Liste des 7 principaux ingrédients utilisés pour préparer les gâteaux

Liste des sept principaux ingrédients utilisés pour préparer les gâteaux: - 1. Oeufs 2. Sucre 3. Farine 4. Poudre à lever 5. Graisse 6. Émulsifiant 7. Ingrédients aromatisants.

Ingrédient # 1. Œufs:

Lorsque vous utilisez des œufs dans la préparation du gâteau, vous devez les réchauffer en les plaçant dans de l'eau chaude ou en les réchauffant avec le sucre pesé à feu doux au bain-marie. Cela a pour but de produire une mousse solide qui a la stabilité nécessaire pour résister au mélange supplémentaire d’autres ingrédients.

Si la mousse perd son air incorporé, le résultat sera un gâteau plus lourd. Réchauffer les œufs empêchera également le caillage des mélanges lorsque les matières grasses, le sucre et les œufs sont mélangés. Les œufs peuvent être séparés et les blancs fouettés séparément pour augmenter la légèreté du gâteau.

Ingrédient # 2. Sucre:

Lorsque vous préparez une pâte à éponger, utilisez du sucre en poudre car il se dissout facilement dans la pâte.

Ingrédient # 3. Farine:

Tous les gâteaux de nature légère ont besoin d'une farine molle plus faible (une avec peu de gluten) pour obtenir un résultat plus friable. Si ce type de farine n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de la farine tout usage avec de la farine de maïs pour la ramollir. Généralement, 20% de la farine de maïs ou de la farine de cacao sont remplacés par de la farine de maïs ou de la poudre de cacao.

Ingrédient n ° 4. Poudre à lever:

Ceci est utilisé pour aérer le gâteau. Assurez-vous qu’il est pesé correctement et tamisé plusieurs fois avec de la farine pour que le gâteau ne soit pas sur ou sous-aéré et que la distribution soit uniforme. Les mélanges à gâteaux doivent être cuits immédiatement ou les gaz émis par la levure chimique vont commencer à se développer et à se détacher de la pâte.

Ingrédient n ° 5. Graisse:

L'utilisation de beurre est recommandée. Pour le crémage, le beurre doit être doux, pas gras et la quantité de graisse ajoutée à une pâte éponge déterminera sa texture. Plus le gras, plus lourd sera l'éponge.

Ingrédient n ° 6. Émulsifiant:

Les stabilisants préparés dans le commerce sont utilisés dans les pâtes à éponger pour empêcher la pâte de se décomposer, formant ainsi une émulsion parfaite et légère. Il est disponible sous forme de poudre ou même de gel. Ces types de pâtes à tarte ont une recette différente car il faut tout mettre dans un bol avec de l’eau tiède et que l’on obtient une émulsion stable qui peut être conservée longtemps.

Ingrédient # 7. Ingrédients aromatisants:

De nombreux autres types d'ingrédients peuvent être ajoutés aux mélanges d'éponges, en fonction de l'utilisation qui sera faite de l'éponge. Par exemple, si l’éponge est faite pour un gâteau au chocolat, il est conseillé de remplacer 20% de la farine par de la poudre de cacao pour obtenir une éponge riche en goût de chocolat noir.

Pour un gâteau aromatisé au café, une pâte de café avec de l’eau peut être utilisée; pour le gâteau au miel et aux amandes, on pourrait utiliser du miel, des amandes effilées, etc.