L'importance des champignons pour les êtres humains (744 mots)

L'importance des champignons pour les êtres humains est la suivante:

1. Utilisation directe de champignons comme nourriture:

De nombreuses Agaricales et Helvellales sont directement utilisées comme nourriture. Il existe un champignon comestible non toxique, à savoir Coprinus sp. trouvé dans les pelouses à la saison des pluies. Agaricus campestris est un champignon comestible et cultivé pour ses fructifications. Les organes de fructification sont assez charnus et sont consommés directement comme légume ou avec du riz comme pulao.

Ces champignons sont cultivés avec succès dans le sud de l'Inde. Morchella esculenta est un autre champignon comestible important. On le trouve dans les plaines du Cachemire, de l'Himachal et du Punjab. Son nom local est «guchi» et vendu aussi cher que deux mille roupies ou plus par kilogramme. Torulopsis utilis est utilisé pour la production à grande échelle de levure à des fins alimentaires. Saccharomyces cerevisiae est utilisé dans l’industrie de la panification.

Utilisé comme fumier. Les champignons à bactéries participent à la décomposition des déchets organiques végétaux et animaux, ce qui est essentiel pour éliminer les débris de notre environnement, pour fournir le dioxyde de carbone nécessaire à la photosynthèse des plantes vertes et pour fournir de l'humus, constituant essentiel du sol pour la croissance des plantes. .

2. Transformation des aliments:

Quelques espèces de Penicillium sont utilisées dans la transformation des aliments. Penicillium camemberti impliqué dans la maturation du fromage Camembert et P. roqueforti dans la maturation du fromage Roquefort. Le blue cheese danois et l'italien Gorgonzola sont également affinés au Penicillium. Aspergillus wentii est utilisé à Java pour la transformation du soja, en raison de sa capacité à détacher les tissus durs de la fève.

3. Production d'antibiotiques:

Penicillium est surtout connu des non-botanistes, car il est la source d’extraction de l’antibiotique pénicilline. La pénicilline a été découverte pour la première fois dans Penicillium notatum Westling et, pendant un certain temps, il s'agissait de l'espèce dont elle était extraite. Des recherches ultérieures ont montré que P. chrysogenum Thom était préférable pour cela, et son irradiation par rayons X et ultraviolets a induit des mutants avec une teneur encore plus élevée en pénicilline. En Inde, à Pimpri et à Rishikesh, il existe de grandes usines d'antibiotiques.

4. Bière et vin:

Les souches de Saccharomyces cerevisiae sont couramment utilisées dans la fabrication de la bière. Taette est une boisson alcoolisée préparée à partir de lait. Les levures provoquent les changements de goût caractéristiques. Le saké est une boisson alcoolisée largement utilisée au Japon. C'est un vin de riz jaune contenant 14 à 24% d'alcool. Il s'ensuit une fermentation alcoolique dans laquelle plusieurs levures peuvent être actives. Le saccharomyces, le S. tokyo et le S. yeddo font partie des levures caractéristiques du saké. Au Japon, Aspergillus oryzae est utilisé pour la fabrication du saké et pour la fabrication de divers aliments fermentés.

5. Préparation des médicaments:

Le fameux médicament, l'ergotine, qui a longtemps été utilisé comme médicament à des fins obstétricales pour provoquer des contractions utérines en cas d'accouchement retardé; L'ergot est obtenu à partir de Claviceps purpurea, l'organisme causal de la maladie des plantes, l'ergot de seigle. Cela se trouve à Nilgiris et en Inde du Sud.

Les autres champignons, Ashbya gosypii et Eremothecium ashbyii, sont utilisés dans la synthèse de la vitamine B-riboflavine. Saccharomyces cerevisiae, sont utilisés dans la synthèse de comprimés de levure riches en vitamines. Saccharomyces cerevisiae, sont utilisés dans la fermentation alcoolique.

6. Préparation de divers acides:

Aspergillus Niger est toutefois utilisé dans la production d'acide gallique. Le même champignon a également été utilisé dans la production d’acides citrique et gluconique. Molliard (1922) a découvert que l'acide gluconique était synthétisé avec l'acide citrique et les acides oxaliques par Aspergillus niger. Aspergillus itaconicus est utilisé dans la synthèse de l'acide itaconique.

Aspergillus terreus produit également de l'acide itaconique avec des acides fumarique, succinique et oxalique. L'acide kojique est obtenu à partir du mycélium d'Aspergillus oryzae, A. glaucus, A. tamarii et A. flavus. De nombreuses espèces de Penicillium sont capables de produire des acides organiques, tels que les acides citrique fumarique, oxalique, gluconique et gallique.

7. Synthèse des enzymes:

De nombreuses enzymes importantes et utiles ont été synthétisées à partir de différents champignons. L'enzyme tyrosinase est obtenue à partir de Neurospora crassa. Saccharomycees cerevisiae synthétise l'enzyme invertase. Aspergillus oryzae a été utilisé dans une préparation enzymatique active. A. Niger produit des enzymes qui digèrent l'amidon. Aspergillus versicolor synthétise une enzyme capable de détruire les tartrates et en recommande l'utilisation dans la préparation commerciale du jus de raisin.

8. Production d'esters:

Selon Birkinshaw et al. (1931), l'acétate d'éthyle a été synthétisé par Penicillium digitatum.

9. Production de pigments:

Un pigment de couleur marron, la fumigatine est produite par Aspergillus fumigatus. Les pigments rouges, la caténarine, sont fabriqués par Helminthosporium sp. Un autre pigment important bleu-violet, la spinulosine est produite par Penicillium spinulosum. Un certain nombre de pigments ont été isolés à partir de levures, en particulier d'espèces de Rhodotorula et de Cryptococcus.