Liste de 6 sauces mères de base

Liste de six sauces mères de base: - 1. Béchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Sauce Tomate 5. Sauce Hollandaise 6. Sauce Mayonnaise.

Sauce Mère # 1. Béchamel (Sauce Blanche):

La sauce se compose de lait et est épaissie avec du roux blanc contenant des parts égales de farine et de beurre. Le marquis Louis de Béchamel (1603-1703), un financier du XVIIe siècle qui occupa le poste honoraire d'intendant en chef de la maison du roi Louis XIV (1643-1715), aurait également inventé la sauce béchamel en tentant de définir manger de la morue séchée. Il n’existe aucun document historique permettant de vérifier qu’il était un gourmet, un cuisinier ou l’inventeur de la sauce béchamel.

Sauce Mère # 2. Velouté:

Cela signifie littéralement le velours. Il s’agit d’une sauce de couleur blond très clair, à base de poulet, de poisson ou de fond de veau, épaissie d’un roux blond. Dans le dernier chapitre, nous avons également vu une soupe portant ce nom. La procédure est la même et c'est la raison pour laquelle il a été mentionné au début de ce chapitre que les soupes et les sauces sont liées les unes aux autres d'une certaine manière. Velouté est spécialement conçu pour accompagner certains plats et leurs recettes indiquent un stock spécifique.

Sauce Mère # 3. Espagnole (Sauce brune):

Espagnok, qui signifie «espagnol» en français, était la sauce brune originale et demeure l'une des gloires de la cuisine française. Le nom remonte au dix-huitième siècle et l'on pense que le meilleur jambon et la tomate, un ingrédient essentiel de l'Espagne, proviendraient d'Espagne. Épaississant riche fond brun avec roux brun fait la sauce brune.

Sauce Mère # 4. Sauce Tomate:

La sauce tomate française traditionnelle est épaissie avec un beurre roux. Cependant, la sauce tomate est plus communément associée à la cuisine italienne, et en particulier en accompagnement de pâtes. La recette française traditionnelle comprenait du porc, de la concasse de tomates, de la purée de tomates, des légumes et des assaisonnements épaissis au roux. Les autres versions, cependant, ne contiennent pas de roux et sont basées sur des morceaux de tomates et de la purée.

Sauce Mère # 5. Sauce Hollandaise (Sauce Hollandaise):

Une sauce chaude émulsionnée à base de jaunes d’œufs et de beurre clarifié. Hollandaise est un mot français qui signifie «style hollandais». La sauce est nommée ainsi, comme dans les temps anciens, «à la hollandaise» indiquait un plat servi avec du beurre fondu, reflet de l'importance du beurre dans la cuisine néerlandaise. Il est épaissi par l’émulsification d’un sabayon tiède de jaune d’œuf avec le beurre clarifié fondu.

Cette sauce est une sauce polyvalente. Elle est servie comme garniture sur un plat et gratinée pour donner de la couleur. Par exemple, le poisson poché est servi avec de la sauce hollandaise gratinée. Cette sauce est servie en moins grande quantité car il s’agit d’une sauce épaisse et par conséquent servie comme garniture plutôt que comme une sauce à trempette.

Sauce Mère # 6. Sauce Mayonnaise:

L'invention de la sauce ou du nom provient peut-être de trois sources différentes: «mahon», «manier» (qui signifie remuer) et «moyeu» (appelé milieu de l'œuf). La mayonnaise est une sauce froide émulsionnée à base de jaunes d’œufs. Si vous ne le manipulez pas soigneusement, il se séparera et donnera un aspect caillé. Il s'agit d'huile, de jaune d'œuf et de vinaigre ou de jus de citron.

La clé est de garder les ingrédients à la température ambiante et non réfrigérés. Un bol froid ou des œufs sortis du réfrigérateur évitent l’épaississement de la mayonnaise. Cette sauce est toujours servie froide et forme ainsi une base pour la plupart des salades et des garnitures pour sandwiches. La mayonnaise est principalement servie comme trempette avec des snacks.