Sélection et conservation du poisson

Après avoir lu cet article, vous en apprendrez davantage sur la sélection et la conservation des poissons.

Sélection de poisson:

Il existe de nombreuses façons différentes de sélectionner un poisson et celles-ci ne nécessitent aucun outil sophistiqué ni connaissance approfondie. On peut facilement séparer un poisson de bonne qualité en effectuant des tests organoleptiques, ce qui signifie utiliser des sens tels que l'odorat, le toucher, etc.

1. Sentez le poisson:

Le poisson doit être exempt de mucus et ne doit pas être sec au toucher. Le poisson humide indique la fraîcheur. Lorsque la chair est déprimée, elle doit être ferme et retrouver sa position initiale. Les écailles doivent être fermement attachées au poisson.

2. Sentez le poisson:

Il ne devrait y avoir aucune odeur nauséabonde. C'est probablement le moyen le plus facile de connaître la différence entre un poisson frais et un poisson rassis. Puisqu'il s'agit d'un produit hautement périssable, il aura une odeur très désagréable s'il est gâté.

3. Regarde les yeux:

Les yeux doivent être bombés et clairs. À mesure que le poisson vieillissait, les yeux perdaient leur humidité et s'enfonçaient dans la tête.

4. Touchez les palmes et la queue:

Les nageoires et la queue doivent être fermes et flexibles. La queue cassante ou sèche est une indication d'un poisson gâté.

5. Vérifiez les branchies:

Les branchies doivent être humides et avoir une couleur rouge foncé sans trace de gris ou de brun.

Dans le cas des mollusques et crustacés, essayez de ne vous procurer que des mollusques et des crustacés vivants tels que les homards et les crabes. Les coquilles des bivalves doivent être bien fermées et ceux qui sont ouverts doivent les taper légèrement si elles ne sont toujours pas fermées, puis les jeter.

Stockage du poisson:

Dans des situations idéales, le poisson devrait être acheté aussi frais que possible, mais dans les cas où cela ne serait pas possible pour diverses raisons, il faut alors suivre ces étapes pour que les fruits de mer restent sains et frais à manger:

je. Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le.

ii. Placez le poisson sur un lit de glace pilée et placez-le sur le plat perforé pour permettre le drainage. Recouvrez le poisson de glace supplémentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

iii. Si le poisson n'est pas utilisé dans les deux prochains jours, sortez-le et répétez la procédure ci-dessus. Pendant que nous faisons cela, il est important de procéder aux contrôles organoleptiques du poisson.

iv. Les palourdes, les moules et les huîtres ne devraient pas être gardées sur la glace. Rangez-les dans des sacs en filet au réfrigérateur. Les huîtres stockées de cette manière resteraient en vie pendant au moins deux à trois semaines. Certains restaurants ont des aquariums où de l'eau de mer artificielle est créée pour stocker des coquillages tels que des homards et des crevettes.

v. Ne laissez pas les poissons toucher l'eau ou nager dans l'eau.

vi. Ne laissez pas l'eau douce entrer en contact avec les crustacés, sinon ils seront tués.