits et légumes contenant un pourcentage élevé d'humidité tels que, concombre, melon d'eau, ashgourd, tomates, orange, citron vert, citron, raisins, grenadier, ananas, fruits de cajou, khol khol, cho-cho, moelle, courgette, brouteur, gourde amère, etc.